Ciasto Góra smaków

 

Ciasto Góra smaków to połączenie kremowego czekoladowego cappuccino z cytrynowym smakiem lemon curdu zwieńczone chrupką bezą.

CIASTO GÓRA SMAKÓW

Składniki:

(20x30 cm)

biszkopt:

3 jajka

3/4 szkl cukru

100 g mąki

1 łyżka oleju

1 łyżeczka proszku do pieczenia

2 łyżki kakao

krem cappuccino:

500 g serka mascarpone

300 ml śmietany 30%

3 łyżki  cukru pudru

40 g kawy cappuccino czekoladowe

krem cytrynowy:

2 jajka

1 żółtko

160 cukru

80 g masła

sok z 2 cytryn

beza: 

2 białka

100 g cukru

1 łyżka soku z cytryny

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

dodatkowo:

1 opakowanie herbatników 

 

Przygotowanie:

biszkopt:

Białka ubijamy na sztywno, dodajemy partiami cukier,a kiedy się rozpuści i piana będzie lśniąca dodajemy żółtka oraz olej. Do masy przesypujemy mąkę z proszkiem i kakao, mieszamy delikatnie łyżką. Ciasto przekładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy 25 min. w 170 stopniach.

krem cappuccino:

Śmietanę ubijamy na sztywno. Serek miksujemy z cukrem, a następnie łączymy z bita śmietaną.

1/3 białej masy odkładamy do kremu cytrynowego. Do pozostałej części dodajemy kawę cappuccino i mieszamy do połączenia składników.

krem cytrynowy:

Jajka i żółtko roztrzepujemy z cukrem, przelewamy do rondla i podgrzewamy mieszając. Do ciepłej masy dodajemy sok z cytryn i mieszamy. Gotujemy do momentu aż masa zacznie gęstnieć. Zdejmujemy z ognia i dodajemy masło. 

Powstał cytrynowy  budyń studzimy.

1/3 masy śmietankowej, którą wcześniej odłożyliśmy łączymy z ostudzonym lemon curdem.

beza:

Białka ubijamy na sztywno z cukrem. Do ubitych białek dodajemy delikatnie sok z cytryny i mąkę. 

Bezę przekładamy na formę 20x30 cm wyłożoną papierem do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni i pieczemy przez 5 minut, po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 140 stopni na kolejne 5 minut, a potem zmniejszamy temperaturę do 120  i dosuszamy bezę przez 35 minut.

Studzimy w lekko uchylonym piekarniku.

Złożenie:

Na biszkopcie układamy masę cappuccino, którą przykrywamy warstwą herbatników. Na herbatniki wykładamy masę cytrynową. Masa cytrynowa będzie dość rzadka, ale po schłodzeniu zgęstnieje. Całość wstawiamy do lodówki na przynajmniej 3 godziny, aby masy zgęstniały. Wyjmujemy z lodówki, wierzch przykrywamy bezą, kroimy.