Popękane ciasteczka dyniowe

Złote dyniowe ciasteczka pachnące aromatem jesiennych, rozgrzewających, korzennych przypraw są idealne nie tylko dla dzieci, ale też np. popołudniowej do herbaty dla tych nieco starszych. Zaraz po upieczeniu ciastka są mięciutkie, ale po ostudzeniu skórka robi się chrupiąca, a mimo to środek zostaje puszysty. Można spokojnie je przechowywać w suchym pojemniku do dwóch tygodni.

 POPĘKANE CIASTECZKA DYNIOWE

(pumpkin crinkle cookies)

Składniki:

(na ok. 24 szt.)

380 g mąki 

3 jajka

1/2 szk. puree z dyni (ok. 120 g)

1/4 szkl. roztopinego i ostudzonego masła

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

1 łyżeczka cynamonu

1/2 łyżeczki imbiru

5 ziaren kardamonu

5 goździków

3/4 szkl. brązowego cukru

1/2 szkl. cukru białego

dodatkowo:

cukier puder do obtoczenia

 

Przygotowanie:

W młynku lub blenderze miksujemy na puder biały cukier z goździkami i ziarenkami kardamonu (bez wierzchniej skorupki). Do pudru dodajemy cynamon i imbir.

Aromatyczny cukier łączymy z mąką, proszkiem o pieczenia i szczyptą soli.

W oddzielnym naczyniu ubijamy jajka z brązowym cukrem, masłem oraz puree z dyni. 

Za pomocą miksera łączymy składniki mokre z suchymi. Otrzymamy gęste, lepkie ciasto.Wstawiamy je do lodówki na 2-3 godziny lub zamrażalnika na 30-40 minut. Schłodzone ciasto łatwiej będzie formować w kulki.

Odrywamy po kawałku ciasta i formujemy kuleczki wielkości orzecha włoskiego. Kluki obtaczamy w cukrze pudrze i układamy na blaszce do pieczenia robiąc 3-4 cm odstępy. 

Ciastka pieczemy w 180 stopniach przez 13-15 minut.

 

Muffiny dyniowe

Muffiny dyniowe są obłędnie aromatyczne, wilgotne i mięciutkie. Gwarantuje, że się w nich zakochacie. Do tego jak większość muffinek wykonacie je w kilka minut (bez czasu pieczenia). Muffiny można ozdobić kremem cynamonowym, ale bez niego też są przepyszne. Z przepisu tego wyjdą wam 24 muffinki, ale możecie też całość ciasta przelać do prostokątnej formy i upiec dyniowe ciasto, które można posypać mieszanką cukru pudru i cynamonu.

MUFFINY DYNIOWE

Składniki:

(24 szt.)

200 g puree z dyni

3 jajka

2 szkl mąki

1 szkl brązowego cukru

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka cynamonu

1 szczypta mielonego kardamonu

150 ml jogurtu naturalnego

1/3 szkl oleju

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 

krem:

100 ml serka mascarpone

50 ml śmietany 30%

2 łyżki cukru pudru

cynamon

 

Przygotowanie:

W misce łączymy mąkę, cukier, proszek do pieczenia, cynamon. 

W oddzielnym naczyniu mieszamy puree z dyni, jogurt, jajka, olej i ekstrakt waniliowy. Do wymieszanych składników mokrych dodajemy składniki suche. Mieszamy do połączenia składników i otrzymania gładkiego ciasta. 

Ciasto przelewamy do 3/4 wysokości papilotek na muffiny. 

Formę z muffinami wstawiamy do piekarnika rozgrzanego o 180 stopni, pieczemy 30 minut.

krem:

Śmietanę ubijamy z cukrem i serkiem mascarpone, na końcu dodajemy cynamon. 

Krem przekładamy do rękawa cukierniczego i ozdabiamy muffiny. 

Dynia w occie

 

Dynia marynowana w słodko-kwaśnej zalewie sprawdzi się w zimie zarówno do sałatek jak i na deser.

DYNIA W OCCIE

Składniki:

1 mała dynia

4 szkl wody

1 szkl octu

1 szkl cukru

kilka ziaren ziela angielskiego

kilka goździków

szczypta cynamonu

 

Przygotowanie:

zalewa octowa:

Wodę gotujemy z cukrem, octem i przyprawami.

 

Dynię obieramy, wycinamy nasiona i kroimy w kostkę. Dynię układamy w wyparzonych słoikach, zalewamy gorącą octową zalewą. Zakręcamy, pasteryzujemy przez 20 minut. 

 

Dyniowa panna cotta z karmelizowanymi śliwkami

 

Dynia - królowa październikowej kuchni. Można ją marynować, dodawać do zup, zapiekanek i deserów. U mnie dzisiaj wpadła do słodkiej, kremowej panna cotty z nutą jesiennego rozgrzewającego cynamonu, karmelizowanych śliwek i obłędnego sosu karmelowego. Z takim deserem jesienne smutki nam nie straszne.

 

 DYNIOWA PANNA COTTA z KARMELIZOWANYMI ŚLIWKAMI

Składniki:

(4 porcje)

3/4 szkl puree z dyni

1 szkl śmietany 20%

1 szkl mleka

1/4 szkl cukru pudru

szczypta cynamonu

kilka kropli ekstraktu waniliowego

2 łyżeczki żelatyny

2 łyżki wody

dodatkowo:

4 śliwki 

2 łyżki cukru

szczypta cynamonu

sos karmelowy:

50 g cukru

25 g masła

50 ml śmietany 30%

 

Przygotowanie:

puree z dyni:

Połówkę małej dyni obieramy z twardej skóry, kroimy na małe kawałki i pieczemy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w 180 stopniach przez około 15-20 minut (czas zależy od wielkości kawałków dyni). Miękką dynię studzimy i miksujemy na puree. 

panna cotty:

Żelatynę namaczamy w 2 łyżach ciepłej wody. Mleko podgrzewamy ze śmietanką i cukrem. Kiedy mleko się podgrzeje (uwaga, żeby nie zagotować) zdejmujemy z ognia, dodajemy cukier, cynamon, wanilię i żelatynę. Mieszamy do rozpuszczenia żelatyny. Dodajemy puree z dyni. Po wymieszaniu i ostudzeniu rozlewamy do foremek i odstawiamy do stężenia do lodówki. 

sos karmelowy: 

Cukier karmelizujemy na patelni. Kiedy cukier zacznie się rozpuszczać dodajemy masło, a następnie ciepłą śmietankę. Mieszamy do połączenia składników.

karmelizowane śliwki:

Śliwki dzielmy na połówki, które smażymy na suchej patelni. Kiedy śliwki delikatnie się przyrumienią i zacznie pękać im skórka na patelnię dodajemy cukier. Czekamy, aż cukier się rozpuści, dodajemy odrobinę cynamonu, mieszamy ze śliwkami. Zdejmujemy z ognia i studzimy. 

Panna cotty podajemy polane karmelem oraz z karmelizowaną śliwką. (wersja mniej słodka z samą karmelizowaną śliwką)