Sałatka z makaronem orzo, kurczakiem i szpinakiem

Pora na kolejną wiosenną sałatkę. Tym razem z makaronem i szpinakiem. Dobrze się sprawdzi jako lunch do pracy albo na kolację.

SAŁATKA z MAKARONEM ORZO, KURCZAKIEM  i SZPINAKIEM

Składniki:

1 szklanka makaronu orzo

1/2 filetu kurczaka

1/2 melona (najlepiej cantaloupe)

1 ogórek

1/2 szklanki suszonej żurawiny

2 łyżki płatków migdałowych

1 duża garść szpinaku typu baby

dressing:

1/2 szklanki oliwy

2 łyżki octu winnego

1/4 szklanki soku pomarańczowego

1 ząbek czosnku

1 łyżeczka maku (opcjonalnie)

sól i pieprz

Przygotowanie:

Makaron gotujemy według przepisu na opakowaniu.

Filet grillujemy lub smażymy,studzimy i kroimy w kostkę.

Melona (ja użyłam Galia , ale najlepiej kupić z pomarańczowym miąższem,dla kontrastu kolorystycznego) kroimy w kostkę. To samo robimy z ogórkiem. Szpinak kroimy na mniejsze kawałki. 

Wszystkie składniki mieszamy w misce, dodajemy suszoną żurawinę oraz płatki migdałowe (można wcześniej uprażyć na suchej patelni) polewamy dressingiem i mieszamy.

dressing: 

Mieszamy dokładnie wszystkie składniki podane wyżej, doprawiamy do smaku solą i pieprzem według uznania