Szarlotka z całymi jabłkami

 

Pomysł na szarlotkę z całych jabłek podejrzałam w jednym z programów z Magdą Gessler, a że smak jabłek z cynamonem na kruchym cieście uwielbiam, nie mogłam się oprzeć. Według Magdy w środku jabłek powinien być kogel mogel, a ja dałam lemon curd, który idealnie łamie słodycz jabłek i ciasta. Szarlotka w takiej wersji jest obłędna.

SZARLOTKA Z CAŁYMI JABŁKAMI

Składniki:

(forma 25x25cm)

ciasto kruche:

1 jajko

200 g mąki typ500

100 g mąki krupczatki  

150 g masła

50 g smalcu

5 łyżek cukru

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

krem cytrynowy:

1 jajko

1 żółtko

sok z 2 cytryn

80 g cukru

40 g masła

kruszonka:

4 łyżki mąki

3 łyżki cukru

2 łyżki masła

dodatkowo:

5-6 jabłek (najlepiej szara reneta lub antonówka) 

sok z cytryny

3 łyżki cukru

1/2 łyżki cynamonu

 

Przygotowanie:

ciasto kruche:

Obydwie mąki mieszamy z cukrem i proszkiem do pieczenia. Do wymieszanych suchych składników dodajemy jajko i zimne masło oraz smalec. Szybko zagniatamy ciasto. Ciasto zawijamy w folię i odkładamy do lodówki na 30 minut. 

krem cytrynowy:

Jajko i żółtko roztrzepujemy z cukrem, a następnie podgrzewamy cały czas mieszając. Do podgrzanej mieszanki dolewamy sok z cytryny, mieszamy i gotujemy aż zgęstnieje do konsystencji budyniu.Na koniec do budyniu dodajemy masło, mieszamy do rozpuszczenia masła i studzimy.

kruszonka:

Mąkę mieszamy z cukrem, dodajemy zimne masło, które rozcieramy palcami z cukrem i mąką na "okruszki"

Wykonanie:

Jabłka obieramy. Wykrawaczem/drylownicą do jabłek lub ostrym nożem wycinamy gniazda nasienne tak, aby jabłka pozostały w całości (po środku będzie dziurka po wycięciu gniazd)

Jabłka obtaczamy w soku z cytrynowym, aby nie ciemniały, a następnie w cukrze i cynamonie.

Formę do ciasta wykładamy papierem do pieczenia. 

Wyjmujemy z lodówki kruche ciasto, 3/4 ciasta odrywamy po kawałku palcami i układamy na dnie formy. Ciasto posypujemy bułką tartą lub kaszą manną (wchłonie nadmiar soku z jabłek). 

Na cieście układamy całe, wydrylowane jabłka. Do środka jabłek wlewamy krem cytrynowy. 

Przestrzenie między jabłkami i ściankami formy posypujemy pozostałym kruchym ciastem oraz po wierzchu kruszonką. 

Całość wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni na 40 minut.