Małe wakacyjne przyjemności - mini bezy z kremem limonkowym i płatkami chabrów

Różnokolorowe kwiaty nie tylko pięknie wyglądają na letnich rabatach , ale też mogą urozmaicić nasze dania. O tym , że niektóre kwiaty jak najzwyklejsze bratki czy kwiaty mniszka są jadalne wiedziałam, ale nie mogłam się przekonać do spróbowania. W tym roku w moim ogródku wysiałam  piękne, błękitne chabry. Okazało się, że to też kwiaty jadalne, więc postanowiłam jednak spróbować. Płatki chabrów nie tylko są niezwykle dekoracyjne, ale można je np. zasuszyć i wykorzystać później jako naturalny barwnik do deserów czy napojów. Mają bardzo delikatny, słodko - pikantny smak.

MINI BEZY

Składniki:

(na 4 bezy)

3 białka

150 g drobnego cukru kryształ

2 łyżki soku z cytryny

1 łyżka mąki ziemniaczanej

krem:

150 g serka mascarpone

100 ml śmietany 30%

2 łyżki cukru pudru

sok z 1/2 limonki

skórka otarta z limonki

płatki chabrów

 

Przygotowanie:

Białka ubijamy na sztywno dodając cukier. Kiedy będą ubite i błyszczące dodajemy do nich sok z cytryny , a potem mąkę. Delikatnie mieszamy,aby nie opadły.  Białka nakładamy łyżką na blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia , tworzymy 4 okrągłe bezy. Wstawiamy do  piekarnika rozgrzanego do 150 stopni i pieczemy przez 6 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 120 stopni i suszymy bezy przez 90 minut.

krem:

Serek mascarpone ubijamy ze śmietanką i cukrem pudrem. Na koniec dodajemy sok oraz skórkę z limonki. 

Krem nakładamy na ostudzone bezy. 

 

Przed podaniem deser dekorujemy płatkami chabrów.

 

Beza z mandarynkami

Jeśli po ostatnim przepisie nie znudziły Wam się mandarynki to koniecznie musicie spróbować bezy z curdem mandarynkowym.

BEZA Z MANDARYNKAMI

Składniki:

beza:

3 białka

150 g drobnego cukru

1 łyżka soku z cytryny

1 łyża mąki ziemniaczanej

krem:

250 g mascarpone

250 ml śmietany 30%

2 łyżki cukru pudru

sos/curd mandarynkowy:

1 jajko

1 żółtko

80 g cukru

1/2 szkl soku wyciśniętego z mandarynek

40 g masła

 

Przygotowanie:

beza:

Białka ubijamy na sztywno dodając szczyptę soli oraz partiami cukier. Ubite białka muszą być gęste i lśniące. Na koniec dodajemy sok z cytryny oraz mąkę. Mieszamy delikatnie. 

Przekładamy masę na blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia, formujemy okrąg. 

Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni i pieczemy na 5 minut, potem obniżamy temperaturę do 150 stopni i pieczemy przez 50 minut, po czym ponownie obniżamy temperaturę, tym razem do 120 stopni i suszymy jeszcze przez 40 minut.

Bezę studzimy w zamkniętym piekarniku.

krem:

Śmietanę ubijamy z cukrem pudrem, następnie dodajemy mascarpone. Całość miksujemy do uzyskania gładkiego kremu.

Krem przekładamy na wierzch upieczonej, ostudzonej bezy.

sos/curd mandarynkowy:

Wyciskamy sok z mandarynek.

Roztrzepujemy jajko z żółtkiem oraz cukrem, wstawiamy mieszankę na ogień i gotujemy mieszając, aby jajka się nie ścięły. Kiedy mieszanka się podgrzeje dodajemy sok z mandarynek. Gotujemy do momentu, aż sos będzie miał konsystencję budyniu. Zdejmujemy z ognia, dodajemy masło i mieszamy, żeby masło się rozpuściło. Studzimy.

Sosem polewamy krem na bezie. 

Wierzch można udekorować mandarynkami i białą czekoladą.

 

Mini bezy z karmelem

Mimo, że taka wersja bezy może wdawać się przytłaczająco słodka wbrew pozorom nie odbiega poziomem słodyczy od bez podawanych tylko z owocami. Słodycz karmelu równoważą niesłodzony krem oraz banany w soku cytrynowym. Dla mnie taka wersja bezy jest złotym środkiem na jesienne smutki.

MINI BEZY z KARMELEM

Składniki:
bezy:
3 białka
szczypta soli
150 g drobnego cukru
1 łyżeczka soku z cytryny
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
krem:
250 g serka mascarpone
200 ml śmietany 30%
karmel: 
100 g cukru
50 g masła
100 g śmietany 18%
dodatkowo :
1 banan
sok z 1/2 cytryn
2-3 łyżeczki siekanych orzechów

Przygotowanie:
bezy:
Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Stopniowo dodajemy cukier. Kiedy cukier całkowicie się rozpuści w białkach, a białka będą lśniące i sztywne delikatnie dodajemy sok z cytryny oraz mąkę ziemniaczaną. Masę dzielimy na 3 części. Nakładamy na blachę formując okręgi ok. 10 centymetrowe. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 150 stopni, po 5 minutach zmniejszamy temperaturę do 120 stopni i suszymy bezy przez kolejne 75-90 minut. Po tym czasie uchylamy drzwi piekarnika i studzimy bezy. Bezy powinny być suche z wierzchu,a w środku piankowe.
krem:
Śmietanę ubijamy na sztywno. Mascarpone miksujemy, a następnie delikatnie łączymy z ubitą śmietaną.
karmel:
Do garnka z grubym dnem wsypujemy cukier i topimy na średnim ogniu nie mieszając. Kiedy nabierze brązowego koloru zmniejszamy ogień i dodajemy masło,mieszamy. Następnie dodajemy śmietanę, mieszamy przez kilka minut , odstawiamy do ostygnięcia. Podczas stygnięcia sos będzie gęstniał.

Na środek bezy nakładamy krem, polewamy go karmelem, dodajemy plasterki banana skropione sokiem z cytryny i posypujemy siekanymi orzechami.