Cytrynowe muffinki z kremem malinowym

Mięciutkie, biszkoptowe babeczki o aromacie cytryny nadziane curdem z malin, ozdobione kremem malinowym przypadną do gustu małym i dużym łasuchom. Można je zrobić na przykład na letnie przyjęcia dla dzieci zamiast ciasta.

CYTRYNOWE MUFFINKI Z KREMEM MALINOWYM

 

Składniki:

puree z malin:

250g malin

muffiny:

(14 szt)

200 g mąki

200 g cukru

125 g masła

2 jajka

1/2 szkl mleka 

2 łyżki soku z cytryny

skórka otarta z 1 cytryny

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli 

malinowy curd:

2 jajka

sok z 1/2 cytryny

1/4 szkl cukru

2 łyżki masła

4 łyżki puree z malin 

krem malinowy:

120 g białej czekolady

200 ml śmietany 30%

1/2 szkl puree z malin

200 g serka mascarpone

Przygotowanie:

puree z malin:

Maliny przekładamy do garnka z 2-3 łyżkami wody i podgrzewamy aż puszczą sok, rozdrabniamy widelcem lub blenderem ,a następnie przecieramy przez sito aby pozbyć się pestek. 

curd z malin:

Jajka roztrzepujemy widelcem z cukrem i sokiem z cytryny. Podgrzewamy cały czas mieszając. Kiedy masa zacznie przybierać konsystencję budyniu dodajemy masło, a następnie część puree z malin.  

muffiny:

Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i otartą skórką cytrynową oraz szczypta soli

Masło w temperaturze pokojowej miksujemy z cukrem na puszystą masę. Do masy dodajemy po jednym jajku cały czas miksując oraz ekstrakt waniliowy. Następnie dodajemy po łyżce składników suchych na przemian z mlekiem. Masę przelewamy do foremek na muffiny do 3/4 wysokości. Pieczemy 25 minut w 170 stopniach.

krem malinowy:

Śmietanę podgrzewamy uważając aby się nie zagotowała. W ciepłej śmietanie rozpuszczamy pokruszona czekoladę, na koniec dodając puree z malin. Studzimy i odstawiamy do lodówki na 12 godzin. Po tym czasie masa zgęstnieje. Miksujemy ja z serkiem mascarpone.

W upieczonych muffinach robimy na środku dziurkę, która napełniamy curdem malinowym. Na wierzchu za pomocą rękawa cukierniczego wyciskamy krem malinowy.