Popękane ciasteczka dyniowe

Złote dyniowe ciasteczka pachnące aromatem jesiennych, rozgrzewających, korzennych przypraw są idealne nie tylko dla dzieci, ale też np. popołudniowej do herbaty dla tych nieco starszych. Zaraz po upieczeniu ciastka są mięciutkie, ale po ostudzeniu skórka robi się chrupiąca, a mimo to środek zostaje puszysty. Można spokojnie je przechowywać w suchym pojemniku do dwóch tygodni.

 POPĘKANE CIASTECZKA DYNIOWE

(pumpkin crinkle cookies)

Składniki:

(na ok. 24 szt.)

380 g mąki 

3 jajka

1/2 szk. puree z dyni (ok. 120 g)

1/4 szkl. roztopinego i ostudzonego masła

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

1 łyżeczka cynamonu

1/2 łyżeczki imbiru

5 ziaren kardamonu

5 goździków

3/4 szkl. brązowego cukru

1/2 szkl. cukru białego

dodatkowo:

cukier puder do obtoczenia

 

Przygotowanie:

W młynku lub blenderze miksujemy na puder biały cukier z goździkami i ziarenkami kardamonu (bez wierzchniej skorupki). Do pudru dodajemy cynamon i imbir.

Aromatyczny cukier łączymy z mąką, proszkiem o pieczenia i szczyptą soli.

W oddzielnym naczyniu ubijamy jajka z brązowym cukrem, masłem oraz puree z dyni. 

Za pomocą miksera łączymy składniki mokre z suchymi. Otrzymamy gęste, lepkie ciasto.Wstawiamy je do lodówki na 2-3 godziny lub zamrażalnika na 30-40 minut. Schłodzone ciasto łatwiej będzie formować w kulki.

Odrywamy po kawałku ciasta i formujemy kuleczki wielkości orzecha włoskiego. Kluki obtaczamy w cukrze pudrze i układamy na blaszce do pieczenia robiąc 3-4 cm odstępy. 

Ciastka pieczemy w 180 stopniach przez 13-15 minut.

 

Kulki mocy

Prosta w wykonaniu, zdrowa, słodka przekąska,którą możecie mieć zawsze pod ręką kiedy najdzie ochota na coś słodkiego. Słynne kulki mocy czy inaczej energy balls spokojnie zastąpią słodkiego batonika.

KULKI MOCY

/energy balls/

Składniki:

200 g suszonych moreli

200 g suszonych daktyli

100 g nerkowców 

50 g zmiksowanych płatków jaglanych lub owsianych

kakao do obtoczenia

 

Przygotowanie:

Morele, daktyle i orzechy nerkowca zalewamy gorącą wodą i odstawiamy na pół godziny, dzięki temu łatwiej będzie zmiksować je masę jeśli nie macie mocnego blendera. Namoczone owoce i orzechy odsączamy i  miksujemy. Do powstałej masy dodajemy sproszkowane płatki, aby masa była gęstsza i lepiej się kleiła. Z masy wykonujemy małe kulki, które obtaczamy w kakao,w zmiksowanych na pył płatkach albo herbatnikach albo wiórkach kokosowych. 

Kulki ostawiamy do lodówki na co najmniej godzinę.

Placuszki dyniowe

Idealne danie na nieśpieszne śniadanie w długi listopadowy weekend - placuszki dyniowe ze słodkimi karmelizowanymi śliwkami i chrupiącą posypką z siekanych słonawych pistacji.

PLACUSZKI DYNIOWE z KARMELIZOWANYMI ŚLIWKAMI

Składniki:

200 g puree z dyni

165 g jogurtu naturalnego

150 ml mleka

1 jajko

60 g cukru

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka cynamonu

250 g mąki 

karmelizowane śliwki z cynamonem:

5-6 szt. śliwek węgierek (mogą być mrożone)

3 łyżki cukru

szczypta cynamonu

pistacje

 

Przygotowanie:

Mąkę łączymy z cukrem, cynamonem i proszkiem do  pieczenia. 

W oddzielnym naczyniu roztrzepujemy jajko, dodajemy mleko, jogurt i puree z dyni. Do składników suchych dodajemy mokre, mieszamy do otrzymania gładkiego lejącego ciasta, trochę gęstszego niż naleśnikowe. Jeśli ciasto będzie za gęste można dodać jeszcze trochę mleka. 

Z ciasta smażymy na oliwie małe placuszki. 

karmelizowane śliwki:

Śliwki podgrzewamy w rondlu podlane 2,3 łyżkami wody aby się nie przypaliły. Kiedy owoce zmiękną dodajemy cukier. Mieszamy aby skarmelizowany cukier pokrył śliwki.

 

Placki podajemy ze śliwkami lekko posypane posiekanymi pistacjami.

 

Mus orzechowy z karmelowym popcornem

Słodko - słony, aksamitnie gładki , ale chrupiący.  Prosty, ale jednak wyjątkowy. Ten deser jest pełen pysznych przeciwności, ale z pewnością się nie rozczarujecie.

MUS ORZECHOWY Z POPCORNEM

Składniki:

(2 porcje)

mus:

120 g masła orzechowego

120 g śmietany 30%

150 g serka mascarpone

30 g cukru pudru

popcorn:

20 g uprażonego popcornu

2 łyżki cukru

 1 łyżka śmietany 30%

1 łyża masła

 

Przygotowanie:

mus:

Masło orzechowe, serek mascarpone i cukier puder podgrzewamy w garnku, cały czas mieszając do momentu połączenia składników i uzyskania gładkiego kremu. Krem studzimy. Śmietanę ubijamy na sztywno i łączymy z ostudzonym kremem orzechowym. Mus przekładamy do wysokich szklanek, odstawiamy do lodówki do schłodzenia na ok. pół godziny. ( w tym czasie mus lekko zgęstnieje, zrobi się bardziej zwarty)

popcorn:

Na suchej patelni karmelizujemy cukier. Kiedy cukier się rozpuści dodajemy śmietankę, a potem masło. Mieszamy szybko, aby powstał karmelowy sos. Do sosu wrzucamy uprażoną kukurydzę, mieszamy. Kukurydzę w karmelu studzimy.

Przed podaniem musu  do szklanek wkładamy kilka popcornów.

 

Muffiny dyniowe

Muffiny dyniowe są obłędnie aromatyczne, wilgotne i mięciutkie. Gwarantuje, że się w nich zakochacie. Do tego jak większość muffinek wykonacie je w kilka minut (bez czasu pieczenia). Muffiny można ozdobić kremem cynamonowym, ale bez niego też są przepyszne. Z przepisu tego wyjdą wam 24 muffinki, ale możecie też całość ciasta przelać do prostokątnej formy i upiec dyniowe ciasto, które można posypać mieszanką cukru pudru i cynamonu.

MUFFINY DYNIOWE

Składniki:

(24 szt.)

200 g puree z dyni

3 jajka

2 szkl mąki

1 szkl brązowego cukru

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka cynamonu

1 szczypta mielonego kardamonu

150 ml jogurtu naturalnego

1/3 szkl oleju

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 

krem:

100 ml serka mascarpone

50 ml śmietany 30%

2 łyżki cukru pudru

cynamon

 

Przygotowanie:

W misce łączymy mąkę, cukier, proszek do pieczenia, cynamon. 

W oddzielnym naczyniu mieszamy puree z dyni, jogurt, jajka, olej i ekstrakt waniliowy. Do wymieszanych składników mokrych dodajemy składniki suche. Mieszamy do połączenia składników i otrzymania gładkiego ciasta. 

Ciasto przelewamy do 3/4 wysokości papilotek na muffiny. 

Formę z muffinami wstawiamy do piekarnika rozgrzanego o 180 stopni, pieczemy 30 minut.

krem:

Śmietanę ubijamy z cukrem i serkiem mascarpone, na końcu dodajemy cynamon. 

Krem przekładamy do rękawa cukierniczego i ozdabiamy muffiny. 

Dynia w occie

 

Dynia marynowana w słodko-kwaśnej zalewie sprawdzi się w zimie zarówno do sałatek jak i na deser.

DYNIA W OCCIE

Składniki:

1 mała dynia

4 szkl wody

1 szkl octu

1 szkl cukru

kilka ziaren ziela angielskiego

kilka goździków

szczypta cynamonu

 

Przygotowanie:

zalewa octowa:

Wodę gotujemy z cukrem, octem i przyprawami.

 

Dynię obieramy, wycinamy nasiona i kroimy w kostkę. Dynię układamy w wyparzonych słoikach, zalewamy gorącą octową zalewą. Zakręcamy, pasteryzujemy przez 20 minut. 

 

Dyniowa panna cotta z karmelizowanymi śliwkami

 

Dynia - królowa październikowej kuchni. Można ją marynować, dodawać do zup, zapiekanek i deserów. U mnie dzisiaj wpadła do słodkiej, kremowej panna cotty z nutą jesiennego rozgrzewającego cynamonu, karmelizowanych śliwek i obłędnego sosu karmelowego. Z takim deserem jesienne smutki nam nie straszne.

 

 DYNIOWA PANNA COTTA z KARMELIZOWANYMI ŚLIWKAMI

Składniki:

(4 porcje)

3/4 szkl puree z dyni

1 szkl śmietany 20%

1 szkl mleka

1/4 szkl cukru pudru

szczypta cynamonu

kilka kropli ekstraktu waniliowego

2 łyżeczki żelatyny

2 łyżki wody

dodatkowo:

4 śliwki 

2 łyżki cukru

szczypta cynamonu

sos karmelowy:

50 g cukru

25 g masła

50 ml śmietany 30%

 

Przygotowanie:

puree z dyni:

Połówkę małej dyni obieramy z twardej skóry, kroimy na małe kawałki i pieczemy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w 180 stopniach przez około 15-20 minut (czas zależy od wielkości kawałków dyni). Miękką dynię studzimy i miksujemy na puree. 

panna cotty:

Żelatynę namaczamy w 2 łyżach ciepłej wody. Mleko podgrzewamy ze śmietanką i cukrem. Kiedy mleko się podgrzeje (uwaga, żeby nie zagotować) zdejmujemy z ognia, dodajemy cukier, cynamon, wanilię i żelatynę. Mieszamy do rozpuszczenia żelatyny. Dodajemy puree z dyni. Po wymieszaniu i ostudzeniu rozlewamy do foremek i odstawiamy do stężenia do lodówki. 

sos karmelowy: 

Cukier karmelizujemy na patelni. Kiedy cukier zacznie się rozpuszczać dodajemy masło, a następnie ciepłą śmietankę. Mieszamy do połączenia składników.

karmelizowane śliwki:

Śliwki dzielmy na połówki, które smażymy na suchej patelni. Kiedy śliwki delikatnie się przyrumienią i zacznie pękać im skórka na patelnię dodajemy cukier. Czekamy, aż cukier się rozpuści, dodajemy odrobinę cynamonu, mieszamy ze śliwkami. Zdejmujemy z ognia i studzimy. 

Panna cotty podajemy polane karmelem oraz z karmelizowaną śliwką. (wersja mniej słodka z samą karmelizowaną śliwką) 

Ciasto milionera

Ciasto milionera składa się z kruchego spodu, masy karmelowej i czekoladowego wierzchu. Smakuje jak batoniki Twix. Ciasto jest słodkie, ale można tą słodycz przełamać odrobiną soli morskiej gruboziarnistej. 

CIASTO MILIONERA

/millionaires' shortbread/

Składniki:

(forma 20 x 20cm)

spód:

150 g masła

40 g brązowego cukru

160 g mąki

1 szczypta soli

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

masa karmelowa:

200 g mleka skondensowanego słodzonego

130 g masła

120 g cukru brązowego

czekoladowy wierzch:

85 g śmietany 30%

150 g czekolady mlecznej

szczypta gruboziarnistej soli morskiej

 

Przygotowanie:

spód: 

Masło, cukier, sól, wanilię i mąkę zagniatamy. Ciasto będzie miękkie i lepiące dlatego odkładamy je na co najmniej pół godziny do lodówki. Po tym czasie ciasto musimy rozwałkować między dwoma kawałkami papieru do pieczenia i przełożyć do formy 20 x 20 cm. Zdejmujemy górną warstwę papieru, ciasto nakłuwamy widelcem w kilku miejscach i wstawiamy o piekarnika rozgrzanego do 175 stopni na 25 minut. Upieczony spód studzimy.

masa karmelowa:

Mleko skondensowane podgrzewamy z brązowym cukrem oraz masłem. Gotujemy cały cas mieszając do momentu, w którym mieszanka zacznie gęstnieć i nabierze złotego koloru. Zdejmujemy z ognia , lekko studzimy , przekładamy na upieczony spód. Studzimy, a następnie odstawiamy na pół godziny do lodówki. 

czekoladowy wierzch:

Śmietankę podgrzewamy , dodajemy do śmietany posiekaną czekoladę, mieszamy do rozpuszczenia czekolady i otrzymania gładkiej masy. Masę przelewamy na karmel i ponownie odstawiamy ciasto do lodówki. 

Ciasto łatwiej będzie się kroiło jeśli będzie schłodzone, ale przed podaniem warto je wyjąć z lodówki  wcześniej, żeby nie było za twarde. 

Wierzch ciastek można dla przełamania słodkiego smaku posypać solą morską.

Mini szarlotki w nowym wydaniu

Jak może wyglądać szarlotka w nowym wydaniu? Może na przykład przybrać postać mini ciasteczka na chrupiącym spodzie z zapiekanym budyniem oraz rolką z jabłek, aromatycznego cynamonu, kardamonu i wanilii. 

Nie można oprzeć się pokusie.

MINI SZAROLTKI

Składniki:

(na 8 sztuk)

spody:

 150 g biszkoptów

70 g masła

budyń:

2 żółtka

3 łyżki cukru

25o ml mleka

cukier waniliowy

1 łyża mąki ziemniaczanej

1 łyżka masła

rolki szarlotkowe: 

3 jabłka

1/2 łyżeczki cynamonu

szczypta mielonego kardamonu

1 laska wanilii

3 łyżki cukru

180 ml wody

7 g żelatyny

dodatkowo: 

100 ml śmietany

2 łyżki cukru pudru

orzechy do dekoracji

 

Przygotowanie:

Zaczynamy od zrobienia jabłkowych rolek szarlotkowych.

rolki szarlotkowe:

Jabłka obieramy, kroimy w drobną kostkę, podgrzewamy w rondlu, aż puszczą sok i zmiękną. Dodajemy cukier, cynamon oraz wodę i ziarenka z laski wanilii. (laskę wanilii należy przekroić wzdłuż i ostrzem noża przeciągnąć po wnętrzu wanilii). 

Podgrzewamy przez chwilę, zdejmujemy z ognia , dodajemy namoczoną w odrobinie wody żelatynę. Mieszamy, aby żelatyna się rozpuściła. Jabłka studzimy, a potem przekładamy do silikonowych foremek w kształcie rolki. Odstawiamy do lodówki do stężenia.

(jeśli po zastygnięciu wstawimy foremki do zamrażalnika będzie łatwiej wyjąć z nich szarlokowe rolki, trzeba tylko pamiętać, aby przed nałożeniem na ciastko rolki miały czas żeby nabrać temperatury pokojowej, nie mogą być zamrożne)

budyń:

W małej misce roztrzepujemy żółtka z cukrem, mąką i 2 łyżkami mleka.  Resztę mleka podgrzewamy w rondlu, a kiedy zacznie się gotować dodajemy mieszankę z żółtek. Mieszamy i gotujemy do momentu otrzymania gęstego budyniu. Zdejmujemy z ognia, dodajemy łyżkę masła, mieszamy, a następnie studzimy. 

spody:

Biszkopty mielimy na "piasek", dodajemy do nich rozpuszczone, ostudzone masło, mieszamy. Takim mokrym biszkoptowym "piaskiem" wykładamy podłużne silikonowe foremki, dociskając łyżką biszkopty do dna i boków foremek. 

Na biszkopty wlewamy ostudzony budyń.

Foremki z ciastkami i budyniem wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni i pieczemy przez 13-15 minut. Po upieczeniu studzimy.

 

Na ostudzonych spodach układamy szarlotkowe rolki.  

Wierzch rolek dekorujemy orzechami oraz śmietaną ubitą z cukrem pudrem. 

Gruszka z pieprzem

 Małe, dosłownie na dwa kęsy, a smaku w nich zadziwiająco wiele. Chrupiące "miseczki" wypełnione migdałowym kremem, do tego soczyste gruszki i słodki aksamitny krem z białej czekolady z nutą pieprzu. Moja kolejna entremetowa propozycja to prawdziwa bomba. Kto spróbuje nie pożałuje.

MINI TARTY GRUSZKA Z PIEPRZEM

Składniki:

(10 porcji)

tartaletki/foremki:

200 g mąki

90 g cukru pudru

90 g masła

30 g mąki migdałowej lub zmielonych płatków migdałowych

1 jajko

krem migdałowy:

50 g masła

40 g cukru pudru

50 g mielonych  płatków migdałowych lub mąki migdałowej

gruszki w żelu:

1,5 dużej gruszki

3 łyżki cukru

3 łyżki wody

sok z 1 cytryny

1 łyżeczka mąki z tapioki lub ziemniaczanej

śmietankowy ganache z pieprzem: 

100 g białej czekolady

270 g śmietany 30%

szczypta grubo mielonego pieprzu

1 łyżeczka żelatyny

dodatkowo:

konfitura z czarnej porzeczki

Przygotowanie:

taraletki:

Mąkę mieszamy z mąką migdałową (lub zmielonymi migdałami bez skórki), cukrem, masłem i jajkiem. Zagniatamy ciasto. Cisto rozwałkowujemy cienko pomiędzy dwoma kawałkami papieru do pieczenia lub silikonowymi matami, a następnie wkładamy (z papierem lub matą) do zamrażalnika na 30 minut. 

Z zamrożonego ciasta, z pomocą ringów do pieczenia foremek /tj. perforowane ranty do mini tart/ wycinamy koła oraz paski o szerokości ringu. Ciastem wykładamy ringi, które ponownie wstawiamy do zamrożenia (dzięki temu ciasto nie powinno "spływać" podczas pieczenia).

Ciasto w foremkach nakłuwamy widelcem, wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 165 stopnia i pieczemy przez 25 minut.

Po upieczeniu studzimy, a potem delikatnie wyjmujemy z ringów. 

 

krem migdałowy:

Miękkie masło w temperaturze pokojowej ubijamy z cukrem pudrem dodając mąkę migdałową lub zmielone płatki migdałowe. 

gruszki w żelu:

Cukier, wodę oraz sok z cytryny podgrzewamy w rondlu. Gruszki obieramy i kroimy w drobną kostkę, wrzucamy do rondla, gotujemy, Kiedy gruszki będą miękkie dodajemy do rondla rozmieszaną w 2 łyżkach wody mąkę z tapioki lub ziemniaczaną. Gotujemy przez chwilę, aż sos się żeluje. Studzimy.

wierzch/śmietankowy ganache z pieprzem:

120 ml śmietany podgrzewamy dodając posiekaną czekoladę, zdejmujemy z ognia, mieszamy do rozpuszczenia czekolady, a następnie dodajemy szczyptę grubo mielonego pieprzu oraz żelatynę namoczoną w 2 łyżkach ciepłej wody. Studzimy, odstawiamy na godzinę do lodówki. Po tym czasie pozostałe 150 ml śmietany ubijamy dodając mieszankę czekoladową z lodówki. 

Złożenie

Dno upieczonych foremek smarujemy cienką warstwą kremu migdałowego. Na krem nakładamy warstwę konfitury z czarnej porzeczki / jeśli wolcie mniej słodkie desery można pominąć konfiturę/.

Na konfiturze układamy gruszki w żelu. 

Wierzch ozdabiamy ganache śmietankowym.