Świąteczne mini mazurki

Na wielkanocnych stołach królują wielkanocne baby i mazurki. A co jeśli mazurki w tradycyjnym wydaniu, czyli te na kruchym cieście przełożone dżemem czy konfiturą się już znudziły albo po prostu za nimi się nie przepada? 

Szuka się nowych rozwiązań i na takie właśnie wpadłam w tym roku. Nie należę do fanów typowych mazurków, więc co roku staram się je czymś zastąpić. W tym roku podejrzałam na "Cake it" pomysł na mazurek w formie tarty. W związku z tym, że uwielbiam ciasteczka "na jeden ząb" zrobiłam jako mazurki małe tartaletki z kruchego migdałowego ciasta i tak jak w oryginalnym przepisie dodałam kremem z białej czekolady i ajerkoniaku oraz porzeczkową żelkę. 

Zdrowych, spokojnych i pogodnych Świąt Wielkanocnych Wam życzę i mnóstwa wspaniałych smaków na stołach.

MINI MAZURKI

Składniki:

(na 10 szt.)

kruche korpusy mazurków:

 200 g mąki

30 g mąki migdałowej lub zmielonych płatków migdałowych

90 g cukru pudru

90 g masła

1 jajko

żelka porzeczkowa:

200 g mrożonych czarnych porzeczek

1 torebka cukru waniliowego

1 łyżeczka cukru zwykłego

1 łyżeczka żelatyny

krem czekoadowo-ajerkoniakowy:

50 ml mleka

125 g białej czekolady

1 niepełna łyżeczka żelatyny

80 ml ajerkoniaku

100 ml śmietany 30 %

1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

 

Przygotowanie: 

kruche korpusy mazurków:

Z podanych składników zagniatamy ciasto, które następnie rozwałkowujemy i wkładamy na 30 minut do lodówki. Po tym czasie z ciasta wycinamy okręgi i paski, którymi wylepiamy brzegi foremek perforowanych do tartaletek. Foremki wraz z ciastem wstawiamy na kolejne 30 minut tym razem do zamrażalnika. 

Zmrożone foremki z ciastem wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 165 stopni i pieczemy przez 25 minut. 

Po upieczeniu lekko studzimy i wyjmujemy z foremek.

żelka porzeczkowa:

Żelatynę zalewamy 2 łyżkami wody i odstawiamy do napęcznienia. 

Porzeczki podgrzewamy w rondlu z odrobiną wody, aby się nie przypaliły. Kiedy puszczą sok i zmiękną miksujemy je blenderem, przecieramy przez sito, aby pozbyć się resztek skórek. 

Mus porzeczkowy, który otrzymamy podgrzewamy, dodajemy obydwa cukry i żelatynę. Zdejmujemy z ognia, mieszamy, aby rozpuścić żelatynę i cukier, odstawiamy do ostudzenia.

krem czekoadowo-ajerkoniakowy:

Żelatynę zalewamy 2 łyżkami wody i odstawiamy do napęcznienia. 

Mleko podgrzewamy, dodajemy posiekaną czekoladę, zdejmujemy z ognia i mieszamy, aby czekolada się  zupełnie rozpuściła. Do ciepłej czekolady dodajemy napęczniałą żelatynę, ajerkoniak, ekstrakt waniliowy, mieszamy i studzimy. 

Śmietanę ubijamy, a następnie łączmy delikatnie z ostudzoną mieszanką czekoladową. 

 

Wykonanie:

Na kruchych spodach wylewamy cienką warstwę przestudzonego musu porzeczkowego. Odstawiamy na kilka minut do lodówki, aby mus stężał. Następnie na nakładamy warstwę kremu czekoladowo-ajerkoniakowego i ponownie odstawiamy do lodówki. 

Kiedy krem zgęstnieje mazurki można dowolnie ozdobić.

 

(Po wyjęciu z lodówki kruche ciasto mazurków będzie dość twarde, dlatego należy wyjąć je z lodówki co najmniej godzinę przed podaniem. Mogą też przechowywać je poza lodówką w chłodnym miejscu.)

Podwójne ptysie z kruszonką

Koniec lutego na słodko. Dzisiaj na deser ptysie z niespodzianką. Ptyś w ptysiu. W chrupiących ptysiach pod kruszonką znajdziecie mniejsze z obłędnym kremem ciasteczkowym.

PODWÓJNE PTYSIE Z KRUSZONKĄ

 

Składniki:

ptysie:

90 g masła

250 ml wody

160 g mąki

4 jajka

szczypta soli

 kruszonka: 

40g masła

50 g cukru

50 g mąki

krem lotus:

100 ml śmietany 30%

3 łyżki kremu herbatnikowego Lotus

krem waniliowy:

400 ml mleka

3 łyżki cukru

3 żółtka

1 łyża mąki pszennej

1 łyżka mąki ziemniaczanej

1 łyżka ekstraktu waniliowego 

50 g masła

120 ml śmietany 30%

 

Przygotowanie:

kruszonka: 

Mąkę mieszamy z cukrem, dodajemy zimne posiekane masło , zagniatamy ciasto. Ciasto rozwałkowujemy na silikonowej macie, wycinamy kółka o średnicy ok. 4 cm, a następnie matę z wyciętymi kółkami wstawiamy do zamrażalnika na ok. 30 minut. 

ptysie:

Wodę wlewamy do rondla,dodajemy masło i sól. Gotujemy, aż masło się rozpuści. Do garnka wsypujemy mąkę, szybko mieszamy do połączenia mąki z masłem i wodą. Mieszamy podgrzewając do momentu w którym ciasto będzie odchodziło od ścianek rondla. Ciasto zdejmujemy z ognia, studzimy. 

Całkowicie ostudzone ciasto miksujemy dodając po jednym jajku. 

Gotową masę przekładamy do rękawa cukierniczego za pomocą, którego ciasto wyciskamy na blaszkę wyłożona papierem do pieczenia. Z ciasta robimy okrągłe "kopułki"o średnicy ok. 5 cm i mniejsze o średnicy ok. 3 cm. Większe kopułki z ciasta ptysiowego przykrywamy zmrożonymi kółkami z ciasta kruchego (mniejsze zostawiamy bez ciasta kruchego)

Ptysie pieczemy w 200 stopniach przez 30 minut.  Upieczone studzimy, a po ostudzeniu kroimy na dwie części.

krem lotus:

Śmietanę ubijamy na sztywno. Dwoma łyżkami ubitej śmietany rozrzedzamy krem Lotus, a następnie łączymy go z resztą ubitej śmietany. (dla mniej krem jest wystarczająco słodki, ale można go dosłodzić cukrem pudrem według uznania).

Krem przekładamy do rękawa cukierniczego. Kremem napełniamy mniejsze ptysie.

krem waniliowy:

Mleko podgrzewamy. Żółtka ucieramy z cukrem na puszystą masę. Do utartych żółtek dodajemy ekstrakt waniliowy i obydwie mąki. Masę "żółtkową" hartujemy połową podgrzanego mleka (mleko wlewamy do żółtek cały czas mieszając). Zahartowane mlekiem żółtka wlewamy do garnka z resztą mleka. Podgrzewamy cały czas mieszając, aż masa zacznie gęstnieć, a na powierzchni pojawią się bąbelki powietrza. Dodajemy masło mieszamy do rozpuszczenia się masła, studzimy. Ostudzony krem budyniowy łączymy z ubitą śmietaną.

Złożenie: 

Połówki małych ptysiów napełniamy kremem Lotus. 

Duże ptysie dzielimy na dwie części. Na  każdą z części  za pomocą rękawa cukierniczego nakładamy warstwę kremu waniliowego. 

Na środku połówki dużego ptysia umieszczamy mniejszego ptysia z kremem Lotus, przykrywamy drugą częścią większego ptysia. 

 

 

Ciastka maślane z cukrem

W związku z dzisiejszym świętem przepis z serduszkiem w tle. Kruche, maślane ciasteczka z posypką cukrową. Bardzo wciągające i uzależniające, trudno się od nich oderwać. Polecam na co dzień i od święta :)

 

CIASTKA MAŚLANE Z CUKREM

 

Składniki:

1/2 kg mąki

375 g masła

10 g świeżych drożdży

1/4 szkl śmietany

1/2 łyżeczki cukru

dodatkowo do obtoczenia ciastek:

ok.1 szkl cukru

2 białka 

 

Przygotowanie:

Z drożdży, śmietany i cukru robimy zaczyn, który odstawiamy na kilka minut w ciepłe miejsce aby zaczął "pracować". Kiedy drożdże w zaczynie zaczną rosnąć zaczyn przelewamy do miski z mąką i posiekanym masłem. Zagniatamy ciasto. Ciasto zagniatamy tak długo aby ciasto miało konsytstencję miękkiej plasteliny. 

Ciasto rozwałkowujemy na ok. 1/2 cm i wycinamy ciastka. 

Ciastka smarujemy z obydwu stron roztrzepanym białkiem i posypujemy/obtaczamy/ cukrem.

Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. 

 

Pieczemy w 180 stopniach przez ok. 20 minut.

 

Entremety jagodowe /tartaletki/

W dzisiejszym poście na deserowe talerzyki po raz kolejny wskakuje smak jagód. Co prawda świeżych jagód o tej porze roku nie znajdziemy, ale mrożone też świetnie się nadają. Przygotowałam jagodowe entremety z migdałowego kruchego ciasta, wypełnione waniliowym kremem oraz jagodowym musem. Wierzch tartaletek udekorowany jest kremem jagodowym oraz świeżymi borówkami.

JAGODOWE TARTALETKI

Składniki:

(na 10 szt.)

korpusy tartaletek:

 200 g mąki

30 g mąki migdałowej lub zmielonych płatków migdałowych

90 g cukru pudru

90 g masła

1 jajko

mus jagodowy:

70 g mrożonych jagód

1/2 szkl wody

3 łyżki cukru 

niecała płaska łyżeczka mąki z tapioki lub ziemniaczanej

krem waniliowy:

1 jajko 

1 łyżka mąki pszennej

300 ml mleka

1 łyżka cukru

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

krem jagodowy:

60 g białej czekolady

100 ml śmietany 30%

100 g serka mascarpone

+5 łyżek musu jagodowego

 

Przygotowanie:

 

korpusy tartaletek: 

Z podanych składników zagniatamy ciasto, które następnie rozwałkowujemy i wkładamy na 30 minut do lodówki. Po tym czasie z ciasta wycinamy okręgi i paski i wylepiamy nimi foremki perforowane do tartaletek. Foremki wraz z ciastem wstawiamy na kolejne 30 minut tym razem do zamrażalnika. 

Zmrożone foremki z ciastem wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 165 stopni i pieczemy przez 25 minut. 

Po upieczeniu lekko studzimy i wyjmujemy z foremek.

mus jagodowy:

Jagody podgrzewamy w rondlu z wodą oraz cukrem. Kiedy owoce puszczą sok i zaczną się rozpadać całość miksujemy blenderem, dodajemy mąkę z tapioki rozrobioną w 2 łyżkach wody, mieszamy aż mus zgęstnieje i zdejmujemy z ognia, studzimy. 

Odkładamy do oddzielnego naczynia 5 łyżek musu, wykorzystamy go do kremu.

krem waniliowy:

250 ml mleka podgrzewamy z cukrem. W 50 ml mleka roztrzepujemy jajko oraz mąkę. Mieszankę wlewamy do gotującego się mleka, gotujemy budyń. Kiedy masa zgęstnieje dodajemy ekstrakt waniliowy, zdejmujemy z ognia i studzimy. 

krem jagodowy:

Białą czekoladę kruszymy i rozpuszczamy w podgrzanej śmietance. Do śmietany z czekoladą dodajemy 5 łyżek musu z jagód, studzimy i odstawiamy do lodówki na co najmniej 2 godziny. Krem miksujemy z serkiem mascarpone na gładką masę.

 

Złożenie:

Na spód tartaletek nakładamy trochę musu, na mus za pomocą rękawa cukierniczego nakładamy warstwę kremu waniliowego, na kremie ponownie mus jagodowy. Wierzch ozdabiamy za pomocą rękawa cukierniczego kremem jagodowym oraz świeżymi borówkami.  

 

Limonkowo-jagodowa kostka

Luty rozpoczynam smakami bardziej kojarzącymi się z latem niż zimą, ale skoro nawet o tej porze roku można dostać jagody, pora roku nie ma znaczenia jeśli chodzi o pyszny deser. Dzisiaj na tapecie kremowy sernik o smaku limonki i jagód.

LIMONKOWO - JAGODOWA KOSTKA

                            

Składniki:

spód:

ok.12 herbatników typu petit

masa podstawowa:

250 g serka mascarpone

300 ml śmietany 30%

3 łyżki cukru pudru

masa limonkowa: 

1/2 masy podstawowej

sok z 2 limonek

skórka otarta z 1 limonki

1 jajko

3 łyżki cukru

1 łyżeczka żelatyny

2 łyżki wody

masa jagodowa:

1/2 masy podstawowej

100 g jagód mrożonych

1 łyżka cukru

1 łyża żelatyny

2 łyżki wody

 

dodatkowo:

1 garść pistacji

 

Przygotowanie:

masa podstawowa:

Śmietanę ubijamy na sztywno z cukrem pudrem, a potem dodajemy serek mascarpone. Powstałą masę dzielimy na dwie równe części.

masa limonkowa:

Żelatynę namaczamy w 2 łyżach wody, a kiedy napęcznieje podgrzewamy przez 10 sek. w mikrofali. Dzięki temu żelatyna lekko się podgrzeje i rozpuści. Żelatynę po wyjęciu z mikrofali mieszamy i studzimy. 

Sok z limonki podgrzewamy z cukrem w rondlu, cały czas mieszając dodajemy dobrze roztrzepane jajko, a kiedy sok zacznie gęstnieć skórkę z limonki. Z soku powinien mieć konsystencję budyniu /curd/. Studzimy. Limonkowy curd łączymy z 1/2 masy podstawowej oraz ostudzoną żelatyną.

masa jagodowa:

Żelatynę namaczamy w 2 łyżach wody, a kiedy napęcznieje podgrzewamy przez 10 sek. w mikrofali. Dzięki temu żelatyna lekko się podgrzeje i rozpuści. Żelatynę po wyjęciu z mikrofali mieszamy i studzimy. 

Jagody podgrzewamy w rondlu z 3 łyżkami wody aby się nie przypaliły. Kiedy owoce puszczą sok miksujemy je blenderem na mus, dodajemy cukier i studzimy. Mus przecieramy przez sito, aby pozbyć się resztek skórek z jagód.

Mus łączymy z połową masy podstawowej oraz rozpuszczoną żelatyną.

Złożenie:

Spód foremki 25x 25 cm wykładamy herbatnikami. Na herbatniki wylewamy masę limonkową. Formę odstawiamy do lodówki, aby masa limonkowa lekko stężała. Następnie na masę limonkową wykładamy masę jagodową i ponownie wkładamy formę do lodówki przynajmniej na 2 godziny, a najlepiej na całą noc. 

Przed podaniem wierzch posypujemy posiekanymi pistacjami.

Deser Kinder Bueno

Ostatni z deserków o znanej nazwie i smaku. Oto wariacja na temat słynnych batoników Kinder Bueno. Orzechowy krem i czekoladowe ciasteczka.  Łatwo, szybko i przyjemnie.

DESER KINDER BUENO

Składniki:

krem orzechowy:

200 g serka mascarpone

200 ml śmietany 30%

40 g orzechów laskowych 

30 g masła

1/4 szkl mleka w proszku

2 łyżki miodu 

dodatkowo:

80 g herbatników lub ciastek czekoladowych

 

Przygotowanie:

100 g serka mascarpone łączymy z 100 ml śmietany oraz posiekanymi bardzo drobno orzechami (można je zblendować na grubszy proszek) 

Masło rozpuszczamy z miodem, dodajemy masę z orzechami oraz mleko w proszku. Wszystko razem mieszamy i studzimy.

Ostudzony krem orzechowy miksujemy z pozostałymi 100 g serka mascarpone i 100 ml śmietany.

Ciastka rozdrabniamy w blenderze. Na dno szklanek lub pucharków wsypujemy warstwę ciastek, nakładamy krem orzechowy oraz ponownie warstwę ciastek. Opcjonalnie wierzch można posypać startą czekoladą. 

 

Deser Princessa

Kolejny przepis na deser inspirowany słodkościami ze sklepowych półek. Dzisiaj inspiracją były wafelki Princessa. Poniżej znajdziecie przepis na szybki deserek o smaku mleczno-kokosowym.

 DESER PRINCESSA

Składniki:

(na 3 porcje)

1 budyń waniliowy

0,5 l mleka

3  łyżki cukru

150 g jogurtu typu skyr

pół opakowania wafelków typu andruty

4 łyżki wiórków kokosowych.

 

Przygotowanie:

Budyń gotujemy na mleku dodając cukier. Ugotowany budyń studzimy. Ostudzony budyń miksujemy z jogurtem.

Andruty kruszymy na małe kawałki. Wiórki kokosowe prażymy na suchej patelni i studzimy. 

Na dno pucharków lub miseczek wsypujemy warstwę pokruszonych andrutów, posypujemy wiórkami kokosowymi, a następnie nakładamy warstwę kremu, na krem nakładamy ponownie andruty,wiórki i kolejną warstwę kremu. Wierzch posypujemy wiórkami i opcjonalnie startą białą czekolad. 

 

Deser monte

Na pewno znacie pyszne mleczno-czekoladowe deserki Monte, które można kupić w każdym sklepie. Deser taki w szybki i łatwy sposób można też wykonać w domu. Jak to zrobić dowiecie się z przepisu poniżej.

DESER DOMOWE MONTE

Składniki:

( na 3 porcje)

1 budyń waniliowy

0,5 l mleka

2  łyżki cukru

1 łyżeczka kakao

1 łyżka cukru pudru

150 g jogurtu typu skyr

kilka orzechów laskowych

2 "okienka" czekolady gorzkiej

 

Przygotowanie:

Budyń gotujemy na mleku dodając cukier. Ugotowany budyń studzimy. 

Ostudzony budyń miksujemy z jogurtem. Powstałą masę dzielimy na dwie części. Do jednej z nich dodajemy cukier puder oraz kakao. Mieszamy do połączenia składników. 

Na dno szklanek lub miseczek nakładamy waniliową masę, a na niej warstwę czekoladową. 

Wierzch posypujemy posiekanymi orzechami włoskimi i startą gorzką czekoladą. 

 

Jeśli chcecie "zaoszczędzić" na kaloriach i zrobić fit wersję deseru zamiast cukru można użyć stewię lub erytrytol pamiętając o zmniejszeniu podanej powyżej ilości (zamienniki cukru są słodsze) 

 

Miodownik z herbatnikami

 

Miodownik to ciasto, którego nie trzeba nikomu specjalnie zachwalać. Jego smak zna chyba każdy. Króluje na stołach zazwyczaj w okresie świątecznym, ale nic nie stoi na przeszkodzie, żeby zrobić je też później. W dzisiejszym przepisie lekka modyfikacja tego , na który przepisy pojawił się na blogu przed kilkoma laty.

 

 

MIODOWNIK Z HERBATNIKAMI

 

Składniki:

ciasto:

 3 szkl mąki

1/2 szkl cukru

3 łyżki miodu

150 g masła

2 jajka

2 łyżeczki sody oczyszczonej

krem budyniowy : 

200 g masła

600 ml mleka

2 budynie waniliowe

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

4 łyżki cukru

dodatkowo:

słoik powideł

1 masa krówkowa

200 g herbatników czekoladowych lub zwykłych

orzechy do dekoracji

 

Przygotowanie: 

ciasto:

Miód podgrzewamy z cukrem i masłem, aby się lekko rozpuściły. Studzimy.

Mąkę i sodę mieszamy razem, dodajemy jajka oraz ostudzoną mieszankę miodową. Zagniatamy ciasto. Ciasto dzielimy na dwie części. Jedną rozwałkowujemy i układamy na blaszkę 20x 30 cm, drugą odkładamy do lodówki. Blaty pieczemy w 180 stopniach przez 15 minut. 

krem budyniowy:

Na mleku z cukrem gotujemy budyń. Budyń studzimy. Miękkie masło, w temperaturze pokojowej, miksujemy z budyniem oraz ekstraktem waniliowym. Krem dzielimy na dwie części.

 

Wykonanie:

Pierwszy blat miodowy smarujemy cienką warstwą masy krówkowej, na niej nakładamy kremem budyniowym, na kremie układamy warstwę herbatników, które smarujemy powidłami, powidła przykrywamy kolejną warstwą herbatników. Na herbatniki nakładamy drugą część kremu, który przykrywamy drugim ciastem miodowym, posmarowany cienką warstwą masy krówkowej. Wierzch posypujemy posiekanymi orzechami włoskimi.

 

Jeśli chcecie, aby ciasto było m niej słodkie pomińcie masę krówkową, blaty można przełożyć tylko kremem budyniowy.  

 

Ciasto czekoladowe

Ciasto czekoladowe idealne do filiżanki herbaty albo kawy. Czekoladowe, ale nie przesłodzone. Robi się bardzo szybko, więc to kolejny jego atut. Jeśli akurat szukacie przepisu na coś słodkiego i  czekoladowego to przepis dla Was.

 

CIASTO CZEKOLADOWE

Składniki:

350 g mąki

50 g kakao

1 łyżeczka proszka do pieczenia

1 łyżeczka sody

125 g masła

200 g cukru

2 jajka

 250 ml jogurtu naturalnego

 

Przygotowanie:

Mąkę, kakao, proszek do pieczenia, sodę mieszamy w misce.

W oddzielnym naczyniu miksujemy na puszystą masę jajka z cukrem, następnie dodajemy miękkie masło a potem jogurt. Do masy wsypujemy partiami składniki suche. Miksujemy do uzyskania gęstego ciasta. 

Ciasto przelewamy do formy, pieczemy przez 50 minut w 180 stopniach.