piątek, 30 stycznia 2015

Krem pomarańczowy


W związku z tym, że mamy pełnię sezonu pomarańczowego korzystam z tego owocu, w ciepłej radosnej barwie, dodając go też do deserów. Dzisiaj na deser krem pomarańczowy, który można podawać z tymi ciasteczkami albo biszkoptami lub też wcinać zupełnie solo. Po dokładnym wystudzeniu sprawdzi się też jak masa do przekładania ciast.

KREM POMARAŃCZOWY



Składniki:

1 budyń waniliowy
1 galaretka pomarańczowa
1/2 litra soku pomarańczowego (najlepiej  świeżo wyciskanego)
1/2 tabliczki białej czekolady
100 g masła lub margaryny 


Przygotowanie:

1/2 szklanki soku wlewamy do szklanki i rozrabiamy w nim budyń. Resztę soku  podgrzewamy w rondelku.
Kiedy sok zacznie się gotować wlewamy budyń, a kiedy ten zacznie gęstnieć dodajemy galaretkę i mieszamy energicznie. Następnie wrzucamy do rondla pokruszoną czekoladę oraz margarynę. Zdejmujemy z ognia i mieszamy wszystko do dokładnego połączenia margaryny i czekolady z budyniem.
Lekko przestudzony krem podajemy posypany kandyzowaną skórką pomarańczową lub płatkami migdałowymi.
Zupełnie zimny  budyń (zrobi się gęsty) można używać jako masę do przekładania ciast.




Pomarańcze - wszyscy tańczą i ja tańczę

wtorek, 27 stycznia 2015

Ciasteczka pomarańczowe


Przepis na dzisiejsze ciasteczka dostałam od Kaliny. Został nieco przeze mnie zmodyfikowany, ponieważ wolę w ciastkach proszek do pieczenia zamiast sody i dodałam więcej skórki przez co ciastka są podwójnie pomarańczowe. Ciastka są naprawdę pyszne, a jeśli uda wam się zachować chociaż kilka sztuk na następny dzień zobaczycie, że robią się miękkie i  przypominają pomarańczowe magdalenki.

CIASTECZKA POMARAŃCZOWE


Składniki:
(na 26-28 ciastek)

250 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3 łyżki cukru
cukier waniliowy
1/2 szklanki miodu
120 g masła
skórka otarta z 1 pomarańczy
3 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
3 łyżki płatków migdałowych (opcjonalnie, do posypania) 

(Spytacie o jajka??? Nie, nie dodajemy do nich jajek :) )

Przygotowanie:
Wszystkie składniki suche łączymy w misce. Dodajemy  masło i miód oraz skórkę pomarańczową otartą i kandyzowaną. Wyrabiamy ciasto, powinno być dość lepkie.
Z ciasta w dłoni ulepimy kulki wielkości orzecha włoskiego i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ja użyłam do tego łyżki nakładania do lodów. 
Ciastka w formie kulek można też trochę spłaszczyć dłonią będą miały inną formę.
Wierzch ciastek opcjonalnie możemy posypać płatkami migdałowymi. 
Ciastka w spłaszczonej formie  pieczemy ok. 8 minut ,a kulki ok. 10 minut w  piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.

2 spłaszczone ciastka można przełożyć kremem pomarańczowym na , który przepis znajdziecie tu wkrótce.




 

Pomarańcze - wszyscy tańczą i ja tańczę

niedziela, 25 stycznia 2015

Krem z pora


Eksperymentów zupowych ciąg dalszy.
Nadal szukam, gotuję i próbuję. 
Dzisiaj kolejne kremowe odkrycie. Zupa z pora według Marysi. Zauważyłam,że zupy w formie kremu znacznie bardziej mi smakują i może nawet przełamują moją zupową niechęć. Może to dobra metoda na takich zupowych niejadków jak ja...
 A więc do dzieła... :) 
Aaaa...  jeśli się obawiacie wyraźnego specyficznego "cebulowego" zapachu po tej zupie , to bez obaw -  pora przed dodaniem do zupy trzeba zeszklić na patelni, a dzięki temu nie jest tak cuchnący, a zupa jest naprawdę smaczna.

KREM Z PORA Z PESTKAMI DYNI







Składniki:

1 litr bulionu warzywnego
liść laurowy
3 ziarna ziela angielskiego
1 duży por
3 ziemniaki
1/2 szklanki mleka
olej rzepakowy lub słonecznikowy
sól i pieprz do smaku
pestki dyni do dekoracji


Przygotowanie:
 
Pora kroimy w piórka i podsmażamy na oleju rzepakowym (może być słonecznikowy, nie pozostawia tak specyficznego posmaku w zupie). 
Kiedy por będzie "zeszklony" dodajemy go do garnka z gotującym się wraz z liściem laurowym i zielem angielski bulionem. 
(Ziele angielskie i liść laurowy najlepiej wrzucić w specjalnym woreczku lub kuli do gotowania przypraw, łatwiej je wyjąc przed miksowaniem zupy)

Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę wrzucamy do gotującej się zupy.
Kiedy ziemniaki będą już miękkie , wyjmujemy z zupy liść laurowy, a zupę miksujemy blenderem na gładki krem . Następnie dodajemy mleko. Podgrzewamy dalej. 
Na końcu doprawiamy do smaku według uznania solą i pieprzem. 
Podajemy posypane pestkami dyni lub z groszkiem ptysiowym.




piątek, 23 stycznia 2015

Koktajl z granata i bananów



Dzisiaj pomysł na urozmaicenie weekendowego śniadania, chociaż nie tylko śniadania, bo koktajl ten świetnie smakuje bez względu na porę dnia. Dla mnie to połączenie jest rewelacyjne.

KOKTAJL Z BANANÓW I GRANATA


Składniki:
(na 2 porcje) 
 
2 banany
1 duży granat
jogurt naturalny
(ewentualnie miód do dosłodzenia)

Przygotowanie:
Ziarenka granata miksujemy, a następnie przecieramy przez sitko aby pozbyć się pestek.
Banany obieramy, wrzucamy do blendera, dodajemy schłodzony jogurt naturalny oraz sok z granata. Całość miksujemy.  
Koktajl ewentualnie dosładzamy miodem według uznania. (dla mnie był wystarczająco słodki bez miodu)

Aby koktajl był bardziej sycący można dodać do niego 3 łyżki płatków owsianych.








wtorek, 20 stycznia 2015

Tiramisu - dzień na włoska nutę


Po wczorajszym "blue mondey" czyli  najbardziej depresyjnym dniu w roku, który niestety i mnie dopadł stwierdzam, że przydała by się odrobina czegoś na pocieszenie, bo na słońce dzisiaj raczej nie ma co liczyć. Do słonecznej Italii, w chwili obecnej, też się nie wybiorę, ale za to mogę się tam przenieść choć na moment smakowo. Włochy kulinarnie znane są nie tylko z  doskonałych makaronów czy innych dań wytrawnych, lecz też z pysznych deserów, a najlepszym i najbardziej znanym jest oczywiście tiramisu. 
Ja wprost ubóstwiam smak biszkopcików nasączonych kawą i przełożonych aksamitnym kremem z mascarpone.

TIRAMISU 


Składniki:
(foremka 25 x 15)
2 opakowania serka mascarpone (po 250 g)
4 jajka
1/4 szklanki cukru
5 łyżek likieru amaretto lub rumu
1 szklanka mocnej zaparzonej kawy
1 duże opakowanie podłużnych biszkoptów
kakao do posypania

 
Przygotowanie:
Żółtka miksujemy z cukrem na puszystą masę, a następnie cały czas miksując, dodajemy po jednej łyżce sera, aż do zmiksowania całości. Do kremu dodajemy likier. Dwa białka ubijamy na sztywną pianę i delikatnie mieszając łyżką łączymy z wcześniej przygotowanym kremem.
Zaparzoną mocną kawę studzimy.
W kawie moczymy przez chwilę biszkopty, tak aby nią przesiąkły, ale się nie rozpadały.
Nasączone biszkopty układamy na dnie foremki (mogą to być też pucharki), na biszkoptach układamy warstwę kremu, którą obficie posypujemy przez sitko kakao. 
Następnie układamy drugą warstwę namoczonych biszkoptów,kolejną warstwę kremu i wierzch ponownie posypujemy kakao. 
Deser najlepiej wstawić na całą noc do lodówki aby stężał.

Voila!

Nie dodaję do tiramisu śmietany, dzięki temu krem jest bardziej zwarty i nie "pływa"

 






sobota, 17 stycznia 2015

Pstrąg w ziołach


Pieczony pstrąg to proste, pyszne i  zdrowe danie na lekką kolację. Dzisiaj o mały włos, a na kolację musiałabym robić coś innego, bo na moje ryby pewien mały spryciarz próbował zrobić zamach.

PSTRĄG W ZIOŁACH

Składniki:
2 pstrągi patroszone 
2 łyżki masła (najlepiej tego w kostce, a nie z pojemniczka)
2  ząbki czosnku
1/2 cytryny
1/2 pęczka natki pietruszki
kilka gałązek tymianku
biały pieprz
sól

Przygotowanie: 
Pstrągi myjemy i osuszamy ręcznikiem papierowym. W środku i na zewnątrz solimy i posypujemy pieprzem oraz zmiażdżonym czosnkiem. Do środka ryby wkładamy posiekane zioła ( pietruszkę i tymianek), kilka kawałków masła oraz po 1 lub 2 plasterkach cytryny.
Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia lub folią aluminiową nalewamy odrobinę oliwy, kładziemy pstrągi i pieczemy w  180-190°C przez około 20 minut.

    
A to rzeczona próba zamachu na moją dzisiejszą kolację :)




środa, 14 stycznia 2015

Gulasz z szarymi kluskami


Czas na konkretny obiad. Dzisiaj przepis na tradycyjny gulasz podany z...no właśnie, można go podawać z kaszą, ryżem,makaronem lub ziemniakami. A ja ostatnio w swoim starym zeszycie z kulinarnymi zapiskami znalazłam przepis na szare kluski ziemniaczne. Od razu przypomniał mi się smak z dzieciństwa. Kiedyś podawało się je głównie okraszone skwarkami i cebulą, ale ja najbardziej lubię podsmażone i polane jakimś sosem. Do gulaszu są świetnym dodatkiem.

GULASZ Z KLUSKAMI ZIEMNIACZNYMI


Składniki:
na gulasz:
1 kg łopatki wieprzowej
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 marchewka
1 litr bulionu  lub wody
4 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
1 łyżka mąki
1/2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
1/2 łyżeczki soli i pieprzu
olej lub smalec do smażenia


na kluski: 
1 kg ziemniaków
1 jajko
około 200 g mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniacznej

1 szczypta soli

Przygotowanie:
gulasz:
Mięso kroimy w  kostkę ok.1,5 cm, oprószamy solą, pieprzem oraz papryką i dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek. 
Mięso obsmażamy na patelni,a pod koniec smażenia dodajemy pokrojoną w pióra cebulę. Przesmażone mięso przekładamy do większego garnka zalewamy bulionem lub wodą, doprowadzamy do wrzenia.
Dodajemy ziele angielskie i liście laurowe oraz startą marchewkę. Przykrywamy, zmniejszamy ogień i gotujemy do miękkości mięsa, co pewien czas mieszając.
Kiedy mięso będzie już miękkie zagęszczamy sos mąką ( 1 łyżkę mąki rozprowadzamy w 1/2 szkl.wody i dolewamy do gulaszu).
Doprawiamy do smaku solą i pieprzem według uznania.


kluski:
Ziemniaki obieramy, ścieramy na tarce o małych oczkach, tak jak na placki. Starte ziemniaki odciskamy na sitku lub w ściereczce. Soku nie wylewamy, odstawiamy go na bok. Z soku, po kilku minutach wytrąci się skrobia/ mąka ziemniaczana (gęsty osad), dodamy go do ciasta.  

Ziemniaki przekładamy do miski, dodajemy mąkę i jajko oraz sól, a także skrobię wytrąconą z soku. Mieszamy wszystko łyżką. Cisto powinno być gładkie, ale dość kleiste.

W dużym garnku zagotowujemy osoloną wodę,dolewamy 3-4 łyżki soku z ziemniaków (jeśli tyle powstanie z odciśnięcia) i wrzucamy  łyżką porcje ciasta na kluski. (można też wylać masę na zmoczoną deskę i odkrawać nożem paski i zrzucać je bezpośrednio do garnka)
Kluski gotujemy od momentu aż wypłyną na powierzchnię wody. Odcedzamy na durszlaku, lekko polewając zimną wodą 

Gulasz można podawać z kluskami od razu po ugotowaniu lub je lekko podsmażyć.





niedziela, 11 stycznia 2015

Krem z selera - zupa na niedzielę...


Rzadko jadam zupy, a jeśli już je jem , to są to zazwyczaj  te mi znane i lubiane, a tych drugich jest niewiele. Do grona zup , które polubiłam dołączył niedawno krem z selera, a właściwie z białych warzyw. Właśnie ze względu na listę składników potrzebnych do przygotowania tej zupy zrobiłam wyjątek jeśli chodzi o jadanie niestandardowych zup. Szczególnie zaintrygowało mnie to połączenie selera z porem, miodem i sokiem z cytryny.  
Jeśli ktoś nie jadł warto spróbować. Zupa kremowa, lekko słodka, ale jednocześnie kwaskowa.

ZUPA KREM Z SELERA z CHIPSAMI Z BOCZKU




Składniki:

2 selery (korzeń)
2 pietruszki 
1 cebula
biała część pora
1 ząbek czosnku
3 szklanki bulionu drobiowego
1 łyża soku z cytryny 
1 łyżeczka miodu
1/2 szklanki śmietany
2 łyżki oliwy
1 szczypta gałki muszkatołowej
sól i pieprz do smaku

3 cienkie plastry boczku

Przygotowanie:

Selera i pietruszkę obieramy i kroimy na kawałki, układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, skrapiamy oliwą i pieczemy przez 40 minut w 190 stopniach. 
Miękkie warzywa lekko studzimy i kroimy w kostkę.

Cebulę, czosnek i pora kroimy w talarki i szklimy na maśle. 

Zeszklone warzywa przekładamy do garnka, dodajemy pokrojonego w kostkę upieczonego selera i pietruszkę. Całość zalewamy bulionem. Gotujemy 10 minut. 
Dodajemy miód i sok z cytryny.  Miksujemy blenderem na krem.
Na koniec dodajemy gałkę muszkatołową, sól i pieprz do smaku oraz śmietanę.

Boczek pokrojony w bardzo cienkie plastry smażymy na suchej patelni aż się wytopi z niego tłuszcz, a mięso stanie się chrupiące.

Zupę podajemy z chrupiącym boczkiem albo grzankami







piątek, 9 stycznia 2015

Kawa mango chai




Ostatnią oryginalną  kawą, na którą naszła mnie ochota była kawa z miodem, przyprawami i owocem, który wprost uwielbiam - mango. Nie miałam syropu o smaku mango pod ręką, więc zrobiłam domowe puree ze świeżego owocu. Niestety dość szybko utonęło w kawie, więc jeśli nie posiadacie sosu o smaku mango lepiej puree wymieszać od razu z kawa lub mlekiem.  
Kawa wprost stworzona dla miłośników egzotycznych smaków.

KAWA MANGO CHAI

Składniki: 
3/4 filiżanki zaparzonej ulubionej kawy
1/4 filiżanki mleka lub śmietanki
1 szczypta kardamonu
1 szczypta cynamonu
1 łyżeczka miodu
1 łyżeczka syropu mango


Przygotowanie:
Zaparzamy swoją ulubioną kawę. Do kawy dodajemy szczyptę kardamonu oraz cynamonu. Dosładzamy miodem. Mleko lub śmietankę spieniamy, a następnie nakładamy na kawę. Na wierzchu śmietanki robimy kleks z sosu mango.