Podwójne ptysie z kruszonką

Koniec lutego na słodko. Dzisiaj na deser ptysie z niespodzianką. Ptyś w ptysiu. W chrupiących ptysiach pod kruszonką znajdziecie mniejsze z obłędnym kremem ciasteczkowym.

PODWÓJNE PTYSIE Z KRUSZONKĄ

 

Składniki:

ptysie:

90 g masła

250 ml wody

160 g mąki

4 jajka

szczypta soli

 kruszonka: 

40g masła

50 g cukru

50 g mąki

krem lotus:

100 ml śmietany 30%

3 łyżki kremu herbatnikowego Lotus

krem waniliowy:

400 ml mleka

3 łyżki cukru

3 żółtka

1 łyża mąki pszennej

1 łyżka mąki ziemniaczanej

1 łyżka ekstraktu waniliowego 

50 g masła

120 ml śmietany 30%

 

Przygotowanie:

kruszonka: 

Mąkę mieszamy z cukrem, dodajemy zimne posiekane masło , zagniatamy ciasto. Ciasto rozwałkowujemy na silikonowej macie, wycinamy kółka o średnicy ok. 4 cm, a następnie matę z wyciętymi kółkami wstawiamy do zamrażalnika na ok. 30 minut. 

ptysie:

Wodę wlewamy do rondla,dodajemy masło i sól. Gotujemy, aż masło się rozpuści. Do garnka wsypujemy mąkę, szybko mieszamy do połączenia mąki z masłem i wodą. Mieszamy podgrzewając do momentu w którym ciasto będzie odchodziło od ścianek rondla. Ciasto zdejmujemy z ognia, studzimy. 

Całkowicie ostudzone ciasto miksujemy dodając po jednym jajku. 

Gotową masę przekładamy do rękawa cukierniczego za pomocą, którego ciasto wyciskamy na blaszkę wyłożona papierem do pieczenia. Z ciasta robimy okrągłe "kopułki"o średnicy ok. 5 cm i mniejsze o średnicy ok. 3 cm. Większe kopułki z ciasta ptysiowego przykrywamy zmrożonymi kółkami z ciasta kruchego (mniejsze zostawiamy bez ciasta kruchego)

Ptysie pieczemy w 200 stopniach przez 30 minut.  Upieczone studzimy, a po ostudzeniu kroimy na dwie części.

krem lotus:

Śmietanę ubijamy na sztywno. Dwoma łyżkami ubitej śmietany rozrzedzamy krem Lotus, a następnie łączymy go z resztą ubitej śmietany. (dla mniej krem jest wystarczająco słodki, ale można go dosłodzić cukrem pudrem według uznania).

Krem przekładamy do rękawa cukierniczego. Kremem napełniamy mniejsze ptysie.

krem waniliowy:

Mleko podgrzewamy. Żółtka ucieramy z cukrem na puszystą masę. Do utartych żółtek dodajemy ekstrakt waniliowy i obydwie mąki. Masę "żółtkową" hartujemy połową podgrzanego mleka (mleko wlewamy do żółtek cały czas mieszając). Zahartowane mlekiem żółtka wlewamy do garnka z resztą mleka. Podgrzewamy cały czas mieszając, aż masa zacznie gęstnieć, a na powierzchni pojawią się bąbelki powietrza. Dodajemy masło mieszamy do rozpuszczenia się masła, studzimy. Ostudzony krem budyniowy łączymy z ubitą śmietaną.

Złożenie: 

Połówki małych ptysiów napełniamy kremem Lotus. 

Duże ptysie dzielimy na dwie części. Na  każdą z części  za pomocą rękawa cukierniczego nakładamy warstwę kremu waniliowego. 

Na środku połówki dużego ptysia umieszczamy mniejszego ptysia z kremem Lotus, przykrywamy drugą częścią większego ptysia.