Dzisiaj podzielę się z Wami przepisem na deser lekko przypominający mini sernik na zimno albo panna cottę. Wymyśliłam go na szybko na jeden z konkursów (nagroda II stopnia). Jest bardzo delikatny i kremowy. Z opisu może wynikać, że wymaga wiele pracy, ale tak naprawdę samo przygotowanie (bez czasu oczekiwania) nie jest ani trudne, ani pracochłonne. Zatem do dzieła !!!
TRIKOLORKA
DESER ZAKRAPIANY RUMEM
Składniki:
podstawa i dodatki:
600 ml śmietany 30%
3 łyżki żelatyny
3/4 szklanki gorącej wody
½ tabliczki białej czekolady
5 herbatników typu petit
warstwa czekoladowa:
½ tabliczki gorzkiej czekolady
2 łyżki cukru pudru
1 opakowanie cukru waniliowego
1 łyżeczka rumu
pijany karmel :
100 g cukru trzcinowego
50 ml wody
50 ml śmietany
3 łyżki rumu
Przygotowanie:
podstawa do 3 musów:
Śmietanę ubijamy na sztywno z cukrem
pudrem oraz cukrem waniliowym.
Ubitą śmietanę dzielimy na 3
części (można śmietanę podzielić na 3x200 ml i ubijać za każdym razem oddzielnie, do każdej warstwy)
Żelatynę rozpuszczamy w ¾ szklanki
ciepłej wody (około 6 łyżek).
warstwa czekoladowa:
Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli
wodnej.
Do rozpuszczonej czekolady dodajemy 2 łyżki śmietany z
pierwszej odłożonej części i mieszamy.
Tak
zahartowaną czekoladową śmietanę delikatnie mieszamy z resztą
ubitej śmietany (z pierwszej części).
Przelewamy do dwóch miseczki
ustawionych pod kątem ok.45 stopni. Wstawiamy do lodówki, aby mus
stężał
pijany karmel:
Cukier trzcinowy wsypujemy do
garnka z grubym dnem zalewamy wodą i gotujemy mieszając do momentu
rozpuszczenia cukru. Dalej podgrzewamy, aż na powierzchni płynu
pojawią się bąbelki i zacznie lekko dymić. W tym momencie
zdejmujemy karmel z ognia dodajemy śmietanę (50 ml) mieszamy.
Ponownie chwilę podgrzewamy. Kiedy sos karmelowy zacznie gęstnieć
studzimy, a następnie dodajemy do niego rum.
Tak przygotowany sos karmelowo -rumowy
łączymy z drugą częścią ubitej śmietany.
Na końcu dodajemy 2
łyżki rozpuszczonej przestudzonej żelatyny.
Masę przelewamy do miseczki
ustawionych pod kątem ok. 45 stopni, ale po stronie przeciwnej niż
mus czekoladowy. Ponownie odstawiamy do lodówki do stężenia masy.
Śmietankowa podstawa:
Trzecią warstwę wykonujemy z
ostatniej części ubitej śmietany i rozpuszczonej w kąpieli
wodnej białej czekolady oraz 2 łyżek rozpuszczonej, przestudzonej
żelatyny (wykonanie jak wyżej przy warstwie czekoladowej).
Mus
wlewamy do miseczki (stojącej już normalnie) z wcześniej
przygotowanymi warstwami czekoladową i karmelową.
Odstawiamy do
lodówki na około 1 godzinę
Kiedy masy stężeją miseczkę
wstawiamy do garnka z wrzącą wodą na 2-3 minuty (w tym czasie
nasz deser odklei się od ścianek naczynia), a następnie miseczkę
wyjmujemy i szybko przekładamy na talerzyk do góry dnem, tak aby
deser opadł na talerz.
Wierzch posypujemy pokruszonymi
herbatnikami lub opcjonalnie polewamy karmelem.