Dżem truskawkowo- rabarbarowy

 Nie ma jak domowy dżem truskawkowy na porannym toście lub naleśniczkach. Czas przygotować trochę letnich słodkości - nie tylko na zimę.

 DŻEM TRUSKAWKOWO-RABARBAROWY

 Składniki:

2 kg truskawek

2 łodygi rabarbaru

sok z 1/2 cytryny

500 g cukru

1 opakowanie pektyny

 

Przygotowanie:

Truskawki myjemy i obieramy z szypułek, kroimy na mniejsze kawałki. Rabarbar myjemy, obieramy i kroimy na dość grube plastry. Truskawki i rabarbar przekładamy do garnka, zasypujemy 400 g cukru i podlewamy odrobiną wody i gotujemy przez 5-10 minut. Pozostały cukier mieszamy z pektyną, którą pod koniec gotowania dodajemy do musu owocowego. Mus owocowy mieszamy z sokiem z cytryny i przekładamy do słoików. Słoiki zakręcamy i pasteryzujemy w gorącej wodzie przez 15 minut.

 

Kompot truskawkowy z rabarbarem

Najwyższy czas na truskawkowe przetwory. Na początek kompot z truskawek z dodatkiem rabarbaru. Owocki hop do słoików i zamykamy smak lata w słoiku.

KOMPOT TRUSKAWKOWY Z RABARBAREM

Składniki:

1 kg truskawek

3 łodygi rabarbaru

cukier / 2 łyżki na 1 słoik

gorąca woda

 

Przygotowanie:

Truskawki bez szypułek wkładamy do słoików na przemian z kawałkami obranego rabarbaru, wsypujemy po 2 łyżki cukru na słoik i zalewamy gorącą wodą. Słoiki zakręcamy i pasteryzujemy przez 15 minut w gorącej wodzie.

 

Kompot ze śliwek

Kiedy zrobi się już zimno, deszczowo albo spadnie już śnieg nie ma nic lepszego niż smak lata zakręcony w słoiku. Żeby ten smak szybko przywołać robimy pyszne konfitury, kompoty albo inne przetwory. Dzisiaj przepis na słodki, aromatyczny kompot ze śliwek.

KOMPOT  ZE ŚLIWEK

Składniki:

2-3 kg śliwek węgierek

woda

cukier

goździki

Przygotowanie:

Śliwki myjemy dokładnie i drylujemy. Śliwki bez pestek przekładamy do słoików, dodajemy po 1,2 goździki (na słoik) oraz 2 łyżki cukru (na słoik). Słoiki ze śliwkami zalewamy wrzącą wodą, zakręcamy, a następnie pasteryzujemy przez 15 minut.

Powidła śliwkowe

Słoiczki pełne smaku z pysznymi, gęstymi powidłami z dojrzałych śliwek czekają już na chłodne jesienne poranki. Muszę przyznać, że ciężko mi się oprzeć, żeby ich nie otwierać już teraz, bo powidła śliwkowe uwielbiam. Do naleśników, gofrów czy piernika są idealnym dodatkiem.  

POWIDŁA ŚLIWKOWE

Składniki:
3-4 kg dojrzałych śliwek węgierek
3/4 szkl wody
3/4 szkl cukru (opcjonalnie)

Przygotowanie:
Śliwki myjemy i drylujemy. Wydrylowane śliwki, kroimy na mniejsze kawałki, przekładamy do garnka z grubym dnem, dolewamy wodę,aby śliwki się szybko nie przypalały i gotujemy (około godziny) na małym ogniu od czasu do czasu mieszając. Zdejmujemy z ognia i studzimy. Następnego  dnia ponownie gotujemy śliwki na małym ogniu przez godzinę i studzimy. Trzeciego dnia, śliwki powinny być już bardzo gęste, więc gotując je jak w poprzednie dni (także około godzinę), często mieszamy, aby się nie przypaliły, opcjonalnie dodajemy cukier i przekładamy do wyparzonych słoików. Słoiki z powidłami pasteryzujemy ze wrzątku prze około 15 minut.

Papryka marynowana

Czas na paprykę. Różnokolorowe strączki czekają, żeby wskoczyć już do słoików i zaczekać na zimę. To chyba już ostatnie moje przetwory w tym sezonie. Teraz już tylko muszą poczekać poukładane w rządki w piwnicy, aż ze smakiem będziemy je chrupać jak sezon na świeże warzywa i owoce minie.

PAPRYKA MARYNOWANA
 

Składniki:
5 szt papryki czerwonej 
3 szt papryki zielonej 
2 szt papryki żółtej
zalewa:
8 szkl wody
1 szkl octu
1,5 szkl cukru
2 łyżki soli
4 ziarnka ziela angielskiego
4 liście laurowe
dodatkowo:
olej (po 2 łyżki na słoik)
czosnek (po 1 ząbku na słoik)
gorczyca (po 1 łyżeczce na słoik)

Przygotowanie: 
Paprykę myjemy i kroimy w słupki. Wkładamy do słoików,wsypujemy gorczycę,dodajemy po 1 ząbku czosnku i odstawiamy, robimy zalewę.
zalewa: Gotujemy wodę z cukrem, solą, zielem angielskim i liściem laurowym. Po zagotowaniu dodajemy ocet. Zalewą zalewamy paprykę tak aby zostało jeszcze miejsce na 2 łyżki oleju. Po wlaniu zalewy octowej do słoików dodajemy olej, zakręcamy i pasteryzujemy ok.10 minut.

Ogórki w kurkumie

Praca przy przygotowaniu przetworów na zimę wre. W ostatnie słoiki wpadły ogórki, ale nie są to takie zwyczajne ogórki, ponieważ dzięki dodatkowi kurkumy mają piękny złoto-żółciutki kolor. Ogórki pokrojone w plastry zalewamy słodko-kwaśną zalewą octową z dodatkiem kurkumy i pasteryzujemy. Takie ogórki to idealny dodatek na kanapki w zimie. Dodam tylko,że kurkuma ma wiele właściwości pro zdrowotnych.Kto już takich ogórków próbował?

OGÓRKI W KURKUMIE

Składniki:
ok. 3 kg ogórków gruntowych 
4 szkl. wody
2 szkl octu 10%
1,5 szkl cukru
2 łyżki kurkumy
niecała łyżeczka soli

Przygotowanie:
Ogórki myjemy dokładnie i kroimy w plastry. Układamy pionowo do słoików. Odstawiamy i robimy zalewę.
Gotujemy wodę z cukrem, dodajemy ocet,sól i kurkumę.(ja wolę mniej słodką zalewę,ale można dosłodzić według uznania i dodać np. jeszcze pół szkl. cukru dodatkowo)
Gorącą zalewą zalewamy ogórki w słoikach. Słoiki zakręcamy i pasteryzujemy ok. 10 minut.

Mus z pigwy do deserów

Pigwa to owoc podobny do jabłek, chociaż dużo kwaśniejszy i twardszy, więc nie nadaje się do jedzenia na surowo, musi być przetworzony. 
Z tego owocu robi się nalewki, soki, dodatki do herbaty, mięsa czy deserów. U mnie dzisiaj pigwa na słodko w postaci musu. Taki mus można dodawać do deserów, ciast, naleśników lub serów. Można też jeść bez dodatków, jest bardzo smaczny.

MUS z PIGWY

Składniki:
3 szt pigwa
1 cukier waniliowy
1-2 łyżki cukru
sok z 1/2 cytryny

Przygotowanie:
Pigwę umyć, obrać i pokroić w kostkę. Skropić sokiem z cytryny i wymieszać. Przełożyć do garnka, dolać ok. 1/3 szkl wody i gotować, aż owoce zmiękną (ok. 20 minut). Zblendować na mus, dodać cukier waniliowy i dosłodzić cukrem według uznania

Sałatka z cukinii i papryki

Kolorowe sałatki w słoikach na zimę u mnie już przygotowane. A jak jest u Was? Dzisiaj podsyłam przepis na sałatkę z cukinii i papryki z słodko- ostrym wydaniu.

SAŁATKA Z CUKINII I PAPRYKI

Składniki:
(na około 10 małych słoików)
5 cukinii
3 czerwone papryki
2 żółte papryki
4 cebule
4 ząbki czosnku
1 opakowanie gorczycy
1 łyżka soli kamiennej
zalewa:
1,25 l wody
1,25 szklanki octu
3 łyżki cukru
1 łyżeczka soli
4 ziarna ziela angielskiego
3 liście laurowe
opcjonalnie 1/4 łyżeczki kurkumy

Przygotowanie:
Cukinię myjemy i kroimy na ćwiartki a następnie na plastry.
Z papryk usuwamy gniazda nasienne i kroimy w paski.
Cebulę obieramy i kroimy w pióra.
Wszystkie pokrojone warzywa mieszamy w misce, posypujemy solą i odstawiamy na noc aby zmiękły.
Następnego dnia kroimy na plasterki czosnek, dodajemy do reszty warzyw, które przekładamy do słoików (bez soków które puściły nocą) .
Sałatkę posypujemy z wierzchu gorczycą, zalewamy ciepłą zalewą, zakręcamy słoiki i pasteryzujemy około 10 minut.
zalewa:
Wodę gotujemy z zielem angielskim, liściem laurowym, a kiedy zacznie wrzeć rozpuszczamy w niej cukier i sól. Następnie dodajemy ocet. Jeśli dodamy 1/4 łyżeczki kurkumy sałatka będzie ostrzejsza.

Ogórki kanapkowe w zalewie musztardowo-miodowej

Co roku robię na zimę sałatkę szwedzką z ogórków, która sprawdza się nie tylko jako dodatek do obiadu,ale często jadamy ją do kanapek. W tym roku postanowiłam wypróbować coś innego. Ogórki w długich plastrach w słodkiej zalewie. Już po tygodniu od zrobienia musiałam otworzyć jeden słoik i koniecznie spróbować. To był strzał w dziesiątkę. Są pyszne. Koniecznie spróbujcie sami.

OGÓRKI KANAPKOWE w ZALEWIE MUSZTARDOWO-MIODOWEJ

Składniki:
ogórki gruntowe (ok.3 kg)
zalewa:
5 szklanek wody
1,5 szkl octu spirytusowego
1/2 szkl cukru
3 łyżki miodu
4 łyżki musztardy sarepskiej
1 łyżka goryczcy
3 ząbki czosnku

Przygotowanie:
Ogórki myjemy i kroimy za pomocą szatkownicy w cienkie plastry.
Wodę zagotowujemy z cukrem, miodem,czosnkiem oraz gorczycą. Na koniec dodajemy ocet oraz musztardę.
Gorąca zalewą zalewamy plastry ogórków ułożone dość ciasno w słoikach. Słoiki zakręcamy i pasteryzujemy ok. 15 minut w garnku z wrzącą wodą.

Ogórki kiszone

Co prawda sezon na robienie zimowych przetworów już dawno ruszył i pewnie wielu z Was ma to już za sobą, ale może te moje kilka rad, uwag przyda się Wam na przyszły rok. A może są jeszcze spóźnialscy, którzy akurat szukają "przetworowego" wsparcia. Jak zrobić pyszne ogórki kiszone? Przeczytacie poniżej.

  

OGÓRKI KISZONE

Składniki:
ogórki gruntowe
czosnek 
korzeń i liście chrzanu
baldachy kopru
liście wiśni lub dębu
woda 
sól kamienna

Przygotowanie:
Ogórki moczymy w wodzie przez około 1 godzinę następnie myjemy, usuwamy resztki okwiatu.
Koper,chrzan i liście myjemy. Czosnek obieramy.
Zimną wodę rozrabiamy z solą w proporcji na 1 litr wody 1 łyżka soli.
Do czystych słoików wkładamy ścisło ogórki, po 2-3 ząbki czosnku, 2-3 kawałki chrzanu, 1 liść chrzanu, 1 liść dębu i baldach kopru. Całość zalewamy zimną wodą z rozrobioną solą. 
kilka uwag:
Ogórki nie mogą wystawać ponad poziom zalewy, bo inaczej się popsują. 
Ogórki najlepiej wkładać do słoików do  góry grubszą częścią (tą od ogonka)
Słoiki zakręcamy i odstawiamy chłodniejsze miejsce (najlepiej 10-12 stopni), ponieważ w chłodniejszej temperaturze proces fermentacji przebiega wolniej, dzięki czemu ogórki będą bardziej chrupiące i smaczniejsze. Wyższa temperatura sprzyjają szybszemu procesowi fermentacji i zwiększa prawdopodobieństwo zepsucia ogórków.

Grzyby marynowane

Lasy w tym roku obrodziły w grzyby. Jest ich mnóstwo, wystarczy się wybrać na godzinny spacer do lasu i wraca się z całym koszyczkiem. Ja część swoich zbirów już zasuszyłam, ale też zrobiłam słoiczki na zimę z marynowanymi grzybkami. Zwykle wykorzystuję małe podgrzybki i robię je w zalewie octowej zrobionej w proporcji 4:1, tj. 

na 4 szklanki wody, 1 szklankę octu, plus przyprawy. 

GRZYBKI MARYNOWANE

Składniki:
Grzyby np. podgrzybki, prawdziwki
4 szklanki wody
1 szklanka octu
2 łyżeczki cukru
2 łyżeczki soli
kilka ziaren ziela angielskiego
kilaka ziaren pieprzu
4 liście laurowe

Przygotowanie:
Grzyby oczyszczamy, myjemy, większe kroimy na ćwiartki. 
Przed włożeniem do słoików trzeba je obgotować 10-15 minut, a następnie odcedzić na sicie i przełożyć do słoików. 
Zalać gorącą zalewą. Słoiki pasteryzujemy ok.15 minut
zalewa octowa:
Wodę gotujemy z octem, cukrem, solą oraz pieprzem,zielem angielskim i liściem laurowym.

Kolorowa kapusta kiszona w słoikach

Kiszenie kapusty zawsze kojarzyło mi się w wielką beczką i czasami dzieciństwa, kiedy to moja babcia zabierała się za szatkowanie kapusty, a ja miałam frajdę z jej ugniatania. Niestety te piękne czasy dawno minęły i kapustę kiszoną od dawna wyłącznie kupowałam. W tym roku w jednej z gazet znalazłam przepis na kolorową kapustę kiszoną w słoiku. Jeszcze nigdy takiej nie próbowałam, więc się skusiłam. Jestem bardzo ciekawa jak wyjdzie. 

KOLOROWA KISZONA  KAPUSTA

Składniki:
1 kg białej kapusty
1 kg czerwonej kapusty
1 marchew
ok. 15 cm pora
3 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki nasion kopru i kminku
3 l wody
3 łyżki soli niejodowanej

Przygotowanie:
Obydwie kapusty cienko szatkujemy. Marchew i pora obieramy i kroimy w cienkie plastry. Czosnek obieramy i kroimy w ćwiartki. Kapustę mieszamy z porem,marchwią i czosnkiem dodając nasiona kopru i kminku. Przekładamy do kamiennego garnka lub jeśli ktoś nie ma do słoików. W słoikach układamy ścisło.
Wodę zagotowujemy, dodajemy sól i studzimy. Zalewamy kapustę, słoiki zakręcamy, ale niezbyt mocno. Jeśli kisimy w garnku to przykrywamy go talerzem,który czymś trzeba obciążyć.
Kapusta jest dobra po ok. 7 dniach.

uwaga: podałam orientacyjną ilość wody. Jeśli zabraknie trzeba dorobić w proporcjach na 1 litry wody 1 łyżka soli.

Przepis oryginalny z magazynu "Kuchnia"

Dżem z jabłek i cukinii

Konfitura (dżem) z jabłek i cukinii o aromacie cytrynowym doskonale sprawdzi się do naleśników, gofrów albo domowych wafli. Można też dodać ją do ryżu na ciepło lub zapiec pod kruszonką.

KONFITURA z JABŁEK i CUKINII 

Składniki:
3 duże cukinie
około 1,5 kg jabłek najlepiej zielonych
sok z 1 cytryny
cukier waniliowy
cukier do smaku (około 3/4 szkl)
opcjonalnie cynamon 

Przygotowanie:
Jabłka i cukinie obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Cukinię dusimy w odrobinie wody (aby się nie przypalała do dna) w rondlu a kiedy zmięknie dodajemy starte jabłka wymieszane z sokiem z cytryny i otarta skórką cytrynową. Dusimy. Kiedy wszystko zmięknie i zacznie się rozpadać dodajemy cukier (można lekko zblendować) oraz cynamon do smaku. Mus przekładamy do słoików i pasteryzujemy.