Mini szarlotki w nowym wydaniu

Jak może wyglądać szarlotka w nowym wydaniu? Może na przykład przybrać postać mini ciasteczka na chrupiącym spodzie z zapiekanym budyniem oraz rolką z jabłek, aromatycznego cynamonu, kardamonu i wanilii. 

Nie można oprzeć się pokusie.

MINI SZAROLTKI

Składniki:

(na 8 sztuk)

spody:

 150 g biszkoptów

70 g masła

budyń:

2 żółtka

3 łyżki cukru

25o ml mleka

cukier waniliowy

1 łyża mąki ziemniaczanej

1 łyżka masła

rolki szarlotkowe: 

3 jabłka

1/2 łyżeczki cynamonu

szczypta mielonego kardamonu

1 laska wanilii

3 łyżki cukru

180 ml wody

7 g żelatyny

dodatkowo: 

100 ml śmietany

2 łyżki cukru pudru

orzechy do dekoracji

 

Przygotowanie:

Zaczynamy od zrobienia jabłkowych rolek szarlotkowych.

rolki szarlotkowe:

Jabłka obieramy, kroimy w drobną kostkę, podgrzewamy w rondlu, aż puszczą sok i zmiękną. Dodajemy cukier, cynamon oraz wodę i ziarenka z laski wanilii. (laskę wanilii należy przekroić wzdłuż i ostrzem noża przeciągnąć po wnętrzu wanilii). 

Podgrzewamy przez chwilę, zdejmujemy z ognia , dodajemy namoczoną w odrobinie wody żelatynę. Mieszamy, aby żelatyna się rozpuściła. Jabłka studzimy, a potem przekładamy do silikonowych foremek w kształcie rolki. Odstawiamy do lodówki do stężenia.

(jeśli po zastygnięciu wstawimy foremki do zamrażalnika będzie łatwiej wyjąć z nich szarlokowe rolki, trzeba tylko pamiętać, aby przed nałożeniem na ciastko rolki miały czas żeby nabrać temperatury pokojowej, nie mogą być zamrożne)

budyń:

W małej misce roztrzepujemy żółtka z cukrem, mąką i 2 łyżkami mleka.  Resztę mleka podgrzewamy w rondlu, a kiedy zacznie się gotować dodajemy mieszankę z żółtek. Mieszamy i gotujemy do momentu otrzymania gęstego budyniu. Zdejmujemy z ognia, dodajemy łyżkę masła, mieszamy, a następnie studzimy. 

spody:

Biszkopty mielimy na "piasek", dodajemy do nich rozpuszczone, ostudzone masło, mieszamy. Takim mokrym biszkoptowym "piaskiem" wykładamy podłużne silikonowe foremki, dociskając łyżką biszkopty do dna i boków foremek. 

Na biszkopty wlewamy ostudzony budyń.

Foremki z ciastkami i budyniem wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni i pieczemy przez 13-15 minut. Po upieczeniu studzimy.

 

Na ostudzonych spodach układamy szarlotkowe rolki.  

Wierzch rolek dekorujemy orzechami oraz śmietaną ubitą z cukrem pudrem. 

Monoporcja śliwka z jabłkiem w karmelu

Dzisiaj pomysł na entremety/monoporcje w jesiennym wydaniu. Nadszedł czas śliwek i jabłek, które są idealne nie tylko do ciast czy przetworów , ale też do mini deserów.

MONOPORCJA ŚLLIWKA Z JABŁKIEM W KARMELU

Składniki:

(na 8 porcji)

insert/jabłko w karmelu:

1 jabłko

3 łyżki cukru

1/2 szkl ciepłej śmietany 30%

 1 łyżeczka żelatyny + 3 łyżki wody

mus śliwkowy:

250 g śliwek bez pestek

220 ml śmietany 30%

110 g serka mascarpone 

2 łyżki cukru pudru

biszkopt:

 2 jajka

1/2 szkl cukru

1/2 szkl mąki

1 łyżka oleju

szczypta soli 

polewa lustrzana:

150 g cukru

100 g glukozy w płynie

75 ml wody

100 ml mleka skondensowanego słodkiego

175 g białej czekolady

10 g żelatyny

biały lub różowy barwnik spożywczy

 

Przygotowanie:

biszkopt:

Białka ubijamy z cukrem na sztywno, następnie dodajemy żółtka oraz olej. Dosypujemy mąkę mieszamy delikatnie. Masę przelewamy na formę 20x30 cm, rozprowadzamy i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni. Pieczemy przez 25 minut. Po tym czasie studzimy, a następnie wycinamy okręgi o średnicy nieco mniejszej niż średnica podstawy większej foremki w której będą wykonane kule .  

insert/jabłko w karmelu:

Jabłko ścieramy na tarce o grubych oczkach, przekładamy o garnka z odrobiną wody i podgrzewamy, aż puszczą sok i zmiękną.

Cukier podgrzewamy na suchej patelni, a kiedy się skarmelizuje, dodajemy śmietankę w temperaturze pokojowej (podczas dodawania śmietany na gorący karmel należy uważać - pryska). Szybko mieszamy, aby połączyła się z karmelem. Gładki sos karmelowy studzimy. 

Żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie, dodajemy do sosu karmelowego. Na końcu dodajemy odsączone jabłka. Całość mieszamy i przekładamy za pomocą rękawa cukierniczego do foremek silikonowych w kształcie półkul. Odstawiamy do zamrożenia.

mus śliwkowy:

Śliwki bez pestek podgrzewamy w garnku z odrobiną wody, kiedy zaczną się rozpadać miksujemy blenderem, a potem przecieramy przez sito. Mus studzimy.  

Śmietanę ubijamy z cukrem oraz serkiem mascarpone. Na końcu dodajemy mus ze śliwek. Masę przekładamy do rękawa cukierniczego, smarujemy nią boki większych foremek silikonowych w kształcie kuli lub półkuli. Do środka wkładamy zamrożone mniejsze półkule z jabłkiem w karmelu. Na wierzch nakładamy cienką warstwę musu śliwkowego oraz okrągły biszkopcik. 

Formę wstawiamy do zamrażalnika na co najmniej 2 godziny.

polewa lustrzana:

Żelatynę namaczamy w 3 łyżach ciepłej wody.

Do rondla wsypujemy cukier , dodajemy wodę oraz glukozę. Podgrzewamy. Kiedy cukier się rozpuści dodajemy mleko skondensowane. Zdejmujemy z ognia, dodajemy posiekaną czekoladę oraz barwnik i napęczniałą żelatynę. Mieszamy do rozpuszczenia żelatyny oraz czekolady. Przecieramy przez sito, aby pozbyć się grudek. 

Polewę odstawiamy do ostudzenia do 30-35 stopni. 

Na kratce do studzenia ciast układamy zmrożone półkule, które polewamy polewą w temperaturze 30-35 stopni. Deser odstawiamy do lodówki najlepiej na całą noc , w czasie której środek deseru się rozmrozi.