Sernik pieczony z serków homogenizowanych

 Po tak długiej przerwie, jak moja tutaj powroty bywają trudne. Im więcej czasu mija tym trudniej.  Różne sploty życiowe powodują, że brakuje weny albo czasu na gotowanie. Ale nadszedł ten moment, w którym coś zaskoczyło. Wróciło, chociaż nie wiem na jak długo. A to za sprawą bardzo prostego przepisu na sernik, który znalazłam na FB Mamabistropl. Sernik z serków homogenizowanych zrobiłam z czystej ciekawości czy to wyjdzie. Byłam wręcz przekonana, że nie, ale miło się zaskoczyłam.  Wyszedł bardzo lekki, puszysty i delikatny jak pianka. Trochę za słodki, jak dla mnie dlatego przy kolejnym podejściu przepis zmodyfikowałam o ilość cukru, rodzaj kruszonki i owoce.  Ten mój jest lekko słodki, podbity smakiem kwaskowatych malin. Zechciałam ten przepis zatrzymać, ale też się chętnie nim podzielę. Znajdziecie go poniżej.

SERNIK Z SERKÓW HOMOGENIZOWANYCH

 

Składniki:

 

(forma średn.23 cm)

spód: okrągłe biszkopty

 

masa serowa:

4 jajka

5 serków homogenizowanych po 200 g

1 budyń waniliowy lub śmietankowy z cukrem

1/4 szkl cukru

 

kruszonka:

50 g mąki

60 g cukru

20 g masła

dodatkowo: garść malin

 

Przygotowanie:

masa serowa:

Oddzielamy białka od żółtek i ubijamy je na sztywno z połową cukru. Ubite białka odstawiamy na chwilę. Resztę cukru ucieramy z żółtkami, następnie dodajemy cały czas mieszając serki i budyń. Na końcu masę serową łączymy delikatnie łyżką z ubitymi białkami. 

kruszonka:

Do miski wsypujemy mąkę, cukier i dodajemy masło. Wszystko rozcieramy między placami, żeby powstał gruby "piasek", nie zagniatamy. 

 

Wykonanie:

Na dnie formy wyłożonej papierem do pieczenia układamy okrągłe suche biszkopty. (biszkopty nabiorą wilgoci podczas pieczenia z masy). Na biszkopty wylewamy masę serową. Na wierzchu rozsypujemy maliny.  Maliny posypujemy kruszonką. 

Pieczemy z 175 stopniach przez godzinę 

 

Entremet w malinowym raju

 

Entremet czy monoporcje to smak zamknięty w  formie małego deseru dla jednej osoby. Tego typu desery kuszą wyglądem i tak naprawdę mogą przybrać różną formę. W świecie monoporocji ograniczenia nie istnieją. Łączymy w nich smaki i tekstury, które podpowiada nam wyobraźnia.  Są one bardzo efektowne, ale niestety też pracochłonne i wymagają odrobiny wprawy. Pracę nad tego typu deserami najlepiej podzielić na dwa dni, w czasie których tam w przypadku tego przepisu kule zdążą się zamrozić. Dodatkowo jeśli dysponujecie dodatkową odrobiną czasu można go położyć na biszkoptowych krążkach, ale nie jest to konieczne, bez biszkoptu smakują równie dobrze. Do wykonania deseru potrzebne będą dwie formy silikonowe (mniejsza i większa) w formie kul lub półkul.

ENTREMET W MALINOWYM RAJU

Składniki:

(na 8 porcji)

insert/mus jagodowy:

100 g jagód (mogą być mrożone)

100 g mascarpone

100 ml śmietany

1 łyża cukru pudru

1 łyżeczka żelatyny 

3 łyżki wody

mus malinowy: 

250 g mascarpone

200 ml śmietany 30%

150 g malin

1,5 łyżki żelatyny

2 łyżki cukru

polewa lustrzana:

75 ml wody

150 g cukru

100 g płynnej glukozy

100 ml mleka skondensowanego

175 g białej czekolady

10 g żelatyny

odrobina białego barwnika spożywczego.

 

Przygotowanie:

Zaczynamy od przygotowania insertu/musu jagodowego. Jagody podgrzewamy w rondlu z cukrem oraz odrobiną wody na dnie, aby owoce się nie przypaliły. Kiedy jagody puszczą sok zdejmujemy je z ognia i przecieramy przez sito. Powstały mus studzimy. Żelatynę namaczamy w ciepłej wodzie a następnie podgrzewamy przez 10 sek. w mikrofiali, aby się rozpuściła.

Ubijamy serek mascarpone ze śmietaną. Dodajemy mus jagodowy oraz ostudzoną żelatynę. Masę przekładamy do mniejszej foremki silikonowej w formie kuki lub półkuli i odstawiamy do zamrażalnika. 

Przygotowujemy masę malinową. W tym przypadku postępujemy jak wyżej.

150 g malin podgrzewamy, a kiedy puszczą sok, dodajemy cukier i także przecieramy przez sito. 

Żelatynę rozpuszczamy i studzimy.
Ubijamy serek mascarpone ze śmietaną. Dodajemy mus malinowy oraz ostudzoną żelatynę. Masę przekładamy do rękawa cukierniczego i za jego pomocą nakładamy mus do większej foremki kuli lub półkuli. Mus nakładamy tylko na dno i ścianki foremki, ponieważ do środka włożymy zamrożony insert/mus jagodowy. Dopiero po włożeniu musu jagodowego można uzupełnić braki w masie malinowej. 

Formę z masami wstawiamy do zamrażalnika. 

Zamrożone półkule wyjmujemy z formy tuż przed polaniem polewą lustrzaną.

polewa lustrzana: 

Żelatynę namaczamy w 3 łyżach ciepłej wody.

Do rondla wsypujemy cukier , dodajemy wodę oraz glukozę. Podgrzewamy. Kiedy cukier się rozpuści dodajemy mleko skondensowane. Zdejmujemy z ognia, dodajemy posiekaną czekoladę oraz barwnik i napęczniałą żelatynę. Mieszamy do rozpuszczenia żelatyny oraz czekolady. Przecieramy przez sito, aby pozbyć się grudek. 

Polewę odstawiamy do ostudzenia do 30-35 stopni. 

 

Na kratce do studzenia ciast układamy zmrożone półkule, które polewamy polewą w temperaturze 30-35 stopni. Deser odstawiamy do lodówki najlepiej na całą noc , w czasie której środek deseru się rozmrozi.

Figówki

 Nadchodzącą jesień czuć już nie tylko za oknem , ale też w kuchni. Miejsce letnich soczystych owoców zajmują już te w jesiennych barwach. Jednym z takich owoców są figi. Oczywiście nie są to nasze rodzime owoce, ale pojawiają się w sklepach właśnie w tym okresie.  Próbowaliście już połączenia malin z figami? Jeśli nie, to koniecznie musicie to zrobić , smak obłędny. W dzisiejszym deserze to właśnie żelka malinowo-figowa i dodatek świeżych owoców robi całą robotę. Spróbujcie!

TARTALETKI FIGÓWKI

Składniki:

(8 szt.)

spód:

200 g mąki

90 g masła

90 g cukru pudru

30 g mąki migdałowej (lub zmielonych migdałów bez skórki)

1 jajko

krem:

220 ml śmietany 30%

110 g serka mascarpone

2 łyżki cukru pudru

2 łyżki wódki figowej

żelka malinowo-figowa:

160 g świeżych fig

110 g malin

2 łyżeczki żelatyny

2 łyżeczki cukru

dodatkowo :

3-4 figi do dekoracji

 

Przygotowanie:

żelka malinowo-figowa:

Zaczynamy od zrobienia żelki malinowo-figowej. 

Maliny oraz umyte drobno pokrojone figi wkładamy do rondla i podgrzewamy, aż owoce puszczą sok i zaczną się rozpadać. 

Zdejmujemy z ognia, dodajemy cukier oraz żelatynę. 

Mieszamy, aby żelatyna się rozpuściła. 

Masę przelewamy do foremki silikonowej w kształcie półkul. Odstawiamy do lodówki do zastygnięcia. (jeśli formę wstawimy do zamrażalnika łatwiej będzie żelki wyjąć z formy, ale trzeba pamiętać, aby przed nałożeniem na deser były w temperaturze pokojowej) 

 

spód/foremki:

Mąkę mieszamy z mąką migdałową (lub zmielonymi migdałami bez skórki), cukrem, masłem i jajkiem. Zagniatamy ciasto. Cisto rozwałkowujemy cienko pomiędzy dwoma kawałkami papieru do pieczenia lub silikonowymi matami, a następnie wkładamy (z papierem lub matą) do zamrażalnika na 30 minut. 

Z zamrożonego ciasta, z pomocą ringów do pieczenia foremek /tj. perforowane ranty do mini tart/ wycinamy koła oraz paski o szerokości ringu. Ciastem wykładamy ringi, które ponownie wstawiamy do zamrożenia (dzięki temu ciasto nie powinno "spływać" podczas pieczenia).

Ciasto w foremkach nakłuwamy widelcem, wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 165 stopnia i pieczemy przez 25 minut.

Po upieczeniu studzimy, a potem delikatnie wyjmujemy z ringów.

 

krem:

śmietanę miksujemy z serkiem mascarpone oraz cukrem, do połączenia i otrzymania gładkiego kremu. Na końcu ubijania do kremu dodajemy alkohol. 

 

Kremem wypełniamy ostudzone foremki. Na środku układamy żelkę malinowo-figową oraz pokrojone na cienkie plastry świeże figi.

 

Sernik na zimno z galaretkami

Najprostszy sernik na świecie to sernik zrobiony z serków homogenizowanych i galaretek.  Można zrobić go w wersji różnokolorowych warstw lub tak jak u mnie w dzisiejszym przepisie dodając galaretki do środka.

 

SERNIK NA ZIMNO Z GALARETKAMI

Składniki:

3 serki waniliowe (po 200 ml ) 

200 ml śmietany 30

2 łyżki cukru pudru

1 galaretka  owocowa

1 galaretka bezbarwna

1 szkl. wody 

1 łyżka żelatyny

100 g malin

60 g  borówek

Przygotowanie:

Galaretkę owocową rozrabiamy według przepisu na opakowaniu, a następnie odstawiamy do ostudzenia i stężenia. Kiedy galaretka stężeje kroimy ją w kostkę.

Galaretkę bezbarwną rozrabiamy w 1 szkl. wody gorącej wody, dodajemy żelatynę, mieszamy, odstawiamy do ostudzenia.

Serki waniliowe łączymy ze śmietaną oraz cukrem pudrem, a potem z ostudzoną bezbarwną galaretką. 

Masę przelewamy do silikonowej foremki, dodajemy pokrojoną w kostkę galaretkę owocową oraz owoce. 

Mieszamy, aby dodatki równomiernie się rozłożyły.

 Odstawiamy formę do lodówki do stężenia.  

 

Oszukany sernik w szklance

 Dzisiejszy deser to taki trochę oszukany sernik na zimno w wersji fit o smaku malinowym. Wybrałam maliny, ale do deseru można wykorzystać też inne owoce, tak naprawdę smak zależy od użytej galaretki i dodatku owoców na wierzchu.

OSZUKANY SERNIK W SZKLANCE

Składniki:

1/2 l mleka

4 łyżki chia

2 łyżki syropu z agawy do osłodzenia 

1 łyżeczka żelatyny

250 g naturalny typu Skyr

1 galaretka malinowa 

3/4 szkl. gorącej wody

 

Przygotowanie:

Nasionka chia mieszamy z mlekiem oraz syropem z agawy i opcjonalnie różowym barwnikiem spożywczym (dodałam, aby obie warstwy miały podobny kolor, ale nie jest to konieczne), dokładnie mieszamy i odstawiamy na noc, aby nasiona napęczniały. 

Rano do chia z mlekiem dodajemy rozpuszczoną w 3-4 łyżach wody żelatynę i przelewamy do szklanek. Odstawiamy do stężenia.

 

Galaretkę rozpuszczamy  w 3/4 szkl. gorącej wody, studzimy, a następnie mieszamy z jogurtem naturalnym typu Skyr. Przelewamy do szklanek na stężałą warstwę z chia. Odstawiamy do stężenia.
Przed podaniem na wierzch można ułożyć świeże owoce.

 

Fit pianka malinowa

Dzisiaj przepis na sernik na zimno w wersji fit. Sernik w formie lekkiej pianki zrobimy z jogurtów i musu malinowego.

FIT PIANKA MALINOWA

 Składniki:

( forma 22 x 22 cm)

 3 jogurty naturalne typu Skyr

1 galaretka malinowa

3/4 szkl wody

2 łyżeczki żelatyny

2 białka

3 łyżki musu malinowego

9 herbatników typu petit

Przygotowanie: 

Galaretkę z żelatyną rozpuszczamy w ciepłej wodzie. Studzimy.

Jogurty łączymy z musem malinowym (ok. 100 g malin podgrzewamy, a kiedy puszczą sok przecieramy przez sito, musu wyjdzie trochę więcej niż 3 łyżki, które dodajemy do pianki).

Białka ubijamy na sztywno.

Jogurty z musem miksujemy mikserem dodając przestudzoną rozpuszczoną galaretkę. Gotową masę łączymy z ubitymi białkami.

Foremkę , najlepiej silikonową, wykładamy folią spożywczą (ułatwi to wyjęcie pianki z formy).

Herbatniki układamy na dnie foremki, zalewamy cienką warstwą masy jogurtowej i odstawiamy na 5 minut do lodówki. (W tym czasie masa zwiąże "przyklei" herbatniki do dna foremki, nie wypłyną na wierzch masy. )

Wyjmujemy foremkę z lodówki i przelewamy resztę masy. Piankę ponownie wstawiamy do lodówki do stężenia. 

Przed podaniem piankę można posypać płatkami migdałowymi.