Limonkowo-jagodowa kostka

Luty rozpoczynam smakami bardziej kojarzącymi się z latem niż zimą, ale skoro nawet o tej porze roku można dostać jagody, pora roku nie ma znaczenia jeśli chodzi o pyszny deser. Dzisiaj na tapecie kremowy sernik o smaku limonki i jagód.

LIMONKOWO - JAGODOWA KOSTKA

                            

Składniki:

spód:

ok.12 herbatników typu petit

masa podstawowa:

250 g serka mascarpone

300 ml śmietany 30%

3 łyżki cukru pudru

masa limonkowa: 

1/2 masy podstawowej

sok z 2 limonek

skórka otarta z 1 limonki

1 jajko

3 łyżki cukru

1 łyżeczka żelatyny

2 łyżki wody

masa jagodowa:

1/2 masy podstawowej

100 g jagód mrożonych

1 łyżka cukru

1 łyża żelatyny

2 łyżki wody

 

dodatkowo:

1 garść pistacji

 

Przygotowanie:

masa podstawowa:

Śmietanę ubijamy na sztywno z cukrem pudrem, a potem dodajemy serek mascarpone. Powstałą masę dzielimy na dwie równe części.

masa limonkowa:

Żelatynę namaczamy w 2 łyżach wody, a kiedy napęcznieje podgrzewamy przez 10 sek. w mikrofali. Dzięki temu żelatyna lekko się podgrzeje i rozpuści. Żelatynę po wyjęciu z mikrofali mieszamy i studzimy. 

Sok z limonki podgrzewamy z cukrem w rondlu, cały czas mieszając dodajemy dobrze roztrzepane jajko, a kiedy sok zacznie gęstnieć skórkę z limonki. Z soku powinien mieć konsystencję budyniu /curd/. Studzimy. Limonkowy curd łączymy z 1/2 masy podstawowej oraz ostudzoną żelatyną.

masa jagodowa:

Żelatynę namaczamy w 2 łyżach wody, a kiedy napęcznieje podgrzewamy przez 10 sek. w mikrofali. Dzięki temu żelatyna lekko się podgrzeje i rozpuści. Żelatynę po wyjęciu z mikrofali mieszamy i studzimy. 

Jagody podgrzewamy w rondlu z 3 łyżkami wody aby się nie przypaliły. Kiedy owoce puszczą sok miksujemy je blenderem na mus, dodajemy cukier i studzimy. Mus przecieramy przez sito, aby pozbyć się resztek skórek z jagód.

Mus łączymy z połową masy podstawowej oraz rozpuszczoną żelatyną.

Złożenie:

Spód foremki 25x 25 cm wykładamy herbatnikami. Na herbatniki wylewamy masę limonkową. Formę odstawiamy do lodówki, aby masa limonkowa lekko stężała. Następnie na masę limonkową wykładamy masę jagodową i ponownie wkładamy formę do lodówki przynajmniej na 2 godziny, a najlepiej na całą noc. 

Przed podaniem wierzch posypujemy posiekanymi pistacjami.