Miodowe z kremem pomarańczowym

Czym smakuje grudzień? Jak dla mnie ciastem miodowym, świeżymi, soczystymi pomarańczami i mandarynkami, a im bliżej świąt piernikiem i śliwkami w czekoladzie. Przepisy na wykorzystanie śliwek już wkrótce, a dzisiaj pomysł na połączenie miodu i pomarańczy. Łapcie przepis, bo święta tuż tuż.

CIASTO MIODOWE Z 

KREMEM POMARAŃCZOWYM 

Składniki:

ciasto:

 3 szkl mąki

150 g masła

2 jajka

150 g cukru

2 łyżki miodu

1 łyżeczka sody oczyszczonej

krem:

1/2 l mleka

sok i skórka z 1 dużej pomarańczy 

3/4 szkl cukru

2 łyżka mąki ziemniaczanej

2 łyżka mąki pszennej  

200 g masła w temperaturze pokojowej

dodatkowo na wierzch:

pół puszki kajmaku

garść orzechów pecan

 

Przygotowanie:

ciasto:

Masło rozpuszczamy w rondlu z dodatkiem cukru i miodu, mieszamy do dokładnego rozpuszczenia składników, zdejmujemy z ognia i studzimy. W misce łączymy mąkę z sodą, dodajemy jajka i ostudzoną mieszankę miodową. 

Zagniatamy ciasto. Ciasto na początku będzie dość lejące, po chwili mieszania.zagniatania przekładamy na matę posypaną mąką i zagniatamy aż zrobi się bardziej elastyczne. 

Ciasto dzielimy na dwie część, każdą zawijamy w folię i odkładamy do lodówki na 15-20 minut. 

Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na cienki placek, pieczemy 15 minut w 180 stopniach.

Po wyjęciu z piekarnika upieczone placki będą miękkie, ale podczas studzenia stwardnieją.  Po przełożeniu masą nabiorą wilgoci i ponownie zmiękną.

krem:

Obydwie mąki rozrabiamy w  1/2 szkl mleka, resztę mleka podgrzewamy z cukrem. Do gotującego się mleka wlewamy mieszankę z mąki. Gotujemy do momentu, aż mleko zacznie gęstnieć. 

Do gęstniejącej masy dodajemy sok i skórkę z pomarańczy. 

Mieszamy do połączenia soku i budyniu. Zdejmujemy z ognia, dodajemy łyżkę masła, mieszamy i studzimy. 

Ostudzony budyń pomarańczowy miksujemy z resztą miękkiego masłem w temperaturze pokojowej. 

Gotową masą przekładamy ostudzone placki z ciasta miodowego. 

wierzch:

Wierzch ciasta smarujemy masą kajmakową , posypujemy orzechami pecan lub płatkami migdałowymi.

 

Piernik przekładany

Coraz bliżej grudnia, mróz i śnieg za oknem sprawia, że od jakiegoś czasu chodzi za mną smak piernika. A ponieważ sklepowe pierniki nie zaspokoiły moich zachcianek musiałam za ciasto zabrać się sama.  Inspirację znalazłam tu  chociaż przepis lekko zmodyfikowałam o ilość mleka słodzonego. Jak dla mnie nawet z połową porcji krem wyszedł trochę za słodki. Ciasto piernika po upieczeniu twardnieje, ale nie musicie się tym przejmować, bo po przełożeniu go kremem nabiera wilgoci i robi się mięciutki.

PIERNIK PRZEKŁADANY

Składniki:

piernik:

200 g masła

180 g cukru trzcinowego

 4 żółtka

2 łyżki miodu

1 łyżeczka sody

 1/2 łyżeczki cynamonu

1/3 łyżeczki imbiru

szczypta mielonego kardamonu

360 g mąki

krem:

200 g masła

250 g mleka skondensowanego

250 g serka mascarpone

150 g mleka w proszku

kilka kropli ekstraktu waniliowego

polewa:

100 ml śmietany 30%

100 g czekolady gorzkiej

30 g czekolady mlecznej

 

Przygotowanie:

piernik:

Masło ucieramy na puszystą masę z cukrem. Następnie dodajemy po jednym żółtku oraz miód.

Na koniec dodajemy mąkę wymieszaną z sodą oraz z przyprawami. Ciast przez chwilę wyrabiamy na blacie podsypując lekko mąką ( będzie się trochę kleiło).  Wyrobione ciasto dzielimy na 3 równe części. 

Z każdej rozwałkowujemy cienki placek ( u mnie forma 25x30 cm) pieczemy przez 15-18 minut (do zarumienienia) w 180 stopniach. Blaty zaraz po upieczeniu będą mięciutkie,ale kiedy ostygną stwardnieją.

krem:

Miękkie masło (w temp.pokojowej) miksujemy na puszystą masę, następnie dodajemy mleko skondensowane i porcjami serek mascarpone. Na końcu dodajemy ekstrakt waniliowy i ponownie porcjami mleko w proszku. 

Krem dzielimy na dwie równe części, przekładamy nim blaty piernikowe.

polewa:

Śmietankę podgrzewamy, rozpuszczamy w niej czekoladę. Polewę wylewamy na wierzch piernika.

Jeśli chcecie na wierzchu zrobić kontrastowy wzorek z białej czekolady potrzebne będzie 50 g białej czekolady i 50 ml śmietanki. (czekoladę rozpuszczamy w ciepłej śmietance, przelewamy do worka cukierniczego i robimy na polewie czekoladowej ciemnej białe paski)

 

Całość odstawiamy na 2-3 godz. do lodówki. 

Po wyjęciu z lodówki będzie twarde, ale jeśli postoi w temperaturze pokojowej zrobi się mięciutkie. (obie wersje są bardzo dobre)

 

Świąteczne mini mazurki

Na wielkanocnych stołach królują wielkanocne baby i mazurki. A co jeśli mazurki w tradycyjnym wydaniu, czyli te na kruchym cieście przełożone dżemem czy konfiturą się już znudziły albo po prostu za nimi się nie przepada? 

Szuka się nowych rozwiązań i na takie właśnie wpadłam w tym roku. Nie należę do fanów typowych mazurków, więc co roku staram się je czymś zastąpić. W tym roku podejrzałam na "Cake it" pomysł na mazurek w formie tarty. W związku z tym, że uwielbiam ciasteczka "na jeden ząb" zrobiłam jako mazurki małe tartaletki z kruchego migdałowego ciasta i tak jak w oryginalnym przepisie dodałam kremem z białej czekolady i ajerkoniaku oraz porzeczkową żelkę. 

Zdrowych, spokojnych i pogodnych Świąt Wielkanocnych Wam życzę i mnóstwa wspaniałych smaków na stołach.

MINI MAZURKI

Składniki:

(na 10 szt.)

kruche korpusy mazurków:

 200 g mąki

30 g mąki migdałowej lub zmielonych płatków migdałowych

90 g cukru pudru

90 g masła

1 jajko

żelka porzeczkowa:

200 g mrożonych czarnych porzeczek

1 torebka cukru waniliowego

1 łyżeczka cukru zwykłego

1 łyżeczka żelatyny

krem czekoadowo-ajerkoniakowy:

50 ml mleka

125 g białej czekolady

1 niepełna łyżeczka żelatyny

80 ml ajerkoniaku

100 ml śmietany 30 %

1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

 

Przygotowanie: 

kruche korpusy mazurków:

Z podanych składników zagniatamy ciasto, które następnie rozwałkowujemy i wkładamy na 30 minut do lodówki. Po tym czasie z ciasta wycinamy okręgi i paski, którymi wylepiamy brzegi foremek perforowanych do tartaletek. Foremki wraz z ciastem wstawiamy na kolejne 30 minut tym razem do zamrażalnika. 

Zmrożone foremki z ciastem wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 165 stopni i pieczemy przez 25 minut. 

Po upieczeniu lekko studzimy i wyjmujemy z foremek.

żelka porzeczkowa:

Żelatynę zalewamy 2 łyżkami wody i odstawiamy do napęcznienia. 

Porzeczki podgrzewamy w rondlu z odrobiną wody, aby się nie przypaliły. Kiedy puszczą sok i zmiękną miksujemy je blenderem, przecieramy przez sito, aby pozbyć się resztek skórek. 

Mus porzeczkowy, który otrzymamy podgrzewamy, dodajemy obydwa cukry i żelatynę. Zdejmujemy z ognia, mieszamy, aby rozpuścić żelatynę i cukier, odstawiamy do ostudzenia.

krem czekoadowo-ajerkoniakowy:

Żelatynę zalewamy 2 łyżkami wody i odstawiamy do napęcznienia. 

Mleko podgrzewamy, dodajemy posiekaną czekoladę, zdejmujemy z ognia i mieszamy, aby czekolada się  zupełnie rozpuściła. Do ciepłej czekolady dodajemy napęczniałą żelatynę, ajerkoniak, ekstrakt waniliowy, mieszamy i studzimy. 

Śmietanę ubijamy, a następnie łączmy delikatnie z ostudzoną mieszanką czekoladową. 

 

Wykonanie:

Na kruchych spodach wylewamy cienką warstwę przestudzonego musu porzeczkowego. Odstawiamy na kilka minut do lodówki, aby mus stężał. Następnie na nakładamy warstwę kremu czekoladowo-ajerkoniakowego i ponownie odstawiamy do lodówki. 

Kiedy krem zgęstnieje mazurki można dowolnie ozdobić.

 

(Po wyjęciu z lodówki kruche ciasto mazurków będzie dość twarde, dlatego należy wyjąć je z lodówki co najmniej godzinę przed podaniem. Mogą też przechowywać je poza lodówką w chłodnym miejscu.)

Ciasto obłędnie korzenne

Kardamon, cynamon, imbir, anyż i pomarańcza to kwintesencja tego obłędnego ciasta, które osłodzi wam chłodne jesienne popołudnie. Dodaj do tego filiżankę gorącej herbaty i otul się korzennym aromatem jesieni. 

CIASTO OBŁĘDNIE KORZENNE

Składniki:

150 g mąki

2 jajka

125 ml mleka/napoju roślinnego np. sojowego lub owsianego

100 g miodu gryczanego

75 ml oleju

1 łyżeczka proszku do pieczenia

75 g brązowego cukru

1/2 łyżeczki imbiru

1/2 cynamonu

6 ziaren z gwiazdek anyżu

5-6 ziaren kardamonu 

5 goździków

1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

skórka z 1 pomarańczy

 

Przygotowanie:

Brązowy cukier z ziarnami kardamonu (bez wierzchnich skorupek), ziarnami anyżu (bez twardej "gwiazdkowej" otoczki) i goździkami miksujemy na puder używając młynka lub blendera. Do pudru dodajemy cynamon i imbir.

Aromatyczny puder dodajemy do mąki z proszkiem do pieczenia i skórki otartej z 1 pomarańczy..

W oddzielnym naczyniu mieszamy jajka, mleko roślinne, miód, olej, ekstrakt waniliowy. 

Składniki mokre łączymy z suchymi, mieszamy do otrzymania gęstego ciasta. Ciasto przelewamy do keksówki 12x 24 cm, pieczemy ok. 50 minut (do suchego patyczka) w 180 stopniach.

 

 

Sernik jagodowy na zimno

W tym roku lipiec zakończymy jagodowo. Sernik na zimno z kremową, mocno jagodową masą, żelką z jagód oraz śmietankowym wierzchem i świeżymi owocami.

SERNIK JAGODOWY

 Składniki:

spód:

herbatniki typu petit ciemne

masa jagodowa:

280 g jagód

3 łyżki cukru kryształ

2 łyżeczki soku z cytryny

250 g serka mascarpone

250 ml śmietany 30%

2 łyżki żelatyny

żelka jagodowa:

mus jagodowy 

1 galaretka jagodowa 

1 i 1/3 szkl wody

śmietankowy wierzch:

200 ml śmietany

200 ml jogurtu naturalnego gęstego 

2 łyżki cukru pudru

1 łyżka żelatyny

3 łyżki wody

 

Przygotowanie: 

spód:

Herbatniki układamy na dnie formy wyłożonej papierem do pieczenia.

masa jagodowa:

Jagody podgrzewamy w rondlu z 2-3 łyżkami wody , aby owoce się nie przypaliły. Kiedy jagody puszczą sok dodajemy cukier kryształ i sok z cytryny. Mieszamy, zdejmujemy z ognia, przecieramy przez sito, studzimy. 

Z tak powstałego musu odlewamy ok. 150 ml (resztę później dodamy do galaretki, aby zrobić żelkę).

Ubijamy śmietanę na sztywno, dodajemy po łyżce serka mascarpone, a potem 150 ml musu jagodowego.  Masę łączymy z rozpuszczoną w gorącej wodzie żelatynie (można podgrzać przez 10 sek. w mikrofali , przed dodaniem żelatynę należy ostudzić)

Masę przekładamy na herbatniki i odstawiamy do lodówki do stężenia.

żelka jagodowa:

Pozostałą cześć musu jagodowego łączymy z rozpuszczoną w 1 i 1/3 szkl wody galaretką jagodową. Przelewamy na warstwę jagodową i po raz kolejny odstawiamy  do lodówki.

śmietankowy wierzch:

Śmietanę ubijamy z cukrem pudrem, dodajemy  delikatnie jogurt oraz rozpuszczoną w wodzie ostudzoną żelatynę. Masę przekładamy na stężałą żelkę jagodową.

 

Świąteczny torcik a'la Dacquoise

Dacquoise to tort bezowy przełożony masą kajmakową z orzechami i daktylami. Ponieważ bezę się dość długo suszy, a zależało mi, na czasie wymyśliłam szybszą wersję tego deseru.Wykorzystałam masę z dacquoise'a do torciku na czekoladowym biszkopcie. Ciasto wyszło przepyszne. Kto chce kawałek?

TORCIK A'LA DACQUOISE

Składniki:

biszkopt:

4 jajka

3/4 szl cukru kryształ

3/4 szkl mąki

2 łyżki oleju

3 łyżki kakao

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

masa dacquoise:

500 g serka mascarpone

200 ml śmietany 30%

3 łyżki masy kajmakowej

garść posiekanych orzechów włoskich

5-6 suszonych daktyli

wierzch:

250 g serka mascarpone

200 ml śmietany 30%

2 łyżki cukru pudru

garść posiekanych orzechów 

 

Przygotowanie:

biszkopt:

Białka ubijamy na sztywno dodając pod koniec ubijania partiami cukier. Do ubitych na sztywno białek dodajemy żółtka, a potem olej. Do masy przesiewamy mąkę wymieszaną z kakao i proszkiem do pieczenia, mieszamy delikatnie łyżką. Masę przelewamy do formy o średnicy 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w 175 stopniach przez 30 minut. Upieczony biszkopt studzimy. Po ostudzeniu kroimy na 2 cienkie blaty.

masa dacquoise:

Serek mascarpone miksujemy ze śmietaną, kiedy masa zrobi się puszysta dodajemy kajmak, a na końcu posiekane orzechy i daktyle.

wierzch:

Śmietanę  ubijamy z cukrem,dodajemy serek mascarpone. 

Wykonanie:

Pierwszy blat smarujemy masą daquoise, przykrywamy drugim blatem biszkoptowym. Na wierzchu układamy masę z bitej śmietany z serkiem. Całość posypujemy grubo siekanymi orzechami.

 

Ciasto budyniowe z owocami i kokosową kruszonka

Ciasto proste, a obłędne w smaku. Połączenie kruchego ciasta z kremowo-owocową nutą i chrupiącą kokosową kruszonką.

CIASTO BUDYNIOWE z KOKOSOWĄ KRUSZONKĄ

Składniki:

spód:

300 g mąki

120 g cukru

130 g cukru

1 jajko

2 żółtka

1 łyżeczka proszku do pieczenia

masa owocowa:

1 słoik wydrylowanych wiśni odsączonych z zalewy

1/2 słoika prażonych jabłek

1 budyń waniliowy

1-2 łyżki cukru (w zależności od słodkości jabłek)

budyń:

1 budyń waniliowy

1 łyża cukru

1/2 l mleka

1 łyżka mąki pszennej

1 łyżka masła

kruszonka:

100 g wiórków kokosowych

50 g masła

70 g cukru

 

Przygotowanie:

spód:

Składniki na ciasto zagniatamy, ciasto owijamy folią i odkładamy do lodówki na 30-45minut. Po tym czasie wylepiamy ciastem tortownicę (u mnie 24 cm) wyłożoną papierem do pieczenia, spód nakłuwamy w kilku miejscach widelcem. Spód podpiekamy 10 minut w 180 stopniach. 

masa owocowa:

Wydrylowane wiśnie odsączamy z zalewy i przekładam do garnka. Dodajemy połowę słoika prażonych jabłek, około 50 ml soku jabłkowego lub soku z wiśni i podgrzewamy na małym ogniu. Do ciepłych owoców wsypujemy cukier, mieszamy. Następnie dodajemy sypki budyń, jeszcze raz mieszamy, a kiedy owoce będą zżelowane zdejmujemy z ognia i lekko studzimy. 

budyń:

Mleko podgrzewamy z cukrem. Budyń z mąką rozrabiamy w 1/4 szkl wody (lub mleka) i dodajemy do gotującego się mleka. Do ugotowanego budyniu dodajemy łyżkę masła. Studzimy

kruszonka:

Wiórki kokosowe mieszamy z cukrem oraz miękkim masłem. (nie zagniatamy)

Wykonanie:

Na podpieczony spód wykładamy frużelinę owocową, którą następnie przykrywamy warstwą budyniu. Budyń posypujemy kokosową kruszonką. Całość wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 35 minut. 

 

(jeśli podczas pieczenia kruszonka zacznie się za bardzo rumienić można ciasto przykryć folią aluminiową)

Sernik na zimno z kajmakiem

Prosty i szybki deser na weekend. Pyszny, delikatny sernik na zimno ze słodką kajmakową nutą.

SERNIK NA ZIMNO Z KAJMAKIEM

Składniki:

(tortownica 24 cm)

2 opakowania okrągłych biszkoptów

1 szkl. zaparzonej kawy

kakao do posypania

masa serowa:

500 g sera białego na sernik 

250g masy kajmakowej

250 ml śmietany 30%

3-4 krople ekstraktu waniliowego

15 g żelatyny + 50 ml ciepłej wody 

(opcjonalnie cukier puder do osłodzenia)

 

Przygotowanie:

spód:

Na dnie tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia  układamy biszkopty lekko namoczone w ostudzonej kawie.

masa serowo-kajmakowa:

Ser na sernik przekładamy do misy miksera, dodajemy kajmak, śmietanę i ekstrakt waniliowy. (ja nie dodałam cukru, ale jeśli ktoś woli słodszą wersję można dodać 1-2 łyżki cukru pudru).

Wszystko mieszamy mikserem do  połączenia składników. Żelatynę rozpuszczamy w ciepłej wodzie, studzimy. Do przestudzonej żelatyny dodajemy dwie łyżki masy, mieszamy, a potem  dodajemy do masy sernikowej.

Masę sernikową przelewamy na spód z biszkoptów. Formę wstawiamy do lodówki do stężenia masy. 

Na wierzchu stężałej masy sernikowej układamy pozostałe biszkopty, które też lekko moczymy w kawie. Przed podaniem biszkopty posypujemy kakao.

 

Przepis inspirowany - zjem to blog.

Pijany czarny las

Ciasto Pijany Czarny Las powstało po zrobieniu nalewki wiśniowej , z której zostały mi wiśnie nasączone alkoholem. Pierwsze ciasto jakie  mi się skojarzyło z wiśniami to tort Czarny Las. Tort wydał mi się za duży, więc powstało ciasto biszkoptowe ze śmietankową masą, wiśniami i odrobiną czekolady.
 

CIASTO PIJANY CZARNY LAS  

Składniki:

(forma 20x30 cm)

 ciasto:

5 jajek

1 szkl cukru

1 szkl mąki

3 łyżki kakao

1 łyżeczka proszku do pieczenia

4 łyżki oleju

nasączenie:

3-4 łyżki wiśniówki

masa :

500 ml śmietany 

250 ml mascarpone

3 łyżki cukru pudru

dodatkowo:

600 g wiśni drylowanych z wiśniówki

wierzch:

200 g śmietany 30%

2 łyżki cukru pudru

pół tabliczki startej gorzkiej czekolady

Przygotowanie:

ciasto:

Białka ubijamy na sztywno, dodajemy cukier i ubijamy do rozpuszczenia cukru, masa powinna być sztywna i lśniąca. Następnie dodajemy żółtka i olej. Do masy przesiewamy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i kakao , a potem delikatnie mieszamy łyżką, aby piana nie opadła. Ciasto przelewamy do foremki 20x 30cm i pieczemy przez 35 minut w 170 stopniach. Studzimy, a potem przecinamy na dwa blaty.

masa:

Śmietanę ubijamy z cukrem pudrem, a następnie z mascarpone. 

wiśnie:

300 g wiśni miksujemy blenderem na mus, resztę zostawiamy w całości - zostaną dodane do masy.

Jeśli nie mamy wiśni z wiśniówki, można użyć wiśni z kompotu, które należy wcześniej przez całą noc moczyć w alkoholu - najlepiej w wiśniówce.

Złożenie:

Pierwszy blat ciasta nasączamy wiśniówką i smarujemy musem ze zmiksowanych wiśni. Następnie nakładamy część masy z mascarpone, na którą rozsypujemy pozostałe wiśnie, przykrywamy je masą oraz drugim blatem ciasta. 

Wierzch ciasta smarujemy ubitą z cukrem pudrem śmietaną i posypujemy startą czekoladą.

 

 

 

Rolada czekoladowa z czereśniami

 

ROLADA CZEKOLADOWA Z CZEREŚNIAMI

 

Składniki:

ciasto:

4 jajka

2 białka

100 g cukru

100 g mąki

3 łyżki kakao

3/4 łyżeczki proszku do pieczenia

30 g gorzkiej startej czekolady

krem:

250 g serka mascarpone

150 ml śmietany 30%

2 łyżki cukru pudru

polewa czekoladowa: 

100 g czekolady

30 g masła

dodatkowo:

duża garść czereśni 

 

Przygotowanie:

ciasto:

4 białka ubijamy na sztywno, dodajemy cukier cały czas mieszając. Do ubitych białek dodajemy po jednym żółtku, następnie przesiewamy mąkę połączoną z kakao i proszkiem do pieczenia. Na koniec dodajemy starto drobno czekoladę. Mieszamy ostrożnie aby ciasto jak najmniej opadło. W oddzielnym naczyniu ubijamy 2 pozostałe białka , które na koniec dodajemy do ciasta. 

Ciasto przelewamy do formy 20x30 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy przez 12-15 minut w 180 stopniach. Upieczone ciasto od razu przekładamy, papierem do góry, na ścierkę lekko obsypaną cukrem. Papier zdejmujemy a ciasto zwijamy ze ściereczką w roladę. Zostawiamy tak do ostygnięcia. 

krem:

Śmietanę ubijamy z cukrem , a następnie łączymy z serkiem mascarpone.

Ostudzoną roladę rozwijamy delikatnie ze ścierki. Na środek ciasta nakładamy krem, na kremie układamy wydrylowane czereśnie i ponownie zwijamy ciasto w roladę. Odstawiamy na 2 godziny do lodówki. 

polewa:

Czekoladę rozpuszczamy z masłem, polewamy roladę. Schładzamy. 

Przed podaniem można posypać dodatkowo startą czekoladą i ozdobić czereśniami.