Pappardelle i Prosciutto di Parma

Nazwa tego makaronu pochodzi od włoskiego „pappare”, co znaczy „pożerać". Ja pożeram i to dosłownie ;) makarony w każdej postaci . Pappardelle zwykle podaje się z gęstymi ,ciężkimi sosami, złamałam tą regułę i połączyłam go z mieszanką szynki parmeńskiej i pomidorów. 

Viva la pasta!

PAPPARDELLE Z SZYNKĄ PARMEŃSKĄ

Składniki:

Makaron  Pappardelle 

6  plastrów szynki parmeńskiej

10 pomidorków koktajlowych

5 pomidorów suszonych

3 ząbki czosnku

1 łyżka koncentratu pomidorowego

oliwa z oliwek do smażenia

parmezan do posypania

sól i pieprz do przyprawienia

Przygotowanie:

Makaron gotujemy według przepisu na opakowaniu pamiętając, aby po ugotowaniu nie przelewać go zimna wodą. W tym czasie na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek i podsmażamy na niej zmiażdżone ząbki czosnku. Do czosnku dodajemy podarte plastry szynki oraz pokrojone suszone pomidory i pomidorki koktajlowe (najlepiej bez skórki). Pod koniec smażenia do składników na patelni dodajemy łyżkę koncentratu pomidorowego oraz ugotowany makaron. Wszystko razem mieszamy, przyprawiamy do smaku i podajemy posypane parmezanem.
 

Focaccia - pieczywo na sposób włoski

Poniedziałkowy poranek zaczniemy od focaccii, która jest rodzajem włoskiego pieczywa, podawanego jako przekąska zwykle przed daniem głównym lub do śniadania. Dla mnie to taka uboższa i mniej  znana wersja pizzy, bo w końcu opiera się na takim samym cieście drożdżowym. Można dodać do niej rozmaryn, oliwki, pomidory albo czosnek i cebulę. 

FOCACCIA Z POMIDORAMI

Składniki:

350 g mąki
15 g drożdży
8 łyżki oliwy
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka soli

3 pomidory
lub
2 ząbki czosnku
2 cebule

Przygotowanie:

Pomidory musimy sparzyć i obrać ze skórki. Kroimy w cienkie plastry odkładamy aby obciekły z soku.
Drożdże rozkruszamy i rozpuszczamy w pół szklanki ciepłej wody. W drugiej szklance,też napełnionej do połowy wodą rozpuszczamy sól.
Do mąki wlewamy rozpuszczone drożdże i sól oraz dodajemy oliwę. Zagniatamy na dość ścisłe ciasto, które odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 2 godziny.
Po tym czasie wyrabiamy ponownie, a następnie urywamy po kawałku ciasta , rozgniatamy je palcami na placki o grubości około 1,5-2 cm (można też całość ciasta upiec w prostokątnej formie). Placki smarujemy oliwą, układamy n nich pomidory i czosnek, można też posypać ulubionymi ziołami.

W wersji cebulowej zamiast pomidorów układamy pokrojoną wcześniej i osoloną cebulę. Robimy to aby cebula puściła sok i zmiękła.

Pieczemy w 200 stopniach 25-30minut

Piekielny kurczak

Kurczak co niedziela, bo taka jest tradycja? Owszem, ale z każdym razem zrobiony w inny sposób. Niby ten sam kurczak, ale inny smak. Niedzielny kurczaka można zrobić na tysiąc sposobów,a dzisiaj zaplanujcie jutrzejszy obiad w wersji nieco meksykańskiej z dodatkiem papryki i kukurydzy.

PIEKIELNY KURCZAK

Składniki:

udka lub podudzia kurczaka
1 papryka czerwona
1/2 puszki kukurydzy
1/2 pęczka kolendry
1/2 słoiczka koncentratu pomidorowego
3 ząbki czosnku
szczypta chilli
szczypta soli
szczypta pieprzu 
gałązka rozmarynu


Przygotowanie:

Udka nacieramy sola pieprzem i chilli oraz czosnkiem. Odstawiamy na noc do lodówki.

Tak zamarynowanego kurczaka  smarujemy koncentratem pomidorowym i układamy w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym tłuszczem. Pomiędzy udkami układamy po kilka gałązek kolendry. 

Pieczemy w 180 stopniach przez 40 minut.

Po tym czasie do kurczaka dodajemy pokrojoną w kostkę paprykę oraz odsączoną z zalewy kukurydzę, posypujemy rozmarynem i pieczemy jeszcze przez 20 minut.

Deser kubański

Kuba głównie kojarzy mi się z rytmami gorącej salsy i popularnymi drinkami na bazie rumu Mojito czy Cuba Libre.

Kuchni kubańskiej do niedawna w ogóle nie próbowałam i gdyby ktoś chciał mnie zapytać o konkretne danie z tego regionu nie umiałabym odpowiedzieć.

Jednak jakiś czas temu trafiłam w Warszawie do niewielkiej kubańskiej restauracji, w której oprócz typowych dań kubańskich (np.pyszna zupa krem z batata) serwują naprawdę świetny deser na bazie z kokosa, mango i limonki.  
Nigdzie nie znalazłam dokładnego przepisu na ten deser więc podaję Wam moją wersję.  

Spróbujcie koniecznie. Warto :)

KUBAŃSKI DESER KOKOSOWY

Składniki:

1 kostka sera białego (nie przemielonego)
1 dojrzałe mango
250 gram wiórków kokosowych (plus 2 łyżki do sera)
3 limonki
4 łyżki miodu
cukier waniliowy lub 1 laska wanilii
4 łyżki cukru pudru

Przygotowanie:

Wiórki kokosowe  prażymy na suchej patelni do momentu aż się lekko zarumienią.  
Limonki należy sparzyć, zetrzeć z nich na drobnej tarce skórkę i wycisnąć sok.
Do 2/3 soku dodajemy miód, mieszamy i dodajemy do uprażonych wiórków.
Wiórki wykładamy do naczynia w, którym przygotowujemy deser (może to być pierścień cukierniczy albo zwykła szklanka), dociskamy łyżka do dna aby spód deseru był dość zwarty.

Mango obieramy kroimy w drobną kostkę i gotujemy na wolnym ogniu z wanilią cały czas mieszając do momentu uzyskania konsystencji dżemu. Studzimy. Układamy na wiórkach jako druga warstwę deseru.

Ser rozdrabniamy widelcem (ja kupiłam niestety ser zmielony), dodajemy cukier puder,2 łyżki wiórków kokosowych, połowę  skórki z limonki oraz pozostały sok. Mieszamy. Układamy na warstwie z mango.

Wierzch deseru posypujemy pozostałą częścią skórki z limonki.

Risotto z kurkami

 W związku z różnymi wyścigami konkursowymi oraz zbyt dużą ilością obowiązków służbowych trochę się zaniedbałam kulinarnie i blogowo. Po tym intensywnym okresie czas na troszkę przyjemności , nie tylko dla ciała (czyli podniebienia) ale i dla duszy, bo nic tak jak gotowanie (no może poza wysiłkiem fizycznym)mnie nie odpręża. A korzystając z pięknych żółciutkich darów jesieni zrobiłam pyszne risotto.

RISOTTO Z KURKAMI

Składniki: 

300 g kurek
1 cebula
300 g ryżu do risotto
2 kostki bulionowe grzybowe
1 kieliszek białego wina
2 łyżki oliwy,
1 łyżka masła
parmezan
sól pieprz

Przygotowanie:

Cebulę obieramy i kroimy w kostkę. Podsmażamy na oliwie dodając pokrojone kurki. Następnie dodajemy na patelnię surowy ryż. Smażymy całość do momentu zeszklenia się ryżu. Kostki bulionowe rozpuszczamy w 3 szklankach wrzątku. Połową bulionu i winem podlewamy smażący się ryż. Kiedy ryż wchłonie płyn dolewamy pozostałą jego część i smażymy dalej. Ryż dość często trzeba mieszać aby się nie przypalił. Gdy ryż będzie miękki dodajemy masło, doprawiamy do smaku solą i pieprzem, mieszamy (uwaga kostki są bulionowe są dość słone więc trzeba najpierw sprawdzić czy sól jest potrzebna).
Całość posypujemy parmezanem i ewentualnie natką pietruszki.

 

Krem z kukurydzy...Zupa w kolorze jesieni

O ile wrzesień kojarzy się z początkiem jesieni, choć tak naprawdę mamy jeszcze końcówkę lata i jest jeszcze w miarę ciepło i słonecznie, o tyle październik pokazuje nam już prawdziwe jej oblicze. W tym roku słońce nas dość długo rozpieszcza i mimo chłodnych poranków i wieczorów, w dzień można z przyjemnością wyjść na spacer. Według prognoz ta złota jesień ma się skończyć w przyszłym tygodniu, więc na nadchodzące chłodniejsze dni polecam smaczny krem z kukurydzy w kolorze jesieni.

ZUPA KREM Z KUKURYDZY

Składniki:

3 kolby kukurydzy
1 puszka pomidorów
1 papryka zielona
1 szkl mleka
1 szkl bulionu
sól, pieprz i czerwona papryka do smaku


Przygotowanie:

Kukurydzę odcinamy nożem od kolby, wrzucamy do blendera, dodajemy szklankę bulionu i miksujemy.
Pomidory odcedzamy z zalewy i dodajemy do kukurydzy. (Według oryginalnego przepisu -magazyn Kuchnia-najlepsze do tej zupy były by żółte pomidory. Ja dodałam czerwone ponieważ żółtych nie mogłam kupić)

Do zmiksowanej kukurydzy z pomidorami dodajemy szklankę mleka, mieszamy i podgrzewamy na małym ogniu.  
 
Paprykę pieczemy w 160 stopniach, na najwyższym poziomie piekarnika, do momentu aż pokryje się czarnymi bąblami. Następnie wyciągamy ją na talerz bądź miskę i przykrywamy na parę minut folią co ułatwi obranie jej ze skóry. Po obraniu papryki, kroimy ją w drobna kostkę , dodajemy do gotującej się zupy
Na koniec doprawiamy do smaku przyprawami.

Podajemy posypane kolendrą lub z groszkiem ptysiowym. 

Jesienne ciasteczka owsiane

Za płatkami owsianymi ogólnie nie przepadam. 

O tym żebym zjadła owsiankę możecie zapomnieć, ale za to bardzo lubię ciastka i pieczywo z  dodatkiem płatków. 
Ciasteczka owsiane według tego przepisu są po upieczeniu dość twarde i bardzo chrupiące. Jeśli wolicie kruche i miękkie wystarczy je włożyć do woreczka foliowego z kilkoma rodzynkami, skórką z jabłka albo kawałkiem chleba na 1 dzień. 
Jeśli posmakowały Wam moje batoniki kokosowo-owsiane , na które przepis dodałam ostatnio, z pewnością polubicie też tę zdrową przekąskę.

CIASTECZKA OWSIANE

Składniki:

150 g brązowego cukru
120 g mąki
200 g płatków owsianych
200 g masła
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 cukier waniliowy
3 łyżki wiórków kokosowych

Przygotowanie:

Do miękkiego masła dodajemy obydwa cukry, mąkę i proszek do pieczenia oraz płatki i wiórki. Dokładnie mieszamy składniki aż powstanie ciasto. Z ciast odrywamy po kawałku , formujemy kulkę którą spłaszczamy w dłoniach. Układamy na blaszce. Pieczemy w 180 stopniach przez około15 minut 

Batoniki owsiano-kokosowe... słodko zdrowo i domowo

Co zrobić z resztkami rodzynek, żurawiny,  wiórków kokosowych i otrębów gdy szkoda ich wyrzucić a mamy ich za mało do stworzenia czegoś konkretnego z każdego z osobna? 

Wystarczy wymieszać razem i stworzyć zdrową przekąskę...

BATONIKI OWSIANE

Składniki:

1 szkl płatków owsianych
1 szkl otrębów pszennych 
1 garść rodzynek
1 garść suszonej żurawiny
2 łyżki wiórków kokosowych
3 łyżki miodu
2 łyżki syropu klonwego
 1 białko



Przygotowanie:

Wszystkie składniki suche (płatki i otręby) mieszamy dokładnie (ja dodatkowo trochę zmiksowałam aby były drobniejsze) Dodajemy rodzynki i żurawinę oraz wiórki kokosowe.

Następnie dodajemy składniki mokre czyli miód i syrop a na koniec łączymy wszystko białkiem. Powstałą masę (dość sypka, ale pod żadnym pozorem nie zagniatać!) rozkładamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i dociskamy, tak aby powstał placek 0,5-1 cm grubości. 

Pieczemy w 170 stopniach przez 15 minut. 

Po wyjęciu z piekarnika placek kroimy na paski o szerokości 3-4 com i odstawiamy do wystudzenia.
Smacznego:)

 

 

Penne z gorgonzolą czyli jak okiełznać śmierdzący ser

Zawsze ciekawiło mnie połączenie gruszek z gorgonzolą. Sam ser jest dość specyficzny ze względu na zapach  i słonawy smak, ale łącząc go ze słodką gruszką uzyskuje się fajnie równoważące się smaki. Osobiście z serów pleśniowych od gorgonzoli wolę ostrzejszy i mniej śmierdzący lazur, ale to już kwestia smaku i  indywidualnego podejścia do serów, każdy ma inne. Wychodząc z założenia, że spróbować trzeba wszystkiego, nawet śmierdzącego sera, okiełznałam go czymś co lubię w każdej wersji, czyli makaronem. 

PENNE Z GRUSZKĄ I GORGONZOLĄ

Składniki: 

makaron penne
1 gruszka
1 cytryna
1 garść orzechów włoskich
100 g sera gorgonzola 
 

Przygotowanie:
Makaron gotujemy według opisu na opakowaniu. Gruszki obieramy i kroimy w kostkę. Wyciskamy sok z połówki cytryny. W soku obtaczamy pokrojoną gruszkę. Gruszkę gotujemy podlewając odrobiną wody aż zmięknie (trzeba uważać aby nie rozgotować). Do gruszki dodajemy ugotowany makaron oraz posiekane drobno orzechy. Mieszamy. Na koniec makaron z gruszką posypujemy pokruszonym serem gorgonzola.  

Pasta alla Norma (Pasta Siciliana)

Pasta alla Norma to makaron z smażonym  na czosnku i cebuli bakłażanem i pomidorami, posypany dojrzałym serem ricotta i bazylią. Każdy kto był na gorącej Sycylii z pewnością spotkał się z tym tradycyjnym daniem. Ja korzystając z pojawienia się w sklepach mnóstwa pięknych , ciemno fioletowych bakłażanów, postanowiłam w końcu spróbować tego warzywa, z którym do tej pory nie miałam styczności.  

Pastę alla Norma nieco zmodyfikowałam (mam na dzieję ,że się nie naraziłam za bardzo jakiemuś Sycylijczykowi), ale myślę, że nie wpłynęło to niekorzystnie na to danie. Wręcz przeciwnie...:) 

Kto się skusi? Polecam.

PASTA ALLA NORMA

(Pasta Siciliana)

 

Składniki:

makaron penne lub tagliatelle

1 średniej wielkości bakłażan

1 cebula

2 ząbki czosnku

oliwa z oliwek

3 łyżki koncentratu pomidorowego ( lub 2 pomidory z puszki)

100 g boczku 

sól, pieprz, oregano 

parmezan ( w oryginalnym przepisie twarda ricotta)

kilka listków bazylii

Przygotowanie:

Makaron gotujemy według przepisu na opakowaniu, ale nie hartujemy go po ugotowaniu zimną wodą. 

Bakłażany kroimy w plastry około 0,5 cm, solimy i odstawiamy na parę minut aby puścił sok. Plastry bakłażana odsączamy z soku ręcznikiem papierowym , a następnie kroimy na mniejsze kawałki. 

Cebule i czosnek siekamy i podsmażamy na oliwie z oliwek. Kiedy będą zeszklone dodajemy pokrojonego bakłażana. 

Na oddzielnej patelni podsmażamy pokrojony w kostkę boczek (w oryginalnym przepisie nie ma boczku). Dodajemy go do warzyw kiedy będą miękkie. Następnie dodajemy koncentrat pomidorowy (lub pokrojone pomidory) i przyprawiamy solą, pieprzem i oregano, wszystko mieszamy. 

Na koniec  na patelnię wrzucamy jeszcze gorący ,ugotowany makaron i chwilę mieszamy aby przeszedł smakami sosu.

Podajemy posypany startym parmezanem ( w oryginalnym przepisie ricottą) oraz bazylią.

Bon appetit !