Pomarańczowy deser piankowy

Czekając na nadejście upragnionego ciepła i wiosny polecam lekki, zdrowy deser owocowy. Pianka pomarańczowa zrobiona jest na bazie soku pomarańczowego oraz pomarańczy. Dla kontrastu dodałam cierpkiego grejpfruta. Całość posypałam płatkami migdałowymi i białą czekoladą.

POMARAŃCZOWY DESER PIANKOWY

Składniki:

(4 porcje)

1 szklanka soku pomarańczowego

1/2 kg pomarańczy

2 łyżki miodu lub syropu z agawy

9 g żelatyny

1/2 szkl ciepłej wody

6 kostek białej czekolady

2 łyżki płatków migdałowych

1 grejpfrut

Przygotowanie:

Pomarańcze obieramy i filetujemy. Sok pomarańczowy oraz fileciki z pomarańczy przekładamy do blendera i miksujemy na gładki mus, a następnie lekko podgrzewamy.

Żelatynę rozpuszczamy w ciepłej wodzie i dodajemy do ciepłego soku pomarańczowego zmiksowanego z pomarańczami. Całość dosładzamy miodem lub syropem z agawy. Mieszamy i odstawiamy do lodówki na 1,5 godziny. Po tym czasie galaretkę miksujemy mikserem około 10 minut aby napowietrzyć masę i otrzymać konsystencję pianki. Do pianki dodajemy drobno startą białą czekoladę i odstawiamy jeszcze na kilka minut do lodówki. Następnie przekładamy do miseczek lub pucharków warstwami na przemian z filecikami grejpfruta lub innych owoców . Wierzch posypujemy płatkami migdałowymi i startą czekoladą.

Kotleciki warzywne z kalafiorem

Kotleciki warzywne z kalafiorem będą idealne na bezmięsny obiad czy też kolację. Można je podać z ostrym sosem chrzanowym lub czosnkowym.

KOTLECIKI  z KALAFIOREM

(warzywne)

Składniki:
(ok.10 sztuk)
400 g ugotowanych ziemniaków
220 g kalafiora
100 g sera żółtego
1 mała lub 1/2 dużej ugotowanej marchewki
2 łyżki posiekanego szczypioru
1 łyżka posiekanego koperku
1 jajko
2 czubate łyżki mąki
1 szczypta soli i pieprzu
oliwa do smażenia
panierka:
1 jajko
mąka
bułka tarta

Przygotowanie:
Ugotowane ziemniaki przeciskamy przez praskę. Do ziemniaków dodajemy ugotowane różyczki kalafiora pokrojone na mniejsze kawałki, startą ugotowaną marchewkę, starty ser,szczypior, koper, jajko, mąkę oraz sól i pieprz. Całość mieszamy, a następnie masę wykładamy do formy lub naczynia do zapiekania (u mnie 20x30 cm) wyłożonego folią spożywczą, wyrównujemy i odstawiamy do lodówki na 30 minut. Po tym czasie za pomocą obręczy cukierniczej z masy wykrawamy okręgi (kotlety). Kotleciki panierujemy obtaczając najpierw w mące, następnie w roztrzepanym jajku i na końcu w bułce tartej. Smażymy na rumiany kolor na oliwie. 
Podajemy z sosem chrzanowym lub czosnkowym.

Pieczony łosoś z sosem tajskim i soczewicą

Pieczony łosoś z azjatycką rozgrzewającą, nutą sosu sprawdzi się zarówno jako danie na kolację, jak i na obiad. Warto je podać z czarną soczewicą Beluga, która trochę przypomina wyglądem kawior i ładnie komponuje się na talerzu z łososiem. Sama soczewica ma na tyle neutralny smak, że idealnie pasuje do tego dania, bo główną w nim rolę odgrywa łosoś podkreślony lekko pikantnym sosem kokosowym

PIECZONY ŁOSOŚ z SOSEM TAJSKIM 

i CZARNĄ SOCZEWICĄ

Składniki:
(2 porcje)
2 porcje łososia po 150 g
sól i pieprz
2 łyżki oleju
3/4 szkl czarnej soczewicy Beluga
sos tajski na mleku kokosowym:
2 szalotki
2 łyżki oleju kokosowego
1 szkl mleka kokosowego
1/4 łyżeczki garam masali lub tandori
1 łyżka sosu rybnego

Przygotowanie:
Łososia posypujemy solą i pieprzem. Na dno naczynia do zapiekania wylewamy olej, na nim skórą do dołu układamy kawałki łososia. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy ok. 20 minut w 180 stopniach.
W lekko osolonej wodzie gotujemy soczewicę.
sos tajski:
Szalotki drobno kroimy i szklimy na oleju kokosowym, potem dodajemy odrobinę przyprawy garam masala lub tandori. Następnie dolewamy mleko kokosowe. Kiedy mleko się zagotuje zdejmujemy z ognia, doprawiamy sosem rybnym.

Upieczoną rybę układamy na ugotowanej soczewicy a całość polewamy sosem. (sos przed podaniem można przecedzić przez sito,aby nie było w nim kawałków szalotki)

Mus z jabłek i gruszek z żurawiną

Zdrowy deser, który posmakuje każdemu, małemu i dużemu ;) Jest słodki doprawiony lekką nutą żurawinowej goryczki. Smakuje i na ciepło i na zimno. Polecam.

 MUS  z JABŁEK, GRUSZEK i ŻURAWINY

Składniki:
3 jabłka
3 gruszki
1 szklanka żurawiny (może być mrożona) 
cukier waniliowy
cukier do smaku (ok. 2 łyżek)
szczypta cynamonu

Przygotowanie:
Jabłka i gruszki obieramy, wycinamy gniazda nasienne i kroimy w kostkę. Przekładamy do garnka, dodajemy żurawinę i gotujemy aż owoce zmiękną. Ugotowane miksujemy na mus. Do musu dodajemy cukier waniliowy, cynamon oraz dosładzamy do smaku, studzimy.
Przed podaniem wierzch można posypać płatkami migdałowymi.

Pyzy z mięsem (kartacze)

Kartacze, cepeliny, pyzy - nazwa tych kluchów w zależności od regionu jest zmienna, ale smak zawsze domowy, przywołujący miłe wspomnienia. U mnie dzisiaj wersja z mięsem,ale można zrobić mniejsze "z dziurką" bez nadzienia.

PYZY z MIĘSEM 

Składniki:
ciasto:
1,5 kg obranych surowych ziemniaków
0,7 kg ugotowanych ziemniaków
1 jajko
3 łyżki mąki ziemniaczanej
3 łyżki kaszy manny
szczypta soli
farsz:
400 g łopatki wieprzowej
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 łyżka majeranku
szczypta soli
szczypta pieprzu

Przygotowanie:
farsz:
Łopatkę mielimy z cebulą i czosnkiem. Do mielonej łopatki dodajemy majeranek, sól i pieprz i mieszamy.
ciasto:
Ugotowane ziemniaki przeciskamy przez praskę. 
Ziemniaki surowe ścieramy na tarce o drobnych oczkach, masę odsączamy za pomocą ścierki lub gazy. Soku pozostałego z odciskanych ziemniaków nie wylewamy. miskę z sokiem odstawiamy na kilka minut, następnie zlewamy do innego naczynia, a skrobię z dna miski przekładamy do ziemniaków. 
Ziemniaki ugotowane łączymy z odciśniętymi tartymi oraz jajkiem, skrobią, mąką ziemniaczaną, kaszą manną i solą. Wyrabiamy ciasto.
Z ciasta formujemy placki, na środku każdego nakładamy małą kulkę z farszu, sklejamy brzegi ciasta i rolujemy w kulkę. Gotujemy ok. 15 minut w osolonej wodzie z dodatkiem soku odciśniętego z tartych ziemniaków.
Pyzy podajemy np. ze skwarkami. 

Krokiety z farszem z warzyw i jajek

Naleśnikowe krokiety zazwyczaj robię z farszem mięsno-warzywnym. Robię je z mięsa i warzyw, które zostaną po ugotowaniu zupy. Tym razem zrobiłam farsz bez dodatku mięsa, z jajek połączonych z warzywami i serem. Bardzo fajna odmiana, spróbujcie koniecznie.

KROKIETY z FARSZEM 

z WARZYW I JAJEK

Składniki:
(7-8szt)
naleśniki:
2 jajka
1 szkl mleka
1 szkl mąki
szczypta soli
3 łyżki oleju
farsz:
2 jajka
1/2 puszki kukurydzy
1/2 pora
75 g sera żółtego
1 łyżka majonezu
1 łyżka musztardy
sól i pieprz
panierka:
1 jajko
bułka tarta

Przygotowanie:
naleśniki:
Jajka roztrzepujemy z mlekiem, dodajemy mąkę, olej oraz sól. Jeśli ciasto jest za gęste można dolać jeszcze trochę mleka. Smażymy naleśniki.
farsz:
Jajka gotujemy na twardo i kroimy w kostkę, ser ścieramy na tarce o grubych oczkach,  pora kroimy w pióra, kukurydzę odsączamy z zalewy. Wszystkie składniki przekładamy do miski, dodajemy majonez, musztardę oraz sól i pieprz,mieszamy.

Farsz nakładamy porcjami na naleśniki, zawijamy i tak przygotowane krokiety moczymy w roztrzepanym jajku i panierujemy w bułce tartej. Smażymy na rumiany kolor.

Babeczki Red Velvet z kremem waniliowym i marcepanowymi różami

W ten wyjątkowy dzień wyjątkowy deser. Babeczki Red Velvet, z kultowego czerwonego , puszystego ciasta z kremem waniliowym i różami z marcepana skuszą każdego. Udekorować je można marcepanem lub serduszkami z galaretki truskawkowej, albo posypać okruszkami z rozdrobnionej babeczki.

BABECZKI RED VELVET

Składniki:
babeczki:
250 g mąki
200 g cukru trzcinowego
2 łyżki kakao
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
175 g maślanki
2 jajka
100 g masła
1 łyżeczka octu
1 łyżeczka czerwonego barwnika (użyłam w żelu)
krem: 
120 g białej czekolady
200 ml śmietany 30%
laska wanilii
200 g serka mascarpone

Przygotowanie:
babeczki:
Wszystkie składniki suche oprócz cukru mieszamy razem. Jajka ucieramy z cukrem,dodajemy barwnik, a następnie po łyżce składników suchych oraz rozpuszczone masło. Na końcu dodajemy maślankę oraz ocet.
Masę nakładamy do formy na muffiny wyłożonej papilotkami i pieczemy około 20 minut w 170 stopniach.  Babeczki po upieczeniu nie będą miały tak intensywnie czerwonego koloru. Na zewnątrz będą brązowe, w środku buraczkowe.
krem: 
Czekoladę rozpuszczamy w śmietanie z dodatkiem wanilii z przekrojonej laski, studzimy i odstawiamy do lodówki na całą noc, w tym czasie masa zgęstnieje. Masę czekoladową miksujemy z serkiem mascarpone do połączenia składników, a następnie za pomocą rękawa cukierniczego dekorujemy babeczki.
Do dekoracji możemy użyć serduszek wyciętych z galaretki lub różyczek z marcepana.

Muffinki z serduszkiem

 Niedługo święto zakochanych , dlatego dzisiaj podsuwam Wam pomysł na słodki deser z tej okazji. Miękki i puszyste muffiny w kształcie serduszek. Deser prosty i smaczny.

MUFFINKI Z SERDUSZKIEM

Składniki:
250 g mąki
200 g cukru trzcinowego
2 łyżki kakao
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
175 g maślanki
2 jajka
100 g masła


Przygotowanie:
Wszystkie składniki suche oprócz cukru mieszamy razem. Jajka ucieramy z cukrem, a następnie dodajemy po łyżce składników suchych oraz jajka. Na końcu dodajemy maślankę oraz ocet.
Masę nakładamy do formy na muffiny w kształcie serc i pieczemy około 20 minut w 170 stopniach.

Kokosowa chia z musem z karmelizowanych gruszek i jabłek

Kokosowy pudding z chia z musem z karmelizowanych gruszek i jabłek jest dobrą przekąską na drugie śniadanie lub też pysznym deserem. 

KOKOSOWA CHIA z MUSEM z KARMELIZOWANYCH OWOCÓW

Składniki:
(2 małe porcje)
1,5  szkl mleka kokosowego
4 łyżeczki chia (szałwia hiszpańska)
mus:
1 jabłko
1 gruszka
sok z 1/2 cytryny
3 łyżki brązowego cukru
szczypta cynamonu
skórka z cytryny
 

Przygotowanie:
Nasiona chia moczymy w mleku kokosowym, aż napęcznieją . (najlepiej odstawić na noc) 
Jabłko i gruszkę obieramy i kroimy w kostkę. Polewamy sokiem w cytryny aby nie ciemniały.
W rondlu rozgrzewamy brązowy cukier, a kiedy zacznie karmelizować dodajemy gruszki z jabłkami oraz odrobinę cynamonu. Dusimy, aż owoce zrobią się miękkie. 2 łyżeczki skarmelizowanych owoców odkładamy, resztę zdejmujemy z ognia i miksujemy blenderem na mus.

Mus układamy na dnie miseczek, nakładamy chia w mleku kokosowym. Na wierzchu podajemy odłożone skarmelizowane owoce w cząstkach i posypujemy otartą skórką z cytryny

Rubinowe smoothie

Rubinowe smoothie to warzywno-owocowa bomba witaminowa. Słodka i zdrowa. Robię ją w dwóch wersjach, które nieznacznie różnią się smakiem. Wariant pierwszy to niesłodzony koktajl z bananem, wariant drugi z jogurtem greckim dosładzam miodem .

RUBINOWE SMOOTHIE

wariant 1

Składniki:
(1 porcja)
1 mały burak
1 pomarańcza
1 jabłko
1 banan 
(opcjonalnie sok pomarańczowy do rozrzedzenia koktajlu)
Przygotowanie:
Buraka, pomarańczę, jabłko obieramy i kroimy w mniejsze kawałki. Miksujemy w rozdrabniaczu, następnie dodajemy banana i całość blendujemy do otrzymania gładkiego musu. Mus opcjonalnie rozrzedzamy dodając sok pomarańczowy.
Jeśli macie blender kielichowy wszystkie składniki można miksować razem.

wariant 2

Składniki:
(1 porcja)
1 mały burak
1 pomarańcza
1 jabłko
4 łyżki naturalnego jogurtu greckiego
miód do smaku

Przygotowanie:
Buraka, pomarańczę, jabłko obieramy i kroimy w mniejsze kawałki. Miksujemy w rozdrabniaczu lub blenderem, dodajemy jogurt grecki i dosładzamy miodem do smaku.