Złoty sernik noworoczny

Nowy Rok zaczynamy od pysznego sernika pachnącego pomarańczami. Wszystkim czytelnikom bloga życzę, aby ten Nowy Rok 2018 przyniósł Wam wiele szczęścia. Niech będzie to dobry rok dla wszystkich. Odkrywajcie nowe smaki i aromaty i niech to przynosi Wam radość każdego dnia.

ZŁOTY SERNIK NOWOROCZNY

 ZE SKÓRKĄ POMARAŃCZOWĄ

Składniki:
spód:
150 g herbatników
75 g masła
4 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
masa serowa:
500 g sera białego
250 g serka mascarpone
3 jajka
40 g mąki pszennej
sok z 1/2 pomarańczy
200 g cukier
kilka kropli ekstraktu waniliowego
wierzch:
200 g śmietany 30%
2 łyżki cukru pudru
3/4 szkl gorącej wody
galaretka pomarańczowa
skórka pomarańczowa otarta z 1 pomarańczy 

Przygotowanie:
spód:
Herbatniki kruszymy bardzo drobno, mieszamy z rozpuszczonym masłem i skórką pomarańczową. Wysypujemy na dno tortownicy wyłożonej papierem i dociskamy.
masa serowa:
Wszystkie składniki na masę przekładamy do miski i miksujemy krótko do połączenia w jednolita masę. Przelewamy na spód z ciastek i pieczemy w kąpieli wodnej przez 50 minut w 180 stopniach. Po tym czasie sernik wyjmujemy z piekarnika i studzimy.
wierzch:
Galaretkę rozpuszczamy w 3/4 szklanki wody i studzimy. Śmietanę ubijamy z cukrem. Do ubitej śmietany dodajemy tężejącą galaretkę i skórkę pomarańczową. Masę wylewamy na ostudzony sernik i wstawiamy do lodówki do stężenia wierzchu.

 

                                                                 

Sernik ze śliwkami i daktylami w czekoladzie

Święta Bożego Narodzenia nieodzownie łączą się ze słodkimi przysmakami. To o tej porze roku śliwki w czekoladzie smakują najbardziej. Cukierki te od czasów dzieciństwa są już stałym elementem świąt. W tym roku oprócz domowo robionych śliwek w czekoladzie (przepis tu) będzie także sernik ze śliwkami wg przepisu z Moich Wypieków. Uwielbiam jego smak przypominający trufle i konsystencję, która naprawdę rozpływa się w ustach.

SERNIK ze ŚLIWKAMI i DAKTYLAMI

w CZEKOLADZIE

Składniki:
(forma 24 cm)
spód:
150 g ciemnych herbatników
30 g masła
masa serowa:
500 g sera
250 g mascarpone
100 g czekolady gorzkiej
70 g czekolady mlecznej
125 ml śmietany 30%
4 jajka
3/4 szkl cukru
2 łyżki mąki pszennej
dodatkowo:
100 g śliwek suszonych
100 g daktyli
 3/4 szkl wiśniówki lub cherry
polewa:
80 g czekolady gorzkiej
80 ml śmietany 30%

Przygotowanie:
spód:
Pokruszone herbatniki miksujemy z miękkim masłem, mieszankę wysypujemy na dno tortownicy,dociskamy ręką i wyrównujemy.
masa serowa:
Czekoladę rozpuszczamy w ciepłej śmietance, mieszamy, ale nie nad ogniem, studzimy.
Resztę składników masy serowej krótko miksujemy tylko do połączenia składników (trik jak miksować bez chlapania kuchni poniżej), pod koniec dodajemy rozpuszczoną czekoladę i nasączone w wiśniówce (najlepiej moczyć przez całą noc), pokrojone w paski śliwki i daktyle.
Gotową masę serową przelewamy na spód z ciastek, tortownicę wstawiamy do większej formy wypełnionej do 1/3 wodą.
Pieczemy w kąpieli wodnej 60 minut  w 150-160 stopniach. Po upieczeniu studzimy,a następnie wstawiamy  do lodówki, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.
Sernik polewamy polewą z czekolady rozpuszczonej w śmietance, ozdabiamy według uznania.

 

Tatar ze śledzia z azjatycka nutą

Świąteczne wydanie śledzia w innej odsłonie. Tym razem prezentuję tatar ze śledzia z lekko ostrą nutą azjatycką. Idealna propozycja dla wszystkich, którzy lubią obok tradycyjnych dań podać na stole też odrobinę nowości.

TATAR ZE ŚLEDZIA

Składniki:
(2 porcje)
4 płaty śledzia
1/2 pora
1 łyżeczka startego świeżego  imbiru
1 niepełna łyżeczka wasabi (użyłam w proszku)
sok z 1/2 limonki
2 łyżki sosu sojowego
1,5 łyżki sosu teriyaki

Przygotowanie:
Płaty śledziowe moczymy w zimnej wodzie pół  dnia, odsączamy i kroimy w mała kostkę.
Pora koimy na pół,a następnie w kostkę.
W misce łączymy obydwa sosy (sojowy i teriyaki), dodajemy wasabi, imbir i sok z limonki. Dodajemy pora i śledzie, mieszamy odstawiamy na około 2 godziny (opcjonalnie można dosłodzić) aby smaki się "przegryzły"

Deser śliwka w śniegu

Zanim zasiądziemy do świątecznych stołów i tradycyjnych dań polecam przedświąteczny zimowy deser z suszonych śliwek, delikatnego kremu z mascarpone i ciastek lub pierniczków.

DESER ŚLIWKA W ŚNIEGU

Składniki:
(na 2 porcje)
200 g mascarpone
2  łyki cukier puder
100 ml śmietana 30%
100 g ciastek czekoladowych lub pierników
15 śliwek suszonych
1 szkl wiśniówki do moczenia śliwek
czekolada do posypania (ok.1/3 tabliczki)

Przygotowanie:
Śliwki zalewamy wiśniówką i odstawiamy najlepiej na całą noc, potem odciskamy i kroimy w paski.
Śmietanę ubijamy z cukrem a potem dodajemy mascarpone.
Ciastka lub pierniczki kruszymy bardzo drobno.
Na dno pucharków układamy po łyżce ciastek, na nie nasączone w alkoholu pokrojone śliwki, przykrywamy je kremem i osypujemy startą czekoladą. Czynności powtarzamy do wykorzystania wszystkich składników. 

Baletki - biszkoptowe markizy z makiem

Baletki to małe biszkoptowe ciasteczka z makiem przełożone konfiturą lub marmoladą owocową. Ciasteczka trochę przypominają bezowe makaroniki. Są bardzo delikatne, pyszne i nie można się powstrzymać od sięgnięcia po kolejny i kolejny. Robi się je bardzo szybko, a jedyną trudnością w ich wykonaniu jest odpowiednie ubicie białek,wymieszanie mąki (inaczej wyjdą płaskie) i dobrze rozgrzany piekarnik.

BALETKI 

(biszkoptowe markizy z makiem)

Składniki:
3 jajka
80 g drobnego cukru
75 g mąki 
mak do posypania
konfitura lub marmolada do przełożenia

Przygotowanie:
Białka ubijamy na sztywno. Następnie ciągle ubijając dodajemy po 1 łyżeczce cukru (ważne, aby nie wyspać od razu całości cukru, bo ciastka opadną podczas pieczenia). Potem do masy białkowej dodajemy po jednym żółtku. Do masy jajecznej przesiewamy mąkę i delikatnie, ale dokładnie mieszamy łyżką. 

Masę przekładamy do rękawa cukierniczego i na formę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskamy małe krążki ciasta w odstępach 3-4 cm. 
Pieczemy w 180 stopniach przez 10 minut.
Pierwsze ciastka mogą wyjść blade, dlatego warto dobrze rozgrzać piekarnik.

Upieczone biszkopciki studzimy, a następnie przekładamy konfiturą lub marmoladą (konfiturę opcjonalnie można zagęścić 1,5 łyżeczki żelatyny, konfiturę podgrzać i rozpuścić w niej żelatynę, ostudzić, marmolada jest gęstsza więc nie trzeba tego robić)
przepis oryginalny magazyn"Pyszne" 5/2016

   

Sernik z musem żurawinowym

Czy to Boże Narodzenie czy Wielkanoc na moim świątecznym stole musi znaleźć się sernik. W tym roku postawiłam na sernik z musem żurawinowym, w którym zakochałam się od pierwszego wejrzenia na "Moich Wypiekach". Najpierw zakochałam się w jego wyglądzie, a po spróbowaniu też w jego smaku. Sernik jest bardzo delikatny i lekko słodki. W musie można wyczuć odrobinę żurawinowej goryczki, ale bardzo dobrze łamie ją słodycz sernika. Śmiało można go serwować na świątecznym stole. 

 

SERNIK z MUSEM ŻURAWINOWYM

Składniki:
(forma 24 cm)
spód:
30 g masła
160 g ciastek owsianych z żurawiną
masa serowa:
500 g sera białego na sernik
250 ml śmietany kremówki
3 jajka
1 cukier waniliowy
3/4 szkl cukru
3 łyżki mąki
mus żurawinowy:
120 g żurawiny
1/2 szkl cukru
sok z 1/2 cytryny
3 łyżeczki żelatyny
300 ml śmietany kremówki

Przygotowanie:
spód:
Ciastka miksujemy na "piasek" łączymy z rozpuszczonym masłem, wysypujemy na dno tortownicy i dociskamy równomiernie do blaszki.
masa serowa: 
Wszystkie składniki na masę serową przekładamy do miski i miksujemy przez chwilę tylko do połączenia składników. Masę przelewamy na spód z ciastek, a następnie tortownicę z sernikiem wstawiamy do większej formy wypełnionej do 2/3 wysokości tortownicy wodą.Pieczemy 50  minut w 150 stopniach w kąpieli wodnej. Po upieczeniu sernik studzimy.
mus żurawinowy:
Żurawinę (może być mrożona -nie rozmrażać) wkładamy do garnka zasypujemy cukrem, dodajemy sok z cytryny i podgrzewamy, aż żurawina popęka i puści sok.(nie dolewamy wody) Całość miksujmy blenderem i przecieramy przez sito, aby pozbyć się resztek skórek. Żelatynę rozpuszczamy w 1/3 szkl ciepłej wody, mieszamy z masą żurawinową i studzimy. Śmietanę ubijamy i łączymy z ostudzonym musem z żelatyną. 
Całość przekładamy na sernik i wstawiamy do lodówki na noc.

Ciasto pawi ogon w wersji świątecznej

W tym roku obok tradycyjnego makowca na moim stole pojawi się ciasto pawi ogon. W roladach z makiem znajdziemy słodkie truskawki,  a wszystko zamknięte w kremie i kruchym cieście.

CIASTO PAWI OGON

(wersja świąteczna)

Składniki:
biszkopt na roladę:
(forma 30x32cm)
6 jaj
1 szk mąki
3/4 szk cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3 łyżeczki maku (nie mielonego)
masa do rolady:
300 g truskawek
2 galaretki truskawkowe
1 łyżeczka żelatyny
kruche ciasto:
(forma 20x30cm)
200 g mąki
67 g cukru pudru
5 g proszku do pieczenia
1 jajko
35 g masła
35 ml mleka (ok.1/4 szkl)
masa budyniowa:
2 szkl mleka
1/2 szkl cukru
2 łyżki mąki pszennej
3 łyżki mąki ziemniaczanej
250 g masła
wierzch:
150 g czekolady gorzkiej
100  ml śmietany 30%

Przygotowanie:
Rolady:
Białka ubijamy ze szczyptą soli oraz cukrem, a następnie dodajemy żółtka. 
Do masy przesiewamy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, oraz mak i delikatnie mieszamy.
Masę dzielimy na dwie części. 
Pierwszą część wylewamy na formę z piekarnika (moja 30x32 cm) wyłożoną papierem do pieczenia i pieczemy w 175 stopniach przez ok. 15 minut. 
Upieczony biszkopt przekładamy na ścierkę, zdejmujemy papier do pieczenia i zwijamy w roladę. Ta zwinięty trzymamy do ostudzenia. 
Z pozostałej części masy przygotowujemy w taki sam sposób drugą roladę.
masa do rolady:
Truskawki (użyłam mrożonych) gotujemy, a kiedy będą miękkie całość lekko miksujemy blenderem (tak aby część truskawek zachowała się w kawałkach)
Do gorącego musu wsypujemy galaretki wymieszane z żelatyną (sypkie) i mieszamy do rozpuszczenia. 
Całość studzimy, a kiedy zacznie tężeć nakładamy na biszkopty, które zwijamy w rolady.
ciasto kruche:
Z mąki,cukru,proszku do pieczenia,jajka, masła zagniatamy ciasto. Ciasto schładzamy i dzielimy na dwie części. Pierwszą część wykładamy na blaszkę (20x30cm) pieczemy w 180 stopniach ok. 10 minut. Z drugiej części ciasta pieczemy drugi blat.
masa budyniowa:
Mąki rozrabiamy w 1/2 szkl mleka. Resztę mleka gotujemy z cukrem. Do gotującego się mleka dodajemy mieszankę mąk i gotujemy budyń. Budyń studzimy. Masło w temperaturze pokojowej miksujemy na puszystą masę i dodajemy do niej partiami budyń. 
wierzch:
Śmietanę podgrzewamy i rozpuszczamy w niej czekoladę.

Wykonanie:
Blat z kruchego ciast smarujemy 1/3 masy budyniowej. 
Na masie układamy rolady (każdą z rolad podzieliłam na części wyszły mi więc 4 mniejsze rolady).
Rolady przykrywamy pozostałą częścią masy budyniowej, wyrównujemy krem i przykrywamy drugim blatem z kruchego ciasta. Wierzch polewamy czekoladą.  
Odstawiamy do lodówki do stężenia.

Kąski z kurczaka w parmezanowo-szpinakowej panierce

Filet z kurczaka można przygotować na wiele różnych sposobów, ale ja dzisiaj wybrałam najprostszy. Filet w panierce. Małe kąski "na jeden ząb", ale w nieco odnowionej , odświeżonej wersji panierki. Dodałam do niej zielonego szpinaku i troszkę parmezanu dzięki, któremu kąski nabierają nowego smaku. 

KĄSKI z KURCZAKA 

w PARMEZANOWO-SZPINAKOWEJ PANIERCE

Składniki:
1 filet z kurczaka
2 ząbki czosnku
sól i pieprz
1 jajko 
olej do smażenia
panierka:
3 łyżki bułki tartej
4 łyżki drobno startego parmezanu
garść świeżego szpinaku typu baby

Przygotowanie:
Filet myjemy i kroimy na małe kawałki. Obsypujemy solą i pieprzem oraz przeciśniętym przez praskę czosnkiem.
panierka:
Bułkę i starty parmezan wsypujemy do blendera albo rozdrabniacza, dodajemy szpinak i razem miksujemy. 
Jajko roztrzepujemy, maczamy w nim kawałki kurczaka , a następnie obsypujemy zieloną panierką. 
Kawałki kurczaka w panierce smażymy na oleju, a następnie odsączamy na papierze nadmiar tłuszczu

Kąski najlepiej podać z sosem tzatziki.

  

Zimowy tort cynamonowy z rumem

Z początkiem grudnia i pierwszym śniegiem czuć coraz bliżej nadchodzące święta. Czas zacząć wstępnie planować co pojawi się na świątecznym stole. Oprócz tradycyjnych dań musi być też deser. Pieczemy pierniki, serniki i ciasta z makiem, a ja proponuję w tym roku dla lekkiego przełamania tradycji pachnący świętami tort cynamonowy z ciemnym rumem i skórką pomarańczową.

ZIMOWY TORT CYNAMONOWY 

Składniki:
(forma 24 cm)
biszkopt:
4 jajka
3/4 szkl cukru
3/4 szkl mąki pszennej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
3 łyżki oleju
1 łyżeczka proszku do pieczenia 
1/2 łyżeczki cynamonu
poncz: 
1 szkl wody
2 łyżki cukru
2 łyżki soku z cytryny
3 łyżki ciemnego rumu
krem:
1,5 szkl mleka
1/3 szkl śmietany 30%
3/4 szkl cukru
1/3 szkl mąki pszennej (+1/2 szkl wody)
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 
340 g masła
1/2 łyżeczki cynamonu
3 łyżki ciemnego rumu
3 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej

Przygotowanie:
biszkopt:
Białka ubijamy na sztywno z cukrem, a następnie dodajemy żółtka. Do masy wlewamy olej i delikatnie mieszamy. Obydwie mąki łączymy z proszkiem do pieczenia i cynamonem, a potem przesiewamy do masy jajecznej. Delikatnie mieszamy łyżką do połączenia składników. Masę wylewamy do formy oprószonej mąką. Pieczemy w 175 stopniach przez 20-25 minut. 
Upieczony biszkopt studzimy i kroimy na 3 blaty.
poncz: 
Wodę gotujemy z cukrem. Kiedy lekko zacznie gęstnieć zestawiamy z ognia, dodajemy sok z cytryny i rum. Studzimy.
krem:
Mleko gotujemy ze śmietaną i cukrem. Mąkę rozrabiamy w 1/2 szkl wody i dodajemy do gotującego się mleka. Gotujemy do uzyskania budyniu. Budyń studzimy.
Masło w temperaturze pokojowej miksujemy na puszystą masę i dodajemy do niej partiami ostudzony budyń. Na końcu do masy dodajemy ekstrakat waniliowy, rum i cynamon. 
Z powstałej masy odkładamy 1/3 (posłuży do dekoracji) , a do reszty dodajemy skórkę pomarańczową.

Wykonanie:
Pierwszy blat polewamy ponczem, przykrywamy połową masy, wyrównujemy i przykrywamy następnym blatem ciasta. Biszkopt nasączamy ponczem, nakładamy pozostała część masy i przykrywamy trzecim blatem.Górny biszkopt też polewamy ponczem. 
Wierzch oraz boki tortu smarujemy 1/3 masy bez skórki pomarańczowej, którą zostawiliśmy do dekoracji. Tort wstawiamy do lodówki, aby masa stężała.

Ciasto piernikowe z migdałami

Mocno korzenne i słodkie takie jest to ciasto. Ma teksturę i smak piernika. Po upieczeniu jest twarde i musi przynajmniej dobę "odstać", aby nabrać wilgoci z dżemu, a kiedy już to nastąpi jemy małymi kawałkami, ale te kęsy są tak wciągające, że trudno przestać.

CIASTO PIERNIKOWE z MIGDAŁAMI

Składniki:
2 jajka
190 g cukru
400 g mąki
100 g czekolady gorzkiej
220 g miodu
2 łyżeczki proszku do pieczenia
100 g płatków migdałowych
20 g przyprawy do piernika
1 słoik dżemu morelowego
płatki migdałowe do dekoracji wierzchu

Przygotowanie:
Jajka miksujemy z cukrem trzcinowym i miodem na puszystą masę. 
Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i przyprawą do piernika oraz startą na drobnych oczkach czekoladą. 
Suche składniki dodajemy do masy jajecznej i wyrabiamy na gładką masę, dodajemy płatki migdałowe (100g) , mieszamy i wykładamy na formę wyłożoną papierem do pieczenia. (ciasto będzie bardzo gęste, więc trzeba pomóc sobie zwilżoną w wodzie łyżką)
Pieczemy w 180 stopniach przez 60 minut. Przestudzone ciasto smarujemy dżemem morelowym i posypujemy grubą warstwą płatków migdałowych