Karpatka

 Uwielbiam to ciasto i mogłabym je jeść bez końca. Chyba wszyscy znają to ciasto i wbrew pozorom nie jest trudne do zrobienia. Jedyne co wymaga odrobiny cierpliwości przy wykonaniu to rozsmarowanie gęstego ciast parzonego na blaszce, ale i to się udaje stosując trik z wodą (o tym poniżej w przepisie)

KARPATKA

Składniki:

ciasto:

5 jajek

125 g masła

250 ml wody

200 g mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

krem:

200 g masła

2,5 szkl mleka

2 łyżki mąki ziemniaczanej

2 łyżki mąki pszennej

1 cukier waniliowy

4 łyżki cukru

2 żółtka 

skórka z cytryny (opcjonalnie)

 

Przygotowanie:

ciasto:

Masło zagotowujemy z wodą, a następnie dodajemy mąkę. Mieszamy do powstania gęstego ciasta. Rondle z ciastem zdejmujemy z ognia, mieszamy aby przestudzić.  Do ostudzonego ciasta wbijamy po jednym jajku i miksujemy do połączenia z resztą składników. 

Ciasto dzielimy na dwie części. 

Formę do pieczenia smarujemy masłem i obsypujemy mąką. Pierwszą cześć ciasta rozsmarowujemy za pomocą silikonowej szpatułki na formie. Szpatułkę można moczyć w wodzie,dzięki czemu łatwiej będzie rozsmarować ciasto. 

Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni i pieczemy w nim ciasto przez 30 minut. tak samo pieczemy drugi blat.

krem:

2 szkl. mleka  gotujemy z cukrem i cukrem waniliowym. W misce rozrabiamy żółtka, pół szkl. mleka, oraz obydwie mąki. Kiedy mleko się zagotuje wlewamy do niego mieszankę z żółtkami i gotujemy budyń. Budyń studzimy. Ostudzony budyń miksujemy z miękkim masłem oraz skórką z cytryny (opcjonalnie).

Gotowym kremem przekładamy blaty ciasta. 

Wierzch posypujemy cukrem pudrem.

Domowy chrupiący falafel

Falafel to kotleciki z ciecierzycy, które są świetne jako przekąska, można je też zabrać jako lunch do pracy albo podać na kolację. Najczęściej podaje się je w picie w towarzystwie warzyw i sosu. Są naprawdę pyszne.

 

 FALAFEL

 

Składniki:

2 puszki ciecierzycy

1 średnia cebula

3 ząbki czosnku

2 łyżki mąki pszennej

1 łyżeczka kminu

1 kostka rosołowa

1/2 pęczka natki pietruszki

 olej do smażenia

dip:

1 jogurt naturalny

kilka listków mięty

1 łyżka soku z cytryny

Przygotowanie: 

Czosnek, cebulę, odsączoną z zalewy ciecierzycę, natkę pietruszki oraz kostkę rosołową i kmin przekładamy do blendera miksujemy na jednolitą masę. 

Z masy formujemy małe kulki i lekko je spłaszczamy. Kotleciki smażymy na głębokim oleju na złoty kolor. 

dip:

Mieszamy jogurt, sok z cytryny i posiekaną miętę. 

 

Ciasto orzechowa pychotka

Dzisiaj na blogu przepis na jesienne połączenie jabłek, orzechów i odrobiny cytryny. Na koniec chrupiąca beza. Jest moc smaku. Koniecznie spróbujcie.

 

ORZECHOWA PYCHOTKA

Składniki:

(forma 20x30cm)

ciasto orzechowe:

260 g mąki

100 g orzechów włoskich

100 g cukru pudru

1 łyżeczka proszku do pieczenia

3 żółtka

170 g masła

beza:

3 białka

150 g cukru drobnego

1 łyżka soku z cytryny

1 łyżka mąki ziemniaczanej

krem cytrynowy:

2 szklanki mleka

2 żółtka

2 łyżki mąki ziemniaczanej 

2 łyżki mąki pszennej

4 łyżki cukru

skórka otarta z 1 cytryny

200 g masła

dodatkowo:

3 duże jabłka

2 łyżki cukru

sok z 1 cytryny

1/2 łyżki mąki ziemniaczanej 

1 łyżka wody

 

Przygotowanie:

ciasto:

Do miski wsypujemy mąkę, proszek do pieczenia, posiekane drobno orzechy i cukier. Dodajemy żółtka i masło, zagniatamy ciasto. Ciasto owijamy folią i odkładamy do lodówki na ci najmniej 30 minut. Ciasto po leżakowaniu w lodówce dzielimy na dwie części. Pierwszą część rozwałkowujemy cienko , układamy na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem i pieczemy w 160 stopniach przez 35 minut.

Drugą część ciasta pieczemy z bezą. Ubijamy na sztywno białka z cukrem, następnie dodajemy sok z cytryny i mąkę i delikatnie mieszamy.

Drugą część ciasta rozwałkowujemy, przekładamy na blaszkę,smarujemy ubitymi białkami i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy w 160 stopniach z termoobiegiem przez 30 minut. 

krem:

Szklankę mleka zagotowujemy. W drugiej szklance mleka mieszamy żółtka z cukrem i mąkami. Kiedy mleko zacznie się gotować wlewamy mieszankę z żółtkami i gotujemy budyń. Budyń studzimy. 

Miękkie masło ucieramy dodając stopniowo budyń oraz skórkę otartą z cytryny.

dodatkowo:

Jabłkami obieramy i kroimy na cienkie plasterki. Plasterki przekładamy do rondla, skrapiamy sokiem z cytryny, zasypujemy cukrem i podgrzewamy do momentu, aż zaczną robić się lekko miękkie. Mąkę ziemniaczaną rozrabiamy z łyżce wody i dolewamy do gotujących się jabłek. Mieszamy, aby jabłka pokryły się powstałym żelem. Studzimy.

Złożenie:

Na pierwszy blat ciasta wykładamy jabłka, następnie krem i przykrywamy blatem z bezą.

 

 

inspiracja: Zjem to

Ciasto Michałek

Góra "Michałków", odrobina śliwek i orzechów, a do tego czekoladowy smak zwieńczony subtelną nutą śmietanki. Wystarczy kawałek, a poziom endorfin rośnie i można zapomnieć o jesiennych nastrojach.

CIASTO MICHAŁEK

Składniki:

biszkopt:

4 jajka

1,5 szkl mąki

260 g cukru

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 szkl wody

3/4 szkl oleju

3 łyżki kakao

masa michałkowa:

500 g serka mascaropne

100 ml śmietany 30%

250 g cukierków Michałki

2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej 

2-3 łyżki likieru kawowego

wierzch:

400 ml śmietany 30%

2 łyżki cukru pudru

dodatkowo:

słoiczek powideł śliwkowych (najlepiej domowych, z dużymi kawałkami owoców)

orzechy do posypania wierzchu

 

Przygotowanie:

biszkopt:

Wodę, olej, kakao i 110 g cukru przekładamy do garnka i podgrzewamy mieszając, aż powstanie jednolita masa czekoladowa. Masę studzimy.

Białka ubijamy na sztywno dodając 150 g  cukru, a następnie dodajemy żółtka. Do masy wlewamy ostudzoną masę czekoladową, a potem mąkę z proszkiem do pieczenia.

Delikatnie mieszamy. 

Ciasto przelewamy na formę 20x30 cm  wyłożoną papierem do pieczenia.

Pieczemy w 180 stopniach przez 45 minut.

Upieczone ciasto studzimy, a potem kroimy na dwa blaty.

masa michałkowa:

Śmietanę ubijamy na sztywno z cukrem pudrem, a potem dodajemy serek mascarpone. Do masy dodajemy rozpuszczoną w 1 łyżce wody kawę oraz likier kawowy. Na końcu wsypujemy posiekane drobno Michałki i mieszamy całość. 

wierzch:

Śmietanę ubijamy na sztywno z cukrem pudrem.

 

Złożenie:

Jeden blat biszkoptu smarujemy powidłami śliwkowymi, następnie wykładamy masę michałkową, przykrywamy ją drugim blatem ciasta. 

Wierzch ciast smarujemy bitą śmietaną, którą posypujemy posiekanymi orzechami i startą czekoladą.

 

 

inspiracja:zjem to

Domowy chleb pszenno-żytni

 

Taki chleb bez problemu zrobicie w domu. Wystarczy wymieszać składniki i ciasto odstawić na parę godzin żeby mogło popracować. Potem hop do piekarnika i aromatyczny chlebek z chrupiącą skórką gotowy. Proste prawda?

CHLEB PSZENNO-ŻYTNI

Składniki:
150 g mąki żytniej
400 g mąki pszennej typ500
200 g zakwasu (+3 g suchych drożdży)
20 g siemienia lnianego
20 g słonecznika
1 łyżka soli
400 ml wody

Przygotowanie:
Wszystkie składniki mieszamy razem, wyrabiamy ciasto. Ciasto odstawiamy w misce przykrywając ściereczką w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, na co najmniej 8 godzin. Po tym czasie ciasto przekładamy do formy wysmarowanej olejem i posypanej otrębami i ponownie odstawiamy do wyrośnięcia , tym razem na godzinę. 

Chleb pieczemy w 220 stopniach  przez 10 min, a potem zmniejszamy temperaturę do 200 stopni i pieczemy jeszcze przez 60 minut.

Jeżynotka - szarlotka z jeżynami

 

Nigdy nie pomyślałam, że jeżyny i jabłka mogą tak ze sobą współgrać. Ostatnio przez mały przypadek (za mała ilość jabłek) wpadłam na pomysł dodania do tradycyjnej szarlotki słodkich, dojrzałych jeżyn. Wyszło pysznie i na pewno będę to powtarzać. 

 JEŻYNOTKA

 Składniki:
ciasto:
300 g mąki (najlepiej 200g typ 500 i 100 krupczatki)
150 g masła 
50 g smalcu
5 łyżek cukru
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 cukier waniliowy
dodatkowo:
6-7 dużych jabłek
1 łyżeczka cynamonu
1/2 szkl cukru
150 g jeżyn
3-4 łyżki kaszy manny

Przygotowanie:
jabłka:
Jabłka obieramy i ścieramy na tarce o dużych, przekładamy do garnka z odrobiną wody, aby się nie przypalały i gotujemy kilka minut mieszając. Pod koniec dodajemy cukier i cynamon. Studzimy.

ciasto:
Wszystkie składniki ciasta przekładamy do miski i szybko zagniatamy ciasto. Ciasto zawijamy w folię i odkładamy do lodówki na około godzinę. 

Schłodzone 2/3 ciasta skubiemy palcami na małe kawałeczki i zakrywamy nimi dno formy do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia. (między kawałkami mogą być niewielkie dziurki, odstępy)
Ciasto posypujemy lekko suchą kaszą manną, aby ciasto za bardzo nie nasiąkało sokami z owoców. 
Na cieście rozprowadzamy ostudzone jabłka, a na jabłkach układamy świeże jeżyny. 
Na wierzch skubiemy kawałki ciasta z pozostałej części. (między kawałkami mogą być odstępy)
Pieczemy 45 minut, w 180 stopniach.

Jeżynowy chaos (backberry mess)

Dzisiaj kolejny pomysł na jeżyny. Tym razem trochę bardziej słodki i kaloryczny, ale w smaku obłędny. Zwyczajowo w tego typu deserze używa się do przekładania pokruszone bezy,ale żeby zaoszczędzić trochę czasu na jej pieczeniu, zamieniłam ją na miękkie biszkopty. Efekt? Sami musicie spróbować.

JEŻYNOWY CHAOS

Składniki:
(2 porcje)
mus jeżynowy:
220 g jeżyn
2 łyżki cukru
sok z 1/2 cytryny
dodatkowo:
250 g mascarpone
250 ml śmietany
2 łyżki cukru pudru
skórka z 1 cytryny
5-6  biszkoptów

Przygotowanie:
Jeżyny przekładamy do garnka z odrobiną wody i skrapiamy sokiem z cytryny, dodajemy cukier i gotujemy, aż puszczą sok. Mieszamy delikatnie, tak aby się część jeżyny została w całości. Gotujemy do momentu aż sok z jeżyn zacznie gęstnieć, potem studzimy.
Śmietanę ubijamy na sztywno z cukrem, a następnie dodajemy mascarpone i skórkę z cytryny. 

Na dno pucharków dajemy 1-2 łyżki musu z jeżyn, krem z serka i śmietany, przekrojone na połówki biszkopty. W takiem kolejności układamy składniki deseru do końca.

Jeżynowy pudding chia

Najlepszy czas na jeżyny nadchodzi na koniec lata i początek jesieni, wtedy są najsłodsze i najbardziej dojrzałe. Pojawiły się już w całej okazałości, więc aż żal nie skorzystać. Dzisiaj wylądowały u mnie w słodkim słoiczku na deser.

JEŻYNOWY PUDDING CHIA

Składniki:

1/2 puszki mleka kokosowego

2,5 łyżki nasion chia

garść jeżyn
cukier puder lub syrop z agawy do słodzenia

Przygotowanie:
Nasiona chia zalewamy mlekiem i odstawiamy na 2-3 godziny (można też zrobić to na noc i rano mieć dobrze napęczniałe ziarenka np.na śniadanie).
Jeżyny miksujemy blenderem, dosładzamy do smaku cukrem lub syropem z agawy.(opcjonalnie do jeżyn można dodać, też trochę malin)
Na dno szklanek nakładamy mus jeżynowy, a potem uzupełniamy puddingiem chia.

Mini pankejki z owocami (cereal pancakes)

 Takie małe, a dają tyle porannej radości. Pankejki w wersji mini podane z sezonowymi owocami to świetny pomysł nie tylko na śniadanie, ale też na podwieczorek.

MINI PANKEJKI

(Pancake Cereal)

 

Składniki:
placki:
1 szkl mąki
1 szkl mleka 3,2%
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 jajko
20 g cukru
1 łyżka rozpuszczonego masła
dodatkowo:
ulubione owoce sezonowe
syrop klonowy lub z agawy do polania

Przygotowanie:

placki: 

Wszystkie składniki miksujemy do otrzymania gładkiego ciasta naleśnikowego. Ciasto przelewamy do butelki z dziurką lub worka cukierniczego. Na patelni rozgrzewamy odrobinę oleju, wyciskamy po dużej kropli ciasta i smażymy mini placuszki.

Usmażone placki polewamy syropem i dodajemy owoce.

Koraliki w miodzie

Ten deser to połączenie słodkiego smaku miodu i cierpkiego smaku białej porzeczki.

KORALIKI W MIODZIE

Składniki:
(3 porcje)
masa miodowa:
200 g serka mascarpone
150 ml śmietany 30%
2 łyżeczki soku z cytryny
2 łyżki miodu
galaretka miodowa:
3 łyżeczki żelatyny
1/3 szkl wody do rozpuszczenia żelatyny (ok.70-80 ml)
1/3 szkl miodu
2/3 szkl gorącej wody do miodu
dodatkowo:
garść białej porzeczki


Przygotowanie:
masa miodowa:
Śmietanę ubijamy na sztywno. Mascarpone ubijamy z miodem i sokiem z cytryny, a następnie łączymy z ubitą śmietaną. Przekładamy do pucharków do 1/2 wysokości.
Na masie układamy umyte i osuszone białe porzeczki.
galaretka miodowa:
Żelatynę rozpuszczamy w 1/3 szkl gorącej wody i lekko studzimy.
Miód rozpuszczamy w 2/3 szkl ciepłej wody, a następnie mieszamy z rozpuszczoną żelatyną.
Kiedy miodowo galaretka zacznie gęstnieć przelewamy ją do pucharków na porzeczki.
Odstawiamy do lodówki do stężenia.