Beza z mandarynkami

Jeśli po ostatnim przepisie nie znudziły Wam się mandarynki to koniecznie musicie spróbować bezy z curdem mandarynkowym.

BEZA Z MANDARYNKAMI

Składniki:

beza:

3 białka

150 g drobnego cukru

1 łyżka soku z cytryny

1 łyża mąki ziemniaczanej

krem:

250 g mascarpone

250 ml śmietany 30%

2 łyżki cukru pudru

sos/curd mandarynkowy:

1 jajko

1 żółtko

80 g cukru

1/2 szkl soku wyciśniętego z mandarynek

40 g masła

 

Przygotowanie:

beza:

Białka ubijamy na sztywno dodając szczyptę soli oraz partiami cukier. Ubite białka muszą być gęste i lśniące. Na koniec dodajemy sok z cytryny oraz mąkę. Mieszamy delikatnie. 

Przekładamy masę na blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia, formujemy okrąg. 

Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni i pieczemy na 5 minut, potem obniżamy temperaturę do 150 stopni i pieczemy przez 50 minut, po czym ponownie obniżamy temperaturę, tym razem do 120 stopni i suszymy jeszcze przez 40 minut.

Bezę studzimy w zamkniętym piekarniku.

krem:

Śmietanę ubijamy z cukrem pudrem, następnie dodajemy mascarpone. Całość miksujemy do uzyskania gładkiego kremu.

Krem przekładamy na wierzch upieczonej, ostudzonej bezy.

sos/curd mandarynkowy:

Wyciskamy sok z mandarynek.

Roztrzepujemy jajko z żółtkiem oraz cukrem, wstawiamy mieszankę na ogień i gotujemy mieszając, aby jajka się nie ścięły. Kiedy mieszanka się podgrzeje dodajemy sok z mandarynek. Gotujemy do momentu, aż sos będzie miał konsystencję budyniu. Zdejmujemy z ognia, dodajemy masło i mieszamy, żeby masło się rozpuściło. Studzimy.

Sosem polewamy krem na bezie. 

Wierzch można udekorować mandarynkami i białą czekoladą.