Muffiny dyniowe

Muffiny dyniowe są obłędnie aromatyczne, wilgotne i mięciutkie. Gwarantuje, że się w nich zakochacie. Do tego jak większość muffinek wykonacie je w kilka minut (bez czasu pieczenia). Muffiny można ozdobić kremem cynamonowym, ale bez niego też są przepyszne. Z przepisu tego wyjdą wam 24 muffinki, ale możecie też całość ciasta przelać do prostokątnej formy i upiec dyniowe ciasto, które można posypać mieszanką cukru pudru i cynamonu.

MUFFINY DYNIOWE

Składniki:

(24 szt.)

200 g puree z dyni

3 jajka

2 szkl mąki

1 szkl brązowego cukru

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka cynamonu

1 szczypta mielonego kardamonu

150 ml jogurtu naturalnego

1/3 szkl oleju

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 

krem:

100 ml serka mascarpone

50 ml śmietany 30%

2 łyżki cukru pudru

cynamon

 

Przygotowanie:

W misce łączymy mąkę, cukier, proszek do pieczenia, cynamon. 

W oddzielnym naczyniu mieszamy puree z dyni, jogurt, jajka, olej i ekstrakt waniliowy. Do wymieszanych składników mokrych dodajemy składniki suche. Mieszamy do połączenia składników i otrzymania gładkiego ciasta. 

Ciasto przelewamy do 3/4 wysokości papilotek na muffiny. 

Formę z muffinami wstawiamy do piekarnika rozgrzanego o 180 stopni, pieczemy 30 minut.

krem:

Śmietanę ubijamy z cukrem i serkiem mascarpone, na końcu dodajemy cynamon. 

Krem przekładamy do rękawa cukierniczego i ozdabiamy muffiny. 

Dynia w occie

 

Dynia marynowana w słodko-kwaśnej zalewie sprawdzi się w zimie zarówno do sałatek jak i na deser.

DYNIA W OCCIE

Składniki:

1 mała dynia

4 szkl wody

1 szkl octu

1 szkl cukru

kilka ziaren ziela angielskiego

kilka goździków

szczypta cynamonu

 

Przygotowanie:

zalewa octowa:

Wodę gotujemy z cukrem, octem i przyprawami.

 

Dynię obieramy, wycinamy nasiona i kroimy w kostkę. Dynię układamy w wyparzonych słoikach, zalewamy gorącą octową zalewą. Zakręcamy, pasteryzujemy przez 20 minut. 

 

Dyniowa panna cotta z karmelizowanymi śliwkami

 

Dynia - królowa październikowej kuchni. Można ją marynować, dodawać do zup, zapiekanek i deserów. U mnie dzisiaj wpadła do słodkiej, kremowej panna cotty z nutą jesiennego rozgrzewającego cynamonu, karmelizowanych śliwek i obłędnego sosu karmelowego. Z takim deserem jesienne smutki nam nie straszne.

 

 DYNIOWA PANNA COTTA z KARMELIZOWANYMI ŚLIWKAMI

Składniki:

(4 porcje)

3/4 szkl puree z dyni

1 szkl śmietany 20%

1 szkl mleka

1/4 szkl cukru pudru

szczypta cynamonu

kilka kropli ekstraktu waniliowego

2 łyżeczki żelatyny

2 łyżki wody

dodatkowo:

4 śliwki 

2 łyżki cukru

szczypta cynamonu

sos karmelowy:

50 g cukru

25 g masła

50 ml śmietany 30%

 

Przygotowanie:

puree z dyni:

Połówkę małej dyni obieramy z twardej skóry, kroimy na małe kawałki i pieczemy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w 180 stopniach przez około 15-20 minut (czas zależy od wielkości kawałków dyni). Miękką dynię studzimy i miksujemy na puree. 

panna cotty:

Żelatynę namaczamy w 2 łyżach ciepłej wody. Mleko podgrzewamy ze śmietanką i cukrem. Kiedy mleko się podgrzeje (uwaga, żeby nie zagotować) zdejmujemy z ognia, dodajemy cukier, cynamon, wanilię i żelatynę. Mieszamy do rozpuszczenia żelatyny. Dodajemy puree z dyni. Po wymieszaniu i ostudzeniu rozlewamy do foremek i odstawiamy do stężenia do lodówki. 

sos karmelowy: 

Cukier karmelizujemy na patelni. Kiedy cukier zacznie się rozpuszczać dodajemy masło, a następnie ciepłą śmietankę. Mieszamy do połączenia składników.

karmelizowane śliwki:

Śliwki dzielmy na połówki, które smażymy na suchej patelni. Kiedy śliwki delikatnie się przyrumienią i zacznie pękać im skórka na patelnię dodajemy cukier. Czekamy, aż cukier się rozpuści, dodajemy odrobinę cynamonu, mieszamy ze śliwkami. Zdejmujemy z ognia i studzimy. 

Panna cotty podajemy polane karmelem oraz z karmelizowaną śliwką. (wersja mniej słodka z samą karmelizowaną śliwką) 

Ciasto milionera

Ciasto milionera składa się z kruchego spodu, masy karmelowej i czekoladowego wierzchu. Smakuje jak batoniki Twix. Ciasto jest słodkie, ale można tą słodycz przełamać odrobiną soli morskiej gruboziarnistej. 

CIASTO MILIONERA

/millionaires' shortbread/

Składniki:

(forma 20 x 20cm)

spód:

150 g masła

40 g brązowego cukru

160 g mąki

1 szczypta soli

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

masa karmelowa:

200 g mleka skondensowanego słodzonego

130 g masła

120 g cukru brązowego

czekoladowy wierzch:

85 g śmietany 30%

150 g czekolady mlecznej

szczypta gruboziarnistej soli morskiej

 

Przygotowanie:

spód: 

Masło, cukier, sól, wanilię i mąkę zagniatamy. Ciasto będzie miękkie i lepiące dlatego odkładamy je na co najmniej pół godziny do lodówki. Po tym czasie ciasto musimy rozwałkować między dwoma kawałkami papieru do pieczenia i przełożyć do formy 20 x 20 cm. Zdejmujemy górną warstwę papieru, ciasto nakłuwamy widelcem w kilku miejscach i wstawiamy o piekarnika rozgrzanego do 175 stopni na 25 minut. Upieczony spód studzimy.

masa karmelowa:

Mleko skondensowane podgrzewamy z brązowym cukrem oraz masłem. Gotujemy cały cas mieszając do momentu, w którym mieszanka zacznie gęstnieć i nabierze złotego koloru. Zdejmujemy z ognia , lekko studzimy , przekładamy na upieczony spód. Studzimy, a następnie odstawiamy na pół godziny do lodówki. 

czekoladowy wierzch:

Śmietankę podgrzewamy , dodajemy do śmietany posiekaną czekoladę, mieszamy do rozpuszczenia czekolady i otrzymania gładkiej masy. Masę przelewamy na karmel i ponownie odstawiamy ciasto do lodówki. 

Ciasto łatwiej będzie się kroiło jeśli będzie schłodzone, ale przed podaniem warto je wyjąć z lodówki  wcześniej, żeby nie było za twarde. 

Wierzch ciastek można dla przełamania słodkiego smaku posypać solą morską.

Mini szarlotki w nowym wydaniu

Jak może wyglądać szarlotka w nowym wydaniu? Może na przykład przybrać postać mini ciasteczka na chrupiącym spodzie z zapiekanym budyniem oraz rolką z jabłek, aromatycznego cynamonu, kardamonu i wanilii. 

Nie można oprzeć się pokusie.

MINI SZAROLTKI

Składniki:

(na 8 sztuk)

spody:

 150 g biszkoptów

70 g masła

budyń:

2 żółtka

3 łyżki cukru

25o ml mleka

cukier waniliowy

1 łyża mąki ziemniaczanej

1 łyżka masła

rolki szarlotkowe: 

3 jabłka

1/2 łyżeczki cynamonu

szczypta mielonego kardamonu

1 laska wanilii

3 łyżki cukru

180 ml wody

7 g żelatyny

dodatkowo: 

100 ml śmietany

2 łyżki cukru pudru

orzechy do dekoracji

 

Przygotowanie:

Zaczynamy od zrobienia jabłkowych rolek szarlotkowych.

rolki szarlotkowe:

Jabłka obieramy, kroimy w drobną kostkę, podgrzewamy w rondlu, aż puszczą sok i zmiękną. Dodajemy cukier, cynamon oraz wodę i ziarenka z laski wanilii. (laskę wanilii należy przekroić wzdłuż i ostrzem noża przeciągnąć po wnętrzu wanilii). 

Podgrzewamy przez chwilę, zdejmujemy z ognia , dodajemy namoczoną w odrobinie wody żelatynę. Mieszamy, aby żelatyna się rozpuściła. Jabłka studzimy, a potem przekładamy do silikonowych foremek w kształcie rolki. Odstawiamy do lodówki do stężenia.

(jeśli po zastygnięciu wstawimy foremki do zamrażalnika będzie łatwiej wyjąć z nich szarlokowe rolki, trzeba tylko pamiętać, aby przed nałożeniem na ciastko rolki miały czas żeby nabrać temperatury pokojowej, nie mogą być zamrożne)

budyń:

W małej misce roztrzepujemy żółtka z cukrem, mąką i 2 łyżkami mleka.  Resztę mleka podgrzewamy w rondlu, a kiedy zacznie się gotować dodajemy mieszankę z żółtek. Mieszamy i gotujemy do momentu otrzymania gęstego budyniu. Zdejmujemy z ognia, dodajemy łyżkę masła, mieszamy, a następnie studzimy. 

spody:

Biszkopty mielimy na "piasek", dodajemy do nich rozpuszczone, ostudzone masło, mieszamy. Takim mokrym biszkoptowym "piaskiem" wykładamy podłużne silikonowe foremki, dociskając łyżką biszkopty do dna i boków foremek. 

Na biszkopty wlewamy ostudzony budyń.

Foremki z ciastkami i budyniem wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni i pieczemy przez 13-15 minut. Po upieczeniu studzimy.

 

Na ostudzonych spodach układamy szarlotkowe rolki.  

Wierzch rolek dekorujemy orzechami oraz śmietaną ubitą z cukrem pudrem. 

Gruszka z pieprzem

 Małe, dosłownie na dwa kęsy, a smaku w nich zadziwiająco wiele. Chrupiące "miseczki" wypełnione migdałowym kremem, do tego soczyste gruszki i słodki aksamitny krem z białej czekolady z nutą pieprzu. Moja kolejna entremetowa propozycja to prawdziwa bomba. Kto spróbuje nie pożałuje.

MINI TARTY GRUSZKA Z PIEPRZEM

Składniki:

(10 porcji)

tartaletki/foremki:

200 g mąki

90 g cukru pudru

90 g masła

30 g mąki migdałowej lub zmielonych płatków migdałowych

1 jajko

krem migdałowy:

50 g masła

40 g cukru pudru

50 g mielonych  płatków migdałowych lub mąki migdałowej

gruszki w żelu:

1,5 dużej gruszki

3 łyżki cukru

3 łyżki wody

sok z 1 cytryny

1 łyżeczka mąki z tapioki lub ziemniaczanej

śmietankowy ganache z pieprzem: 

100 g białej czekolady

270 g śmietany 30%

szczypta grubo mielonego pieprzu

1 łyżeczka żelatyny

dodatkowo:

konfitura z czarnej porzeczki

Przygotowanie:

taraletki:

Mąkę mieszamy z mąką migdałową (lub zmielonymi migdałami bez skórki), cukrem, masłem i jajkiem. Zagniatamy ciasto. Cisto rozwałkowujemy cienko pomiędzy dwoma kawałkami papieru do pieczenia lub silikonowymi matami, a następnie wkładamy (z papierem lub matą) do zamrażalnika na 30 minut. 

Z zamrożonego ciasta, z pomocą ringów do pieczenia foremek /tj. perforowane ranty do mini tart/ wycinamy koła oraz paski o szerokości ringu. Ciastem wykładamy ringi, które ponownie wstawiamy do zamrożenia (dzięki temu ciasto nie powinno "spływać" podczas pieczenia).

Ciasto w foremkach nakłuwamy widelcem, wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 165 stopnia i pieczemy przez 25 minut.

Po upieczeniu studzimy, a potem delikatnie wyjmujemy z ringów. 

 

krem migdałowy:

Miękkie masło w temperaturze pokojowej ubijamy z cukrem pudrem dodając mąkę migdałową lub zmielone płatki migdałowe. 

gruszki w żelu:

Cukier, wodę oraz sok z cytryny podgrzewamy w rondlu. Gruszki obieramy i kroimy w drobną kostkę, wrzucamy do rondla, gotujemy, Kiedy gruszki będą miękkie dodajemy do rondla rozmieszaną w 2 łyżkach wody mąkę z tapioki lub ziemniaczaną. Gotujemy przez chwilę, aż sos się żeluje. Studzimy.

wierzch/śmietankowy ganache z pieprzem:

120 ml śmietany podgrzewamy dodając posiekaną czekoladę, zdejmujemy z ognia, mieszamy do rozpuszczenia czekolady, a następnie dodajemy szczyptę grubo mielonego pieprzu oraz żelatynę namoczoną w 2 łyżkach ciepłej wody. Studzimy, odstawiamy na godzinę do lodówki. Po tym czasie pozostałe 150 ml śmietany ubijamy dodając mieszankę czekoladową z lodówki. 

Złożenie

Dno upieczonych foremek smarujemy cienką warstwą kremu migdałowego. Na krem nakładamy warstwę konfitury z czarnej porzeczki / jeśli wolcie mniej słodkie desery można pominąć konfiturę/.

Na konfiturze układamy gruszki w żelu. 

Wierzch ozdabiamy ganache śmietankowym.

 

 

 

Monoporcja śliwka z jabłkiem w karmelu

Dzisiaj pomysł na entremety/monoporcje w jesiennym wydaniu. Nadszedł czas śliwek i jabłek, które są idealne nie tylko do ciast czy przetworów , ale też do mini deserów.

MONOPORCJA ŚLLIWKA Z JABŁKIEM W KARMELU

Składniki:

(na 8 porcji)

insert/jabłko w karmelu:

1 jabłko

3 łyżki cukru

1/2 szkl ciepłej śmietany 30%

 1 łyżeczka żelatyny + 3 łyżki wody

mus śliwkowy:

250 g śliwek bez pestek

220 ml śmietany 30%

110 g serka mascarpone 

2 łyżki cukru pudru

biszkopt:

 2 jajka

1/2 szkl cukru

1/2 szkl mąki

1 łyżka oleju

szczypta soli 

polewa lustrzana:

150 g cukru

100 g glukozy w płynie

75 ml wody

100 ml mleka skondensowanego słodkiego

175 g białej czekolady

10 g żelatyny

biały lub różowy barwnik spożywczy

 

Przygotowanie:

biszkopt:

Białka ubijamy z cukrem na sztywno, następnie dodajemy żółtka oraz olej. Dosypujemy mąkę mieszamy delikatnie. Masę przelewamy na formę 20x30 cm, rozprowadzamy i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni. Pieczemy przez 25 minut. Po tym czasie studzimy, a następnie wycinamy okręgi o średnicy nieco mniejszej niż średnica podstawy większej foremki w której będą wykonane kule .  

insert/jabłko w karmelu:

Jabłko ścieramy na tarce o grubych oczkach, przekładamy o garnka z odrobiną wody i podgrzewamy, aż puszczą sok i zmiękną.

Cukier podgrzewamy na suchej patelni, a kiedy się skarmelizuje, dodajemy śmietankę w temperaturze pokojowej (podczas dodawania śmietany na gorący karmel należy uważać - pryska). Szybko mieszamy, aby połączyła się z karmelem. Gładki sos karmelowy studzimy. 

Żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie, dodajemy do sosu karmelowego. Na końcu dodajemy odsączone jabłka. Całość mieszamy i przekładamy za pomocą rękawa cukierniczego do foremek silikonowych w kształcie półkul. Odstawiamy do zamrożenia.

mus śliwkowy:

Śliwki bez pestek podgrzewamy w garnku z odrobiną wody, kiedy zaczną się rozpadać miksujemy blenderem, a potem przecieramy przez sito. Mus studzimy.  

Śmietanę ubijamy z cukrem oraz serkiem mascarpone. Na końcu dodajemy mus ze śliwek. Masę przekładamy do rękawa cukierniczego, smarujemy nią boki większych foremek silikonowych w kształcie kuli lub półkuli. Do środka wkładamy zamrożone mniejsze półkule z jabłkiem w karmelu. Na wierzch nakładamy cienką warstwę musu śliwkowego oraz okrągły biszkopcik. 

Formę wstawiamy do zamrażalnika na co najmniej 2 godziny.

polewa lustrzana:

Żelatynę namaczamy w 3 łyżach ciepłej wody.

Do rondla wsypujemy cukier , dodajemy wodę oraz glukozę. Podgrzewamy. Kiedy cukier się rozpuści dodajemy mleko skondensowane. Zdejmujemy z ognia, dodajemy posiekaną czekoladę oraz barwnik i napęczniałą żelatynę. Mieszamy do rozpuszczenia żelatyny oraz czekolady. Przecieramy przez sito, aby pozbyć się grudek. 

Polewę odstawiamy do ostudzenia do 30-35 stopni. 

Na kratce do studzenia ciast układamy zmrożone półkule, które polewamy polewą w temperaturze 30-35 stopni. Deser odstawiamy do lodówki najlepiej na całą noc , w czasie której środek deseru się rozmrozi.

Entremet w malinowym raju

 

Entremet czy monoporcje to smak zamknięty w  formie małego deseru dla jednej osoby. Tego typu desery kuszą wyglądem i tak naprawdę mogą przybrać różną formę. W świecie monoporocji ograniczenia nie istnieją. Łączymy w nich smaki i tekstury, które podpowiada nam wyobraźnia.  Są one bardzo efektowne, ale niestety też pracochłonne i wymagają odrobiny wprawy. Pracę nad tego typu deserami najlepiej podzielić na dwa dni, w czasie których tam w przypadku tego przepisu kule zdążą się zamrozić. Dodatkowo jeśli dysponujecie dodatkową odrobiną czasu można go położyć na biszkoptowych krążkach, ale nie jest to konieczne, bez biszkoptu smakują równie dobrze. Do wykonania deseru potrzebne będą dwie formy silikonowe (mniejsza i większa) w formie kul lub półkul.

ENTREMET W MALINOWYM RAJU

Składniki:

(na 8 porcji)

insert/mus jagodowy:

100 g jagód (mogą być mrożone)

100 g mascarpone

100 ml śmietany

1 łyża cukru pudru

1 łyżeczka żelatyny 

3 łyżki wody

mus malinowy: 

250 g mascarpone

200 ml śmietany 30%

150 g malin

1,5 łyżki żelatyny

2 łyżki cukru

polewa lustrzana:

75 ml wody

150 g cukru

100 g płynnej glukozy

100 ml mleka skondensowanego

175 g białej czekolady

10 g żelatyny

odrobina białego barwnika spożywczego.

 

Przygotowanie:

Zaczynamy od przygotowania insertu/musu jagodowego. Jagody podgrzewamy w rondlu z cukrem oraz odrobiną wody na dnie, aby owoce się nie przypaliły. Kiedy jagody puszczą sok zdejmujemy je z ognia i przecieramy przez sito. Powstały mus studzimy. Żelatynę namaczamy w ciepłej wodzie a następnie podgrzewamy przez 10 sek. w mikrofiali, aby się rozpuściła.

Ubijamy serek mascarpone ze śmietaną. Dodajemy mus jagodowy oraz ostudzoną żelatynę. Masę przekładamy do mniejszej foremki silikonowej w formie kuki lub półkuli i odstawiamy do zamrażalnika. 

Przygotowujemy masę malinową. W tym przypadku postępujemy jak wyżej.

150 g malin podgrzewamy, a kiedy puszczą sok, dodajemy cukier i także przecieramy przez sito. 

Żelatynę rozpuszczamy i studzimy.
Ubijamy serek mascarpone ze śmietaną. Dodajemy mus malinowy oraz ostudzoną żelatynę. Masę przekładamy do rękawa cukierniczego i za jego pomocą nakładamy mus do większej foremki kuli lub półkuli. Mus nakładamy tylko na dno i ścianki foremki, ponieważ do środka włożymy zamrożony insert/mus jagodowy. Dopiero po włożeniu musu jagodowego można uzupełnić braki w masie malinowej. 

Formę z masami wstawiamy do zamrażalnika. 

Zamrożone półkule wyjmujemy z formy tuż przed polaniem polewą lustrzaną.

polewa lustrzana: 

Żelatynę namaczamy w 3 łyżach ciepłej wody.

Do rondla wsypujemy cukier , dodajemy wodę oraz glukozę. Podgrzewamy. Kiedy cukier się rozpuści dodajemy mleko skondensowane. Zdejmujemy z ognia, dodajemy posiekaną czekoladę oraz barwnik i napęczniałą żelatynę. Mieszamy do rozpuszczenia żelatyny oraz czekolady. Przecieramy przez sito, aby pozbyć się grudek. 

Polewę odstawiamy do ostudzenia do 30-35 stopni. 

 

Na kratce do studzenia ciast układamy zmrożone półkule, które polewamy polewą w temperaturze 30-35 stopni. Deser odstawiamy do lodówki najlepiej na całą noc , w czasie której środek deseru się rozmrozi.

Figówki

 Nadchodzącą jesień czuć już nie tylko za oknem , ale też w kuchni. Miejsce letnich soczystych owoców zajmują już te w jesiennych barwach. Jednym z takich owoców są figi. Oczywiście nie są to nasze rodzime owoce, ale pojawiają się w sklepach właśnie w tym okresie.  Próbowaliście już połączenia malin z figami? Jeśli nie, to koniecznie musicie to zrobić , smak obłędny. W dzisiejszym deserze to właśnie żelka malinowo-figowa i dodatek świeżych owoców robi całą robotę. Spróbujcie!

TARTALETKI FIGÓWKI

Składniki:

(8 szt.)

spód:

200 g mąki

90 g masła

90 g cukru pudru

30 g mąki migdałowej (lub zmielonych migdałów bez skórki)

1 jajko

krem:

220 ml śmietany 30%

110 g serka mascarpone

2 łyżki cukru pudru

2 łyżki wódki figowej

żelka malinowo-figowa:

160 g świeżych fig

110 g malin

2 łyżeczki żelatyny

2 łyżeczki cukru

dodatkowo :

3-4 figi do dekoracji

 

Przygotowanie:

żelka malinowo-figowa:

Zaczynamy od zrobienia żelki malinowo-figowej. 

Maliny oraz umyte drobno pokrojone figi wkładamy do rondla i podgrzewamy, aż owoce puszczą sok i zaczną się rozpadać. 

Zdejmujemy z ognia, dodajemy cukier oraz żelatynę. 

Mieszamy, aby żelatyna się rozpuściła. 

Masę przelewamy do foremki silikonowej w kształcie półkul. Odstawiamy do lodówki do zastygnięcia. (jeśli formę wstawimy do zamrażalnika łatwiej będzie żelki wyjąć z formy, ale trzeba pamiętać, aby przed nałożeniem na deser były w temperaturze pokojowej) 

 

spód/foremki:

Mąkę mieszamy z mąką migdałową (lub zmielonymi migdałami bez skórki), cukrem, masłem i jajkiem. Zagniatamy ciasto. Cisto rozwałkowujemy cienko pomiędzy dwoma kawałkami papieru do pieczenia lub silikonowymi matami, a następnie wkładamy (z papierem lub matą) do zamrażalnika na 30 minut. 

Z zamrożonego ciasta, z pomocą ringów do pieczenia foremek /tj. perforowane ranty do mini tart/ wycinamy koła oraz paski o szerokości ringu. Ciastem wykładamy ringi, które ponownie wstawiamy do zamrożenia (dzięki temu ciasto nie powinno "spływać" podczas pieczenia).

Ciasto w foremkach nakłuwamy widelcem, wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 165 stopnia i pieczemy przez 25 minut.

Po upieczeniu studzimy, a potem delikatnie wyjmujemy z ringów.

 

krem:

śmietanę miksujemy z serkiem mascarpone oraz cukrem, do połączenia i otrzymania gładkiego kremu. Na końcu ubijania do kremu dodajemy alkohol. 

 

Kremem wypełniamy ostudzone foremki. Na środku układamy żelkę malinowo-figową oraz pokrojone na cienkie plastry świeże figi.