Sernik duet limonki z jeżyną

W tym duecie wszystko gra...smak, kolor, tekstura. Sernik jest delikatny i tak jak lubię słodki z odrobiną kwasku. Zaczął się sezon na jeżyny więc warto skorzystać. Do dzieła !

SERNIK DUET LIMONKA Z JEŻYNĄ

Składniki:

spód:

100 g herbatników typu petit 

250 g serka mascarpone

250 ml śmietany 30%

3 łyżki cukru pudru

sok i skórka  z 1 limonki 

1 łyżeczka żelatyny+70 ml wody

galaretka jeżynowa:

100 g jeżyn

100 g jagód

sok z 1/2 cytryny

 3 łyżki cukru

1 galaretka jagodowo-jeżynowa

1 szkl wody

wierzch: 

100 g herbatników typu petit

250 g serka mascarpone

200 ml śmietany 30%

3 łyżki cukru pudru

 

Przygotowanie:

spód:

Herbatniki układamy na dnie foremki (20 x30 cm) wyłożonej folią spożywczą 

(ułatwi to wyjęcie sernika)

Na herbatnik nakładamy masę z serka:

Żelatynę rozpuszczamy w ciepłej wodzie. Miksujemy śmietanę z serkiem mascarpone, dodajemy cukier puder oraz skórkę i sok z limonki. Na końcu łączymy masę z ostudzoną żelatyną.

Odstawiamy do lodówki, robimy mus jeżynowy.

galaretka jeżynowa:

 Jeżyny i jagody (można użyć tylko jeżyn, w tym wypadku używamy 200 g jeżyn)  podgrzewamy z 2-3 łyżkami wody, aby owoce się nie przypaliły. Kiedy puszczą sok rozgniatamy i przecieramy przez sitko. Do przecieru dodajmy cukier i sok z cytryny. 

Galaretkę rozpuszczamy w 1 szkl gorącej wody. Do rozpuszczonej galaretki dodajemy mus jeżynowy. Dostawiamy, a kiedy zacznie tężeć przelewamy na masę z serka. Foremkę odstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia galaretki. 

wierzch:

Kiedy galaretka stężeje, układamy na niej kolejną warstwę herbatników. Na herbatniki nakładamy masę z serka mascarpone 

( masa wykonanie: miksujemy mascarpone ze śmietaną i cukrem)

Odstawiamy do lodówki do schłodzenia.