Porzeczkowiec z musem cytrynowym

Delikatne ciasto czekoladowe z lekkim musem z czarnej porzeczki oraz słodko-kwaśnym musem cytrynowym to propozycja idealna dla łasuchów uwielbiających słodko-kwaśne połączenia w deserach. Dla mnie bomba. Spróbujcie koniecznie.

PORZECZKOWIEC

Składniki:
(forma 24x30)
ciasto czekoladowe:
5 białek
120 g cukru
szczypta soli
120 g gorzkiej czekolady
60 ml śmietanki 30%
55 g mąki
masa porzeczkowa:
250 g porzeczek czarnych (mogą być mrożone)
250 g mascarpone
150 ml śmietany 30%
2 łyżki cukru pudru
2 łyżeczki żelatyny
mus cytrynowy:
1 cytryna
100 ml mleka
200 ml śmietany 30%
5 żółtek
100 g cukru
1 czubata łyżka mąki
1/3 szkl wody
1 łyżeczka żelatyny
dodatkowo do musu cytrynowego:
150 ml śmietany 30%
wierzch:
mus porzeczkowy (pozostały po odjęciu z masy porzeczkowej)
2 łyżki cukru pudru
2 galaretki porzeczkowe

Przygotowanie:
ciasto:
Czekoladę rozpuszczamy w gorącej śmietance, studzimy.
Białka ubijamy na sztywno z odrobiną soli oraz cukrem. Cukier powinien się całkowicie rozpuścić w białkach. 
Ubite białka łączymy z rozpuszczoną, ostudzoną czekoladą, a następnie przesiewamy do masy mąkę. Ostrożnie mieszamy. 
Masę przelewamy do formy 24x30 cm wyłożonej papierem i pieczemy przez 15-17 minut w 180 stopniach.
Upieczone ciasto studzimy.
masa porzeczkowa:
Porzeczki podgrzewamy w garnku z ok. 1/2 szkl wody. Podgotowane porzeczki miksujemy blenderem, a następnie przecieramy przez sitko,aby pozbyć się skórek. Studzimy.
Z powstałego musu odmierzamy 130 g , a resztę odstawiamy - będzie potrzebny na wierzch.
Serek mascarpone ubijamy na puszystą masę.
Śmietanę ubijamy na sztywno z cukrem pudrem, potem łączymy delikatnie z 130 g musu porzeczkowego. "Śmietankę" porzeczkową łączymy z rozpuszczoną w 1/3 szkl gorącej wody żelatyną (przed dodaniem musi być całkowicie wystudzona), następnie delikatnie łączymy z serkiem mascarpone.
Całość wylewamy na ciasto czekoladowe i odstawiamy do lodówki na kilka minut aby masa stężała.
mus cytrynowy:
Z cytryny ścieramy skórkę i wyciskamy sok.
200 ml mleka i śmietankę podgrzewamy. Żółtka mieszamy z cukrem. 
1-2 łyżki ciepłego mleka ze śmietanką dodajemy do żółtek, aby je zahartować, a potem przelewamy do garnka z resztą mleka. Gotujemy budyń dodając mąkę rozpuszczoną w 1/3 szkl wody oraz sok z cytryny i skórkę.
Budyń studzimy, a ostudzony łączymy ze ubitą na sztywno śmietaną (150g) połączoną z rozpuszczoną w 1/3 szkl wody żelatyną (ostudzona przed dodaniem)
Mus przelewamy na masę porzeczkową i odstawiamy do stężenia.
wierzch:
Galaretki rozpuszczamy w gorącej wodzie wg. przepisu na opakowaniu,dodajemy pozostały mus porzeczkowy, słodzimy i studzimy. Gęstniejącą galaretkę przekładamy na mus cytrynowy. Całość odstawiamy do lodówki.