Sernik pieczony z serków homogenizowanych

 Po tak długiej przerwie, jak moja tutaj powroty bywają trudne. Im więcej czasu mija tym trudniej.  Różne sploty życiowe powodują, że brakuje weny albo czasu na gotowanie. Ale nadszedł ten moment, w którym coś zaskoczyło. Wróciło, chociaż nie wiem na jak długo. A to za sprawą bardzo prostego przepisu na sernik, który znalazłam na FB Mamabistropl. Sernik z serków homogenizowanych zrobiłam z czystej ciekawości czy to wyjdzie. Byłam wręcz przekonana, że nie, ale miło się zaskoczyłam.  Wyszedł bardzo lekki, puszysty i delikatny jak pianka. Trochę za słodki, jak dla mnie dlatego przy kolejnym podejściu przepis zmodyfikowałam o ilość cukru, rodzaj kruszonki i owoce.  Ten mój jest lekko słodki, podbity smakiem kwaskowatych malin. Zechciałam ten przepis zatrzymać, ale też się chętnie nim podzielę. Znajdziecie go poniżej.

SERNIK Z SERKÓW HOMOGENIZOWANYCH

 

Składniki:

 

(forma średn.23 cm)

spód: okrągłe biszkopty

 

masa serowa:

4 jajka

5 serków homogenizowanych po 200 g

1 budyń waniliowy lub śmietankowy z cukrem

1/4 szkl cukru

 

kruszonka:

50 g mąki

60 g cukru

20 g masła

dodatkowo: garść malin

 

Przygotowanie:

masa serowa:

Oddzielamy białka od żółtek i ubijamy je na sztywno z połową cukru. Ubite białka odstawiamy na chwilę. Resztę cukru ucieramy z żółtkami, następnie dodajemy cały czas mieszając serki i budyń. Na końcu masę serową łączymy delikatnie łyżką z ubitymi białkami. 

kruszonka:

Do miski wsypujemy mąkę, cukier i dodajemy masło. Wszystko rozcieramy między placami, żeby powstał gruby "piasek", nie zagniatamy. 

 

Wykonanie:

Na dnie formy wyłożonej papierem do pieczenia układamy okrągłe suche biszkopty. (biszkopty nabiorą wilgoci podczas pieczenia z masy). Na biszkopty wylewamy masę serową. Na wierzchu rozsypujemy maliny.  Maliny posypujemy kruszonką. 

Pieczemy z 175 stopniach przez godzinę 

 

Sernik Oreomisu

 

Sernik Oreomisu wyróżnia się śmietankowym smakiem przełamanym kawałkami ciasteczek i warstwą o delikatnie kawowym posmaku Tiramisu. Sernik ten zrobiłam z mojego ulubionego, podstawowego przepisu na sernik, z którego korzystam niemalże zawsze. Prawidłowo wymieszany po upieczeniu nie pęka i jest równiutki.

 Połączenie smaków z tego przepisu mnie zachwyciło, więc przepis leci dalej w świat.

SERNIK OREOMISU

 

Składniki:

(forma okrągła 24 cm)

na spód :

całe ciastka Oreo (ok. 12-14 szt.)

masa serowa (podstawowa):

700 g ser białego z wiaderka Piątnica

125 g serka mascarpone

200 ml śmietany 36%

3/4 szkl drobnego cukru

1 opakowanie cukru wanilinowego

3 jajka

2 łyżki mąki pszennej

1 łyżka mąki ziemniaczanej

dodatkowo:

4-5 szt. ciastek Oreo z nadzieniem

wierzch/masa tiramisu:

200 ml śmietany  36%

125 g serka mascarpone

2 łyżki cukru pudru

20 g kawy cappuccino waniliowe lub czekoladowe (1 saszetka)

kakao do posypania

 

Przygotowanie:

spód:

Całe ciastka z nadzieniem układamy na spodzie formy do pieczenia o śred. 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia.

masa serowa:

Wszystkie składnik na masę serową oprócz ciastek przekładamy do misy i miksujemy mikserem do połączenia składników. Nie miksujemy zbyt długo, aby nie napowietrzyć masy, bo sernik będzie podczas pieczenia "wybrzuszał się"i pękał, a później opadnie. Trzeba także pamiętać, aby składniki miały temperaturę pokojową, więc musimy je wcześniej wyjąć z lodówki.

Ciastka Oreo kroimy na mniejsze kawałki, a następnie wsypujemy do masy serowej i delikatnie mieszamy. 

 

Masę z ciastkami przelewamy na spód z ciastek, najpierw cienką warstwę, aby ciastka nabrały lekko wilgoci i przykleiły się  do dna formy (można nawet docisnąć) , następnie wylewamy resztę masy.  

 

Formę z sernikiem wstawiamy do większej formy do pieczenia, do której wlewamy mniej więcej do połowy wysokości formy z sernikiem wodę. Tak przygotowany sernik wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 175 stopni i pieczemy przez 55 minut. 

 

Po upieczeniu wyjmujemy formę z sernikiem z wody, ustawiamy na ręcznikach papierowych lub kratce do studzenia wypieków. Sernik studzimy. 

 

Na całkiem wystudzony sernik przelewamy masę tiramisu. Wstawiamy do lodówki.

wierzch/masa tiramisu:

Śmietanę ubijamy z cukrem pudrem, następnie dodajemy serek mascarpone i kawę cappuccino (proszek). Całość miksujemy do połączenia składników. Masę przelewamy na sernik. 

Przed podaniem wierzch posypujemy kakao.

 

 

Sałatka z orzechami i mandarynkami

 

Moc witamin na początek roku. Po świątecznym szaleństwie czas na nico lżejszą kuchnię. Na lekki lunch albo kolację polecam sałatkę z camembertem, orzechami pecan, słodkimi mandarynkami i trochę cierpkim granatem. Moc smaku, koloru i witamin. Spróbujcie koniecznie. 

SAŁATKA Z ORZECHAMI I MANDARYNKAMI

Składniki:

Miks sałat

kilka liści szpinaku

1-2 mandarynki

pół granata

garść suszonej żurawiny

ser camembert 

dressing:

2 łyżki oleju

sok z 1 mandarynki

1 łyżeczka miodu

Przygotowanie:

Żurawinę moczymy w ciepłej wodzie przynajmniej 20 minut, następnie odciskamy z nadmiaru wody. (można dodać żurawinę nie moczoną,ale będzie twardsza)

Mandarynki obieramy dzielimy na cząstki, można użyć też mandarynek z puszki (bez skórek)

Sałatę mieszamy ze szpinakiem, dodajemy cząstki mandarynek, żurawinę, granata, orzechy pecan oraz pokrojony na mniejsze kawałki ser. 

Całość polewamy dressingiem (mieszamy olej, sok z mandarynki oraz miód)

Tiramisu dyniowe

Już niedługo zacznie się sezon pierników, pierniczków i świątecznych wypieków, ale zanim on nadejdzie i mamy jeszcze pękate, pomarańczowe dynie wykorzystajmy te piękne warzywa nie tylko do robienia zup-kremów, ale też do deserów. Można zrobić z jej dodatkiem muffiny, placki na słodko czy ciasta. Ja dzisiaj zrobiłam niecodzienną wersję tiramisu. Złote, dyniowe tiramisu. Polecam.

TIRAMISU DYNIOWE

Składniki:
300 ml śmietany 30%
2/3 szk cukru pudru
200 g mascarpone
1 szkl puree z dyni
1 łyżeczka ekstraktu migdałowego 
1 opakowanie podłużnych biszkoptów
1 zaparzona i wystudzona mocna kawa
kakao do posypania

Przygotowanie:
Puree z dyni:dynię kroimy na kawałki i pieczemy ułożoną skórą do spodu w temperaturze 180  stopni przez 15-20 minut, studzimy, odrywamy skórę i miksujemy blenderem.

Puree z dyni miksujemy z mascarpone i ekstraktem migdałowym. Śmietanę ubijamy z cukrem pudrem na sztywno.
1 szklankę ubitej śmietany dodajemy do masy mascarpone z dynią i mieszamy delikatnie łyżką. Resztę śmietany odstawiamy do lodówki. 
Formę wykładamy wzdłuż i w szerz dwoma warstwami folii spożywczej (ułatwi to wyciągnięcie deseru na talerz). 
Na folii na dnie układamy warstwę biszkoptów, po bokach biszkopty ustawiamy pionowo lub poziomo według uznania. Biszkopty na dnie naczynia skrapiamy ostudzoną kawą, a następnie układamy warstwę masy serowo-dyniowej, na niej układamy warstwę biszkoptów zamoczonych w kawie. Biszkopty przykrywamy pozostałą częścią masy, wyrównujemy. Na wierzchu układamy pozostałą część bitej śmietany. Odstawiamy na noc do lodówki. Przed podaniem posypujemy kakao.

Szaszłyki na zimno

Lato w pełni, nadal czujemy ciepło promieni słonecznych i nie rezygnujemy z wakacyjnych przyjemności. Jedną z nich mogą być soczyste szaszłyki na zimno. Połączenie owoców z szynką i serem, świetna przekąska, która sprawdzi się nie tylko na imprezach, ale też jako lekka kolacja w upalne dni. Do wyboru dwie wersje z ananasem i melonem. Nie wiem która lepsza, mnie osobiście obydwie zachwycają

SZASZŁYKI NA ZIMNO

Składniki:
2 opakowania szynki parmeńskiej w plastrach
2 opakowania sera mozzarella
1 melon Galia
1 świeży ananas

Przygotowanie:
Owoce obieramy i kroimy w kostkę. Mozzarellę osuszamy i kroimy w kostkę. 
Na patyczki do szaszłyków nadziewamy na przemian kawałki melona lub ananasa, szynki i mozzarelli.
Szaszłyki opcjonalnie można polać też odrobiną octu balsamicznego.

WERSJA I - z melonem

WERSJA II - z ananasem

Limonkowo-kokosowy sernik na zimno

Dzisiaj polecam przepis z majowym powiewem limonkowego orzeźwienia - sernik na zimno z nutą limonki, chrupiących wiórków kokosowych i słodkiej śmietanki.

LIMONKOWO - KOKOSOWY SERNIK NA ZIMNO

Składniki:
(tortownica 25 cm)
spód:
160 g ciastek kokosowych
60 g wiórków kokosowych
80 g masła
masa serowa: 
500 g sera białego mielonego
250 g serka mascarpone
250 g śmietanki kokosowej
110 g cukru pudru
sok z 2 limonek
skórka otarta z 2 limonek
20 g żelatyny
3/4 szkl wody
wierzch:
1 galaretka o smaku kiwi
200 ml śmietany 30%
2 łyżki cukru pudru
opcjonalnie kiwi i płatki kokosowe do ozdoby

Przygotowanie:
spód:
Ciastka drobno kruszymy. Dodajemy do nich wiórki kokosowe oraz rozpuszczone masła. Całość mieszamy do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Przesypujemy do tortownicy i dociskamy do dna. Pieczemy przez 10 minut w 160 stopniach. Studzimy.
masa serowa:
Żelatynę rozpuszczamy w cieplej wodzie i studzimy. Ostudzoną żelatynę mieszamy ze śmietanka kokosową. 
Z limonek ocieramy skórkę i wyciskamy sok. 
Biały ser mielimy lub przeciskamy przez praskę. Przekładamy do miski, dodajemy mascarpone i cukier puder. Miksujemy. Dodajemy sok i skórkę z limonki, a następnie śmietankę kokosowa wymieszana z żelatyną. Masę przelewamy na spód z ciastek i odstawiamy do lodówki przynajmniej na 2 godziny do stężenia. 
wierzch:
Galaretkę rozrabiamy w ciepłej wodzie, studzimy i przelewamy na zastygłą masę serową. Odstawiamy do lodówki do stężenia. 
Śmietanę ubijamy na sztywno z cukrem pudrem, przekładamy do rękawa cukierniczego i ozdabiamy wierzch sernika. 
Opcjonalnie do ozdoby można użyć prażonych na suchej patelni płatków kokosowych oraz plasterków kiwi.

Śniadaniowy pudding orzechowy z owocami

Zapiekany pudding orzechowy z prażonymi płatami owsianymi i serkiem wiejskim, do tego owoce, prażone płatki migdałowe i miód. Mmmmm..... pyszne i zdrowe. Polecam na śniadanie albo też na deser

ŚNIADANIOWY PUDDING ORZECHOWY z OWOCAMI 

i SERKIEM WIEJSKIM

Składniki:
(na 4 kokilki)
180 g serka wiejskiego 
2 jajka
3 łyżki płatków owsianych
3 łyżki płatków migdałowych
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka miodu
1 łyżeczka masła orzechowego
dodatkowo: 
ulubione owoce do podania 
1 łyżka miodu do polania wierzchu

Przygotowanie:
Płatki owsiane prażymy na suchej patelni, a następnie studzimy.
Oddzielnie prażymy płatki migdałowe i też studzimy.
Serek mieszamy z miodem i  masłem orzechowym.
Jajka obijamy na puszystą masę, dodajemy proszek do pieczenia, a potem serek wymieszamy z masłem orzechowym i miodem, oraz ostudzone, lekko pokruszone płatki owsiane i 1 łyżeczkę płatków migdałowych. Mieszamy i przekładamy do kokilek do 3/4 wysokości. 
Kokilki wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 25 minut.
Po tym czasie wyjmujemy i podajemy z ulubionymi owocami, posypujemy pozostałymi płatkami migdałowymi i polewamy miodem. 
Można jeść także ostudzony.

Kotleciki cieciorkowo-serowe

Dzisiaj kolejny pomysł na bezmięsne kotleciki. Tym razem w roli głównej cieciorka i biały ser.

 KOTLECIKI CIECIORKOWO-SEROWE

Składniki :
1 szkl cieciorki
250 g sera białego
2 jajka
1 łyżka mąki
1/4 łyżeczki curry
1/2 łyżeczki sody
szczypta soli
bułka tarta do obtoczenia
oliwa do smażenia

Przygotowanie:
Cieciorkę moczymy przez noc, a następnie gotujemy. Ugotowaną cieciorkę miksujemy blenderem. Do cieciorki dodajemy żółtka oraz przeciśnięty przez praskę biały ser, curry i sodę, całość mieszamy. Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Do ubitego białka dodajemy mąkę i delikatnie mieszamy. Masę białkową łączymy z masą cieciorkowo-serową. Formujemy małe kulki, które lekko spłaszczamy i obtaczamy w bułce tartej. Smażymy na rumiany kolor

Sernik z jabłkami i rabarbarową galaretką

Dzisiaj polecam kremowy sernik o smaku jabłek z domową galaretką w soczystym kolorze. A w jaki sposób najszybciej zrobić galaretkę domowym sposobem? Wystarczy użyć soku owocowego i żelatyny. Smak sernika podkręciłam sokiem jabłkowym Hortex,a galaretkę zrobiłam na bazie napoju Hortex o smaku jabłka i rabarbaru.

SERNIK z JABŁKAMI i GALARETKĄ RABARBAROWO - JABŁKOWĄ

Składniki:
(tortownica 24 cm)
spód:
150 g herbatników
70 g masła
masa serowa:
750 g sera
2/3 szkl soku jabłkowego
3 jajka
1/2 szkl śmietany 30%
200 g cukru
2 łyżki mąki
duszone jabłka:
3 jabłka
3 łyżki cukru
sok z 1 cytryny
wierzch:
1  napój jabłko rabarbar (500 ml)
2 łyżki żelatyny
1/3 szkl ciepłej wody

Przygotowanie:
spód:
Herbatniki kruszymy i mieszamy z rozpuszczonym masłem. Wykładamy na dno tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównujemy i dociskamy do dna.
masa serowa:
Ser,śmietanę, jajka, sok jabłkowy,cukier i mąkę przekładamy do misy i miksujemy chwilę do połączenia składników. Do masy serowej dodajemy przestudzone duszone jabłka (patrz niżej), mieszamy. Masę przelewamy na spód z ciastek. Pieczemy w 180 stopniach w kąpieli wodnej przez 60 minut. Studzimy.
jabłka duszone: 
Jabłka kroimy w małą kostkę, skrapiamy sokiem z cytryny przekładamy do garnka i dodajemy cukier. Podgrzewamy do momentu, aż jabłka zmiękną. Studzimy
wierzch:
Żelatynę rozpuszczamy w ciepłej wodzie. Sok podgrzewamy i mieszamy w nim rozpuszczoną żelatynę.  Przestudzony wylewamy na zimny sernik, odstawiamy do lodówki na noc.

Kolorowy miks sałatkowy

 Dzisiaj pomysł na kolorową sałatkę na każdą okazję. Znajdziecie w niej kolorowe soczyste warzywa oraz ser i szynkę. Posmakuje każdemu. Przy okazji chciałabym Wam polecić pyszne, soczyste i chrupiące warzywa od Bonduelle. Ich rolnicy stosują płodozmian,aby zmniejszyć liczbę chorób i insektów, a także pozostawiają rośliny pomiędzy grządkami, aby nadmiernie nie odsłaniać ziemi, co powodowałoby jej jałowienie poprzez "wywiewanie" wartościowych składników. Dzięki temu gleba pozostaje żyzna, a Wy możecie cieszyć się zdrowymi i smacznymi warzywami.

SAŁATKA KOLOROWA

Składniki:
100 g zielonego groszku
100 g żółtego sera
100 g szynki konserwowej
1/2 czerwonej papryki
1/2 pora
sól i pieprz do smaku
opcjonalnie majonez lub jogurt naturalny

Przygotowanie:
Ser, szynkę oraz paprykę kroimy w kostkę. Pora kroimy w pióra. Groszek gotujemy w wodzie lbu na parze według przepisu na opakowaniu. Wszystkie składniki mieszamy razem, doprawiamy do smaku solą i pieprzem oraz opcjonalnie majonezem lub jogurtem naturalnym. 

Sernik z advocatem

 Jak zwykle na moim świątecznym stole musi pojawic się sernik, ale zawsze jest to sernik o innym smaku. W tym roku to sernik w wersji dla dorosłych - z dodatkiem żółciutkiego, kemowego likieru Advocat (wersja próbna już przetestowana). Sernik wyszedł bardzo smaczny, delikatny i kremowy. A gdybyście zdecydowali się na inne smaki to polecam sernik pomarańczowy, pistacjowy albo cappuccino, na które przepisy znajdziecie na blogu. (zakładka menu- ciasta) 

SERNIK z ADVOCATEM

Składniki:

spód:

150 g dowolnych herbatników

80 g masła

masa serowa:

1 kilogram twarogu (najlepiej nie tego z wiaderka)

150 g cukru

1 cukier waniliowy

2 łyżki mleka w proszku

1 łyżka mąki ziemniaczanej

3 jajka

1/2 szklanki likieru Advocat

Przygotowanie: 

spód:

Ciastka kruszymy na pył, mieszamy je z rozpuszczonym przestudzonym masłem (powinny mieć strukturę mokrego piasku). Przekladamy wszystko wo tortownicy wyłożonej papierem i dociskamy do formy dłonią. Odstawiamy na kilka minut.

masa serowa:

Zmielony ser miksujemy z jajkami, cukrami, mąka ziemniaczaną oraz mlekiem w proszku niezbyt długo , aby nie napowietrzyć masy. Na koniec dodajemy likier Advocat, całość mieszamy i przelewamy na spód z ciastek. Sernik pieczemy w kąpieli wodnej tj.formę z sernikiem wstawiamy do  większej wypełnionej wodą i pieczemy w 160-170 stopniach około 50  minut. Upieczony sernik studzimy i ozdabiamy według uznania. Najlepiej jeśli serni przed podaniem postoi w lodówce przez noc. 

Sernik After Eight

Sernik o smaku słynnych czekoladek z miętowym nadzieniem. Ja bardzo lubię to połączenie głębokiego smaku czekolady i mięty, dlatego w ostatni weekend postawiłam na deser w klimacie After Eight.

SERNIK AFTER EIGHT

Składniki:

spód: 

150 g ciastek czekoladowych

100 g masła

masa serowa:

500 g sera
3 jajka
1 budyń czekoladowy 
3 łyżki kakao
3/4 szklanki cukru
1 cukier waniliowy 
wierzch: 
200 ml śmietana 30%
2 łyżki cukru pudru
3 łyżki syropu mietowego

Przygotowanie: 

spód: 

Rozkruszone herbatniki łączymy z rozpuszczonym, przestudzonym masłem. Całość przesypujemy na dno tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia, dociskamy łyżką lub dłonią do dna i odstawiamy na kilka minut do lodówki. W tym czasie robimy masę serową. 

masa serowa: 

Wszystkie składniki na masę serową przekładamy do misy miksera i krótko miksujemy (tylko do połączenia składników, aby nie napowietrzyć masy bo sernik za bardzo urośnie a potem opadnie) 

Masę przelewamy na ciasteczkowy spód, formę wstawiamy do większej foremki, zalewamy ją do 3/4 wysokości wodą i w takiej kąpieli wodnej pieczemy sernik przez godzinę w 180 stopniach. 

wierzch:

Śmietanę ubijamy z cukrem pudrem a na koniec mieszamy delikatnie z syropem o smaku mietowym. Miętową śmietaną dekorujemy wierzch ostudzonego sernika.