Sernik jagodowy na zimno

W tym roku lipiec zakończymy jagodowo. Sernik na zimno z kremową, mocno jagodową masą, żelką z jagód oraz śmietankowym wierzchem i świeżymi owocami.

SERNIK JAGODOWY

 Składniki:

spód:

herbatniki typu petit ciemne

masa jagodowa:

280 g jagód

3 łyżki cukru kryształ

2 łyżeczki soku z cytryny

250 g serka mascarpone

250 ml śmietany 30%

2 łyżki żelatyny

żelka jagodowa:

mus jagodowy 

1 galaretka jagodowa 

1 i 1/3 szkl wody

śmietankowy wierzch:

200 ml śmietany

200 ml jogurtu naturalnego gęstego 

2 łyżki cukru pudru

1 łyżka żelatyny

3 łyżki wody

 

Przygotowanie: 

spód:

Herbatniki układamy na dnie formy wyłożonej papierem do pieczenia.

masa jagodowa:

Jagody podgrzewamy w rondlu z 2-3 łyżkami wody , aby owoce się nie przypaliły. Kiedy jagody puszczą sok dodajemy cukier kryształ i sok z cytryny. Mieszamy, zdejmujemy z ognia, przecieramy przez sito, studzimy. 

Z tak powstałego musu odlewamy ok. 150 ml (resztę później dodamy do galaretki, aby zrobić żelkę).

Ubijamy śmietanę na sztywno, dodajemy po łyżce serka mascarpone, a potem 150 ml musu jagodowego.  Masę łączymy z rozpuszczoną w gorącej wodzie żelatynie (można podgrzać przez 10 sek. w mikrofali , przed dodaniem żelatynę należy ostudzić)

Masę przekładamy na herbatniki i odstawiamy do lodówki do stężenia.

żelka jagodowa:

Pozostałą cześć musu jagodowego łączymy z rozpuszczoną w 1 i 1/3 szkl wody galaretką jagodową. Przelewamy na warstwę jagodową i po raz kolejny odstawiamy  do lodówki.

śmietankowy wierzch:

Śmietanę ubijamy z cukrem pudrem, dodajemy  delikatnie jogurt oraz rozpuszczoną w wodzie ostudzoną żelatynę. Masę przekładamy na stężałą żelkę jagodową.