Lasagne z grzybami leśnymi

Lasagne to danie przygotowywane na bazie prostokątnych płatów makaronu. Najbardziej znaną jest chyba wersja z mięsem mielonym, sosem pomidorowym i mozzarellą. 
Korzystając z sezonu grzybowego można taką "zapiekankę" dla odmiany zrobić z pachnącymi grzybami leśnymi. 
W październiku mamy Światowy Dzień Makaronu, więc może moja propozycja zainspiruje Was do stworzenia tego pysznego dania np. na obiad tego dnia. Do jego wykonania polecam makaron Lubella Lasagne, który jest odpowiednio sprężysty i nie skleja się podczas gotowania.

LASAGNE Z GRZYBAMI

Składniki:
(forma 20x30)
9 płatów makaronu Lubella Lasagne nr52
100 g mozzarelli
50 g parmezanu
250 g grzybów leśnych (opcjonalnie pieczarki)
1 cebula 
1 ugotowana marchewka
400 ml bulionu 
300 ml śmietany
1 jajko
szczypta soli i pieprzu do smaku
2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Przygotowanie:
Grzyby oczyszczamy, kroimy i obgotowujemy 15-20 minut. Po tym czasie odcedzamy. Cebulę kroimy w kostkę, szklimy na patelni i dodajemy grzyby i chwilę smażymy razem. Grzyby mieszamy ze startą ugotowaną marchewką (opcjonalnie), a następnie studzimy.
Bulion mieszamy ze śmietaną i gotujemy aż zacznie lekko gęstnieć. Dodajemy posiekaną natkę pietruszki i studzimy. Do przestudzonej mieszanki dodajemy roztrzepane jajko, odrobinę soli i pieprzu.
Płaty makaronu lasagne obgotowujemy przez 2-3 minuty. Układamy 1 warstwę makaronu w formie wysmarowanej masłem, polewamy częścią mieszanki bulionowej, posypujemy warstwą grzybów oraz mozzarelli, przykrywamy kolejną warstwą obgotowanego makaronu, czynności powtarzamy do wykorzystania wszystkich składników. Wierzch posypujemy parmezanem.
Zapiekankę wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni na 30 minut. 

#Lubella #ŚwiatowyDzieńMakaronu #ŚwiatowyDzieńMakaronu2017 #świetujzlubellą #makaronlubella #lubellauwielbiam

Schabowe pierożki z mun

Czy z często goszczącego na naszych stołach schabu można wydobyć coś nowszego, niż tylko pospolity schabowy? Tak. Podjęłam wyzwanie i wpadłam na pomysł jak odmienić zwykłego schabowego. Złożone schabowe sakiewki z farszem wyglądają jak pierożki, stąd moja nazwa tych  kotletów.

SCHABOWE PIEROŻKI Z MUN

Składniki:
4 porcje schabu na kotlety
2 ząbki czosnku
bułka tarta
jajko
smalec do smażenia
farsz:
200 g mięsa mielonego
garść grzybów mun
1/2 pora
sos sojowy i pieprz do smaku 

Przygotowanie: 
Schab rozbijamy tłuczkiem do mięsa dość cienko. Posypujemy trochę solą , pieprzem  oraz czosnkiem przeciśniętym przez praskę.
farsz:
Grzyby mun moczymy, a następnie kroimy w cienkie paski. Obsmażamy je na odrobinie oleju. 
Pora kroimy w pióra. Mięso mielone (surowe) łączymy z obsmażonymi grzybami oraz porem, przyprawiamy 1 łyżką sosu sojowego i odrobiną pieprzu.

Na środku kotletów układamy farsz i składamy kotleta na pół, boki spinamy wykałaczkami, aby farsz nie "uciekł". Kotlety przypominają trochę pierożki. Schabowe sakiewki maczamy w roztrzepanym jajku i panierujemy w bułce tartej, a następnie smażymy

Grzyby marynowane

Lasy w tym roku obrodziły w grzyby. Jest ich mnóstwo, wystarczy się wybrać na godzinny spacer do lasu i wraca się z całym koszyczkiem. Ja część swoich zbirów już zasuszyłam, ale też zrobiłam słoiczki na zimę z marynowanymi grzybkami. Zwykle wykorzystuję małe podgrzybki i robię je w zalewie octowej zrobionej w proporcji 4:1, tj. 

na 4 szklanki wody, 1 szklankę octu, plus przyprawy. 

GRZYBKI MARYNOWANE

Składniki:
Grzyby np. podgrzybki, prawdziwki
4 szklanki wody
1 szklanka octu
2 łyżeczki cukru
2 łyżeczki soli
kilka ziaren ziela angielskiego
kilaka ziaren pieprzu
4 liście laurowe

Przygotowanie:
Grzyby oczyszczamy, myjemy, większe kroimy na ćwiartki. 
Przed włożeniem do słoików trzeba je obgotować 10-15 minut, a następnie odcedzić na sicie i przełożyć do słoików. 
Zalać gorącą zalewą. Słoiki pasteryzujemy ok.15 minut
zalewa octowa:
Wodę gotujemy z octem, cukrem, solą oraz pieprzem,zielem angielskim i liściem laurowym.

Piegowate mielone

Na pomysł zrobienia mielonych w tej wersji wpadłam trochę przypadkiem, robiąc farsz do schabowych pierożków. Została mi odrobina farszu, więc pomyślałam czemu by nie zrobić z niego kotletów. Dodałam bułkę i jajko i wyszył bardzo dobre kotleciki mielone.

PIEGOWATE MIELONE

Składniki:
ok. 500 g mięsa mielonego wieprzowego
garść grzybów mun
1/2 pora
1 jajko
ok. 3 łyżek bułki tartej (+ trochę do panierowania)
sos sojowy lub sól do smaku
pieprz do smaku
smalec do smażenia

Przygotowanie:
Grzyby mun moczymy, a następnie kroimy w cienkie paski i obsmażamy na oleju. Pora kroimy w pióra. 
Mięso mielone łączymy z porem, grzybami oraz lekko namoczoną bułka tartą i jajkiem. Dodajemy 1 łyżkę sosu sojowego lub odrobinę soli do smaku a także szczyptę pieprzu. Wszystko wyrabiamy na jednolita masę, dzielimy na kotlety, które obtaczamy w bułce tartej, a potem smażymy.

Kotlety z jajek

Wyglądają jak kotlety mielone, ale to tylko pozory, ponieważ w ich składzie nie ma nawet odrobiny mięsa. Kotlety z jajek są ciekawą alternatywą, dla poszukujących obiadowej odmiany. Kto jeszcze ich nie jadł, niech spróbuje koniecznie.

KOTLETY z JAJEK

Składniki:
(na 4-5 kotlecików)
4 jajka ugotowane na twardo
1 jajko nie ugotowane
100 g ser  żółtego
2 łyżki bułki tartej (plus do panierowania)
odrobina świeżego kopru
sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:
Ugotowane na twardo jajka kroimy w drobną kostkę.Dodajemy do nich ser żółty starty na tarce o grubych oczkach oraz lekko namoczoną bułkę tartą oraz całe jajko (nie ugotowane, świeże). Doprawiamy posiekanym koperkiem, solą i pieprzem. Wyrabiamy jednolitą masę , z której formujemy kotlety. Kotlety obtaczamy w bułce tartej, smażymy na oliwie.

Kolorowa kapusta kiszona w słoikach

Kiszenie kapusty zawsze kojarzyło mi się w wielką beczką i czasami dzieciństwa, kiedy to moja babcia zabierała się za szatkowanie kapusty, a ja miałam frajdę z jej ugniatania. Niestety te piękne czasy dawno minęły i kapustę kiszoną od dawna wyłącznie kupowałam. W tym roku w jednej z gazet znalazłam przepis na kolorową kapustę kiszoną w słoiku. Jeszcze nigdy takiej nie próbowałam, więc się skusiłam. Jestem bardzo ciekawa jak wyjdzie. 

KOLOROWA KISZONA  KAPUSTA

Składniki:
1 kg białej kapusty
1 kg czerwonej kapusty
1 marchew
ok. 15 cm pora
3 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki nasion kopru i kminku
3 l wody
3 łyżki soli niejodowanej

Przygotowanie:
Obydwie kapusty cienko szatkujemy. Marchew i pora obieramy i kroimy w cienkie plastry. Czosnek obieramy i kroimy w ćwiartki. Kapustę mieszamy z porem,marchwią i czosnkiem dodając nasiona kopru i kminku. Przekładamy do kamiennego garnka lub jeśli ktoś nie ma do słoików. W słoikach układamy ścisło.
Wodę zagotowujemy, dodajemy sól i studzimy. Zalewamy kapustę, słoiki zakręcamy, ale niezbyt mocno. Jeśli kisimy w garnku to przykrywamy go talerzem,który czymś trzeba obciążyć.
Kapusta jest dobra po ok. 7 dniach.

uwaga: podałam orientacyjną ilość wody. Jeśli zabraknie trzeba dorobić w proporcjach na 1 litry wody 1 łyżka soli.

Przepis oryginalny z magazynu "Kuchnia"

Babeczki serowe z matchą

Kolejna propozycja na babeczki czy też tartaletki. Tym razem o słodko ziemistym smaku. Zielona herbata matcha ma charakterystyczny smak , dlatego jeśli nie jesteście jej koneserami do masy serowej jej nie dodawajcie. Przepis wykonany według lipcowego magazynu "Kuchnia". 

BABECZKI SEROWE z ZIELONĄ HERBATĄ MATCHA

Składniki:
ciasto:
100 g masła
100 g cukru
1 jajko
250 g mąki
masa serowa:
200 g twarogu
50 g cukru
1 jajko
100 ml kremówki
1 łyżeczka mąki
6 g herbaty matcha
krem:
100 g śmietany 30
18 g cukru pudru
2 g herbaty matcha
dodatkowo:
borówki

Przygotowanie:
ciasto:
Masło, cukier,mąkę oraz jajko wyrabiamy na ciasto.  Ciasto odstawiamy do lodówki  na 30 minut. Po tym czasie rozwałkowujemy na cienki placek wycinamy kółka które wkładamy do foremek na babeczki wysmarowanych masłem i obsypanych bułką tartą. Ciasto przykrywamy kawałkami papieru do pieczenia i obciążamy kulkami lub fasolą.  Podpiekamy 15 minut w 180 stopniach.
masa serowa:
Ser przeciśnięty przez praskę łączymy z jajkiem, cukrem,śmietaną , mąką i herbatą matcha. Przelewamy na podpieczone babeczki i wstawiamy je  ponownie do piekarnika na 15 minut.
Upieczone studzimy.
krem:
Śmietanę ubijamy na sztywno z cukrem, na końcu dodajemy herbatę. Jeśli nie lubicie smaku herbaty matcha dla uzyskania zielonego koloru kremu można dodać 1 łyżeczkę syropu miętowego lub zielony barwnik w niewielkiej ilości. Krem przekładamy do rękawa cukierniczego, dekorujemy nim babeczki. Na wierzchu układamy kilka borówek.

Biszkopt z musem śliwkowo-jabłkowym

Wrzesień to czas nie tylko przetworów robionych na zimę, ale też ciast z jesiennymi owocami. We wrześniu królują ciasta z jabłkami,albo śliwkami. Ja połączyłam te owoce i zrobiłam prosty biszkopt z musem i śmietankową pianką. Efekt? Pyszne, delikatne ciasto, które posmakuje każdemu. Polecam.

BISZKOPT Z MUSEM ŚLIWKOWO-JABŁKOWYM

Składniki:
(tortownica 24 cm)

biszkopt:
3 jajka
3/4 szkl cukru
3/4 szkl mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
3 łyżki oleju
mus śliwkowo-jabłkowy:
10 śliwek
2 jabłka
1/2 szkl wody
1 galaretka cytrynowa
sok z 1/2 cytryny
cukier waniliowy
cynamon
cukier do smaku
masa śmietankowa:
330 ml śmietany 30 %
cukier puder do smaku
1 galaretka przezroczysta
3/4 szkl wody
wierzch:
1 galaretka brzoskwiniowa

Przygotowanie:

biszkopt:

Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli i cukrem, następnie dodajemy po jednym żółtku. Do masy dodajemy olej, a następnie przesiewamy mąki i mieszamy delikatnie łyżką. Masę przelewamy do formy 24 cm i pieczemy około 20 minut w 180 stopniach. Biszkopt studzimy

mus śliwkowo-jabłkowy:

Jabłka obieramy i kroimy, a następnie polewamy je sokiem z cytryn,y aby nie ciemniały i mieszamy. 

Śliwki bez pestek wrzucamy do rondla z 1/2 szkl  wody, aby się nie przypaliły i dusimy. Kiedy zaczną robić się miękkie dodajemy jabłka, cukry i cynamon. 

Całość po podgotowaniu miksujemy blenderem na mus. 

Do gorącego musu dodajemy galaretkę z żelatyną (sypką) i mieszamy. Mus studzimy, a kiedy zacznie tężeć wylewamy na biszkopt. 

Odstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia.

masa śmietankowa:

Galaretkę rozrabiamy w gorącej wodzie i studzimy. 

Śmietanę ubijamy z cukrem pudrem do smaku, a potem łączymy z tężejącą galaretką, wylewamy na mus śliwkowy i odstawiamy do lodówki do stężenia.

wierzch:

Na wierzch zastygniętej masy śmietankowej wylewamy przestudzoną 

galaretkę i także chłodzimy.

Ciasto z borówkami

 Na końcówkę lata  i niedzielny deser polecam lekkie ciasto z borówkami. To połączenie ciasta biszkoptowego z sernikiem na zimno jest po prostu pyszne.

CIASTO Z BORÓWKAMI

Składniki:
(tortownica 24cm)

biszkopt:
3 jajka
3/4 szkl cukru
3/4 szkl mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
masa śmietankowo-owocowa:
330 ml śmietany 30%
galaretka o smaku owoców leśnych
1-2 łyżki cukru pudru
ok. 100 g borówek
masa serowa:
250 g serka mascarpone
1 szkl śmietany 30%
1 łyżka żelatyny
1/4 szkl mleka
dodatkowo :
1 opakowanie delicji z nadzieniem malinowych

Przygotowanie:
biszkopt:
Białka ubijamy na sztywno z cukrem. Następnie dodajemy żółtka. Do masy dodajemy olej, przesypujemy mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao. Mieszamy łyżką . Przelewamy do formy  i pieczemy 20-25 minut. Biszkopt studzimy
masa śmietankowo-owocowa:
Galaretkę z owoców leśnych rozpuszczamy według przepisu na opakowaniu, studzimy. Śmietanę ubijamy z cukrem pudrem. Kiedy galaretka zacznie tężeć dodajemy ją do ubitej śmietany. Do masy dodajemy borówki i przelewamy na biszkoptowy spód.Tortownicę wstawiamy do lodówki do stężenia masy.
Na masie śmietanowej z borówkami układamy delicje, a na nie wylewamy masę serową.
masa serowa:
Żelatynę rozpuszczamy w gorącym mleku, studzimy. Śmietanę ubijamy na sztywno, a następnie dodajemy do niej po 1 łyżce serka, miksujemy. Na koniec dodajemy żelatynę. Tortownicę wstawiamy do lodówki do stężenia masy.

Zapiekanka z kalafiorem i porem

 Pora na pora i kalafiora. Mimo, że w kalendarzu nadal jest lato, zrobiło się już bardzo jesiennie i przyszedł czas na coś ciepłego i pożywnego, dlatego do piekarnika dzisiaj wskoczyła zapiekanka z warzyw.

ZAPIEKANKA z KALAFIOREM i POREM

Składniki:
230 g kalafiora podzielonego na różyczki
4 niewielkie ziemniaki
1/2 pora
100 g sera żółtego
bułka tarta do posypania formy
2 łyżki masła
szczypta rozmarynu, oregano i bazylii
sos beszamelowy:
30 g masła
30 g mąki
1,75 szkl mleka
sól, pieprz, gałka muszkatołowa do smaku
3 łyżki śmietany 18%

Przygotowanie:
Szczyptę rozmarynu, oregano i bazylii oraz soli i pieprzu mieszamy razem. Ziemniaki kroimy w bardzo cienki plastry. Mieszamy je z kalafiorem i mieszanką przypraw.
Rozpuszczamy 2 łyżki masła i polewamy nim ziemniaki i kalafiora. Warzywa przekładamy do naczynia żaroodpornego. Podpiekamy przez około 20 minut w 180 stopniach. W tym czasie przygotowujemy beszamel i pory.
Pory kroimy w małe kawałki ok.2 cm, przecinamy wzdłuż na połówki i podsmażamy na patelni grillowej lub zwykłej przez chwilę.
Sos beszamelowy:
Ser ścieramy na tarce. W rondlu roztapiamy masło i prażymy na nim mąkę.Kiedy zgęstnieje stopniowo dolewamy mleko, mieszamy aby nie powstawały grudki. Kiedy sos zgęstnieje i zacznie bulgotać, zdejmujemy z ognia, przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i gałką oraz dodajemy śmietanę i połowę sera.

Drugą formę smarujemy masłem i wysypujemy bułką tartą. Na spód wylewamy beszamel, przekładamy podpieczone warzywa, układamy na nich podsmażone pory i wstawiamy do piekarnika na 45-50 minut. Pod koniec pieczenia zapiekankę posypujemy resztą sera.