Dżem truskawkowo- rabarbarowy

 Nie ma jak domowy dżem truskawkowy na porannym toście lub naleśniczkach. Czas przygotować trochę letnich słodkości - nie tylko na zimę.

 DŻEM TRUSKAWKOWO-RABARBAROWY

 Składniki:

2 kg truskawek

2 łodygi rabarbaru

sok z 1/2 cytryny

500 g cukru

1 opakowanie pektyny

 

Przygotowanie:

Truskawki myjemy i obieramy z szypułek, kroimy na mniejsze kawałki. Rabarbar myjemy, obieramy i kroimy na dość grube plastry. Truskawki i rabarbar przekładamy do garnka, zasypujemy 400 g cukru i podlewamy odrobiną wody i gotujemy przez 5-10 minut. Pozostały cukier mieszamy z pektyną, którą pod koniec gotowania dodajemy do musu owocowego. Mus owocowy mieszamy z sokiem z cytryny i przekładamy do słoików. Słoiki zakręcamy i pasteryzujemy w gorącej wodzie przez 15 minut.

 

Kompot truskawkowy z rabarbarem

Najwyższy czas na truskawkowe przetwory. Na początek kompot z truskawek z dodatkiem rabarbaru. Owocki hop do słoików i zamykamy smak lata w słoiku.

KOMPOT TRUSKAWKOWY Z RABARBAREM

Składniki:

1 kg truskawek

3 łodygi rabarbaru

cukier / 2 łyżki na 1 słoik

gorąca woda

 

Przygotowanie:

Truskawki bez szypułek wkładamy do słoików na przemian z kawałkami obranego rabarbaru, wsypujemy po 2 łyżki cukru na słoik i zalewamy gorącą wodą. Słoiki zakręcamy i pasteryzujemy przez 15 minut w gorącej wodzie.

 

Torcik truskawkowy bez pieczenia

 

Najlepszy deser przy upalnym dniu to taki , którego nie trzeba piec i można go w łatwy i szybki sposób przygotować. Korzystając z pełni sezonu na truskawki przygotowałam właśnie taki deser. Torcik truskawkowy robi się szybko, jest puszysty i delikatny, smakuje latem i do tego ładnie wygląda. Spróbujcie koniecznie.

 TORCIK TRUSKAWKOWY

Składniki:

(forma 24 cm)

spód:

biszkopty okrągłe

pół szklanki mocnej parzonej kawy

masa truskawkowa:

320 g truskawek

500 g mascarpone

3-4 łyżki cukru pudru

250 ml śmietany 30%

galaretka truskawkowa

wierzch:

galaretka przezroczysta

truskawki 

 

Przygotowanie: 

spód:

Biszkopty lekko zanurzamy w ostudzonej kawie i układamy na dnie tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia.

masa truskawkowa:

Galaretkę rozpuszczamy w 1 szkl. gorącej wody i studzimy. Truskawki miksujemy blenderem na mus.

Śmietanę ubijemy na sztywno z cukrem pudrem. 

Serek mascarpone miksujemy z musem truskawkowym połączonym z ostudzoną galaretką, na końcu delikatnie do masy dodajemy ubitą śmietanę. Tak przygotowaną masę przelewamy do tortownicy, którą odstawiamy do lodówki do stężenia masy. 

wierzch:

Na wierzchu ciasta układamy małe truskawki, które zalewamy ostudzoną i już lekko tężejącą przezroczystą galaretką.

 

Babeczki wiśniowe

 

 Sezon na pyszne, słodkie wiśnie i czereśnie czas zacząć. W dzisiejszym menu na deser proponuję babeczki wiśniowe. Zamiennie można zrobić także takie babeczki z musem z czereśni i ozdobić całymi owocami.

 

BABECZKI WIŚNIOWE 

Składniki:

babeczki:

300 g mąki

200 g masła

100 g cukru

2 żółtka

krem:

160 g wiśni (mogą być mrożone)

3 łyżki cukru

200 g mascarpone

150 g śmietany 30 %

3 łyżki cukru pudru

 

Przygotowanie:

babeczki:

Mąkę, cukier, masło, żółtka zagniatamy na ciasto. 

Ciasto owijamy w folię i odkładamy na 30 minut do lodówki. Z ciasta wycinamy kółka o średnicy trochę większej niż średnica foremki na babeczki. Kółka z ciasta wkładamy do foremek wysmarowanych masłem i oprószonych bułką tartą, dociskamy do ścianek. Tak przygotowane ciasto przykrywamy kawałkiem papieru do pieczenia, dociskamy dnem drugiej foremki, a potem papier obciążamy kulkami do pieczenia albo fasolką. 

Babeczki pieczemy w 180 stopniach przez 10 minut, po tym czasie zdejmujemy obciążenie oraz papier i pieczemy jeszcze przez 5-7 minut do zarumienienia.

krem:

Na początku przygotowujemy mus wiśniowy -  wiśnie przekładamy do garnka, dolewamy 2-3 łyżki wody i gotujemy aż wiśnie puszczą sok i zrobią się miękki. Wiśnie miksujemy blenderem, dodajemy cukier i ponownie wstawiamy na ogień, aby mus odparować (musi trochę zgęstnieć). Mus studzimy. 

Śmietanę ubijamy na sztywno.

Serek mascarpone miksujemy z cukrem pudrem i ostudzonym musem z wiśni (można zostawić 3-4 łyżki "czystego "musu, aby ozdobić wierzch babeczek). Na końcu do masy dodajemy ubitą śmietanę i delikatnie mieszamy. 

Gotowym kremem wypełniamy babeczki. 

Na krem można nałożyć też cienką warstwę odłożonego musu z wiśni. 

 

Zielony sorbet szczawiowo-cytrynowy

Tak, wiem lody ze szczawiu to brzmi dziwnie. A dla osób, które szczawiu nie jadają  (tak jak z resztą ja) może nawet wstrętnie. Ale muszę Wam powiedzieć, że te lody, a właściwie sorbet jest rewelacyjny. Kilka lat temu po raz pierwszy zjadłam go na warsztatach kulinarnych u pewnego znanego restauratora i oczy mało nie wyszły mi z orbit jak się dowiedziałam, że ten kolor to wcale nie szpinak jakby się wydawało, a właśnie szczaw, za którym najogólniej nie przepadam. Orzeźwiający smak sorbetu szczawiowo - cytrynowego uwielbiam.

SORBET SZCZAWIOWO-CYTRYNOWY

 

 

Składniki:

2 pęczki młodego szczawiu

2 cytryny

1,5 szklanki  wody

1,5 szklanki cukru

 

Przygotowanie:

Wodę gotujemy z cukrem kilka minut, aż zacznie gęstnieć. Tak otrzymany syrop cukrowy studzimy. 

Szczaw myjemy i wyciskamy z niego sok za pomocą wyciskarki do soków. Do soku ze szczawiu dodajemy sok wyciśnięty z dwóch cytryn, oraz ostudzony syrop cukrowy (opcjonalnie można dodać troszkę zielonego barwnika spożywczego dla podkręcenia koloru). Wszystko mieszamy, przelewamy do pojemnika i odstawiamy do zamrażalnika na kilka godzin.